ESPRIT DE CERISES NOIRES

Alcoolat de cerises noires, (an. d. fu. pa. s. sa. w. v/u. br. vm-)

Pr. Cerises noires. ■ à volonté.

Exprimez le suc, écrasez les uoyaux , mettez le tout dans un tonneau , laissez fermenter jusqu'à ce que la masse ait arquis une odeur vineuse . et distillez le tout au bain-marié, (d. fu. 'pa. s. sa. \v. wu.

br. vm.)

Pr. Cerises noires six parties.

Enlevez les noyaux , cassez-les, et faites-les ma-

CÉVADILLE.

cérer pendant trois jours, avec les fruits écrasés,

dans :

Eau-de-vie deux jjartics.

— pure quatre parties.

Ajoulez ensuite assez d'eau pour éviter l'empyreume , et distillez dix-huit livres = 6480 gram. (cm.)

Le Kirschiuasser n'est qu'une variété de cet esprit, plus chargée d'alcool. Il contient de l'acide cyanhydrique.