aecoodat de mélisse composé
Pr. : Mélisse en fleurs, récente. 600 gram. Zestes de citrons récents. 100
Cannelle fine . 50
Girofles . 50
Muscades . 50
Coriandre sèche . 25
Racine d’angélique sèche. 25 Alcool à 85° . 3200
Incisez la mélisse , coupez les zestes de citrons par morceaux , pulvérisez grossièrement les autres substances, et mettez le tout en digestion dans l’alcool pendant quatre jours : alors distillez au bain-marie toute la partie spiritueuse.
Cet alcoolat est stomachique, tonique et vulnéraire; la dose à l’intérieur est d’un 1/2 gros à 2 gros, pris dans un liquide approprié.
Hemarques. La formule que nous
donnons est celle de Baumé , qui n’est autre chose que la formule améliorée de Lemery et de l’ancien Codex de Paris. Elle produit un alcoolat très-suave et bien aromatique , et nous n’hésitons pas à dire qu’elle nous paraît au moins ' aussi bonne que la fameuse recette des Carmes, que nous allons cependant rapporter.
Eau de mélisse des Carmes.
Pr. : Sommités de mélisse , cueillies
au moment de la floraison . . Q. V.
Incisez-les, et remplissez-en à peu près plusieurs cruches de grès, que vous remplirez ensuite de bonne eaude-vie. Après deux jours de macération, distillez au bain-marie jusqu’à ce que la litlueur cesse de couler au filet, pour ne plus tomber que goutte à goutte. Conservez l’alcoolat dans une bouteille bouchée.
Préparez de même, mais en moindre quantité , les alcoolats simples
de sauge , de marjolaine ,
d’angélique, de thym ,
d’hysope, de romarin.
Toutes ces plantes doivent être fleuries , récentes et mondées de leurs tiges, excepté l’angélique, qui est prise entière , et même pourvue de sa racine.
D’un autre côté ,
Pr. ; Cannelle fine, grossièrement
pulvérisée . 1 kilogr.
Eau-de-vie . 10 litres.
Faites macérer dans une cruche pendant deux jours , et distillez au bain-marie, comme ci-dessus.
Préparez, avec des doses semblables ,
les alcoolats simples
de coriandre , d’anis ,
de girofles, d’éc. de citrons séchées.
de muscades ,
Alors :
loPr. : Alcoolat simple de sauge.
6,75 litr.
— d’angélique. . .
— d’hysope .
— de marjolaine.
— de thym .
— • de romarin. . .
Total ....
ALCOOLATS.
Mêlez , et conservez.
2° Pr. ; Alcoolat simple decan..
7 lin
— de coriandre. .
— de girofles . . .
— de muscades. .
- - d’.TD i.s . . .
— de citrons. . . .
3® Conservez à part l’alcoolat de mélisse.
Ensuite ,
Pr, ; Du premier alcoolat composé
ci-dessus . 5 litres.
du deuxième alcool, composé. 5 de l’alcoolat de mélisse simple. 5,5
Mêlez , et conservez.
Enfin ,
Pr. : De l’alcoolat général précéd.. 4,5 lilr.
d’eau pure . 0,25
de sucre en poudre . 32 grain.
Distillez au bain-marie 4 litres de liqueur.
Employez de la même manière , et en quantité non plus considérable chaque fois , la totalité de l’alcoolat général.
Cette formule est trop compliquée pour qu’on puisse la mettre en usage , à moins d’un grand débit d’alcoolat de mélisse ; et véritablement celui qui en provient ne l’emporte ni en suavité, ni en propriétés , sur le premier que nous avons décrit. Si l’on voulait cependant exécuter la formule des Carmes , mais en une seule distillation , voici les doses calculées des ingrédients ({ui s’y trouvent :
Pr. ; Mélisse récente et fleurie. 520 gram.
Sauge . 140
Angélique . 90
H)sope . 70
Marjolaine . 70
Thym . 65
Komarin . 50
Cannelle fine . 60
Coriandre . 60
Girofles . 50
Muscades . 50
Anis . 20
Ecorce de citron . 5
Alcool à 56'’ centés . 7480
Distillez au bain-marie après deux jours de macération , et rectifiez .
On obtient encore un résultat trèsanalogue , en suivant la formule de \<îau de Dardel^ qui n’est qu’une imitation de celle des Carmes ; la voici :
