SUCRE
Saccharum , Sacchar ; 2ax^ap , ’ï.d.xyaoo'j
Zucker (Al. }; sugar (An.): sukhlr ( Ar .); cukr(B.)f sukker (D.); schukkir {T)uk. Pe.); azucar (fi.}; cheni ( HL); suiker ( Ho .); zucclivro (/.), saker ( Mali .}; gula (Mal.); cukiea ( Po ■); assurar (Por.)i sarkara (Sa.); socker (Su.); sakkarr (Tel.); / tanchadara ( Tam .).
a a(11. a, ns. an. b. ba. be. br, d. du. e. ed. f. te. ff. fi. j i'„. g hain. h an. he. li. Io. o. po. pr. r. s. su. w- wu. wvv- ii. be. br. c. g. ni. pu. pid. sp. i.
Substance solide blanche , facilement cristallisa ble , inodore , et de saveur très
agréable. #
On retire le sucre du suc de la tige de 1 Arundo sacckarifera, L. (triaodrie digynie, L;; graminées, J.) , plante originaire de 1 Asie orientale, (fig- Rumph. Amb. V.
SIROP DK SUCRE.
Sirop d’eau. Sirop simple, Sirop commun ; Syrupus simplex s. commuais , s. sacchari, SaccUarum clarificatum. ^a. am. ams. an.
b. ba. be.d.e. ed.f.fe «*. fi. fu. g. han. he. li. lo. o. p. po. pr. su. w. wu.e. pid. siv. v m . )
24 Sucre blanc. . . . trois parties.
' Eau une partie.
Faites dissoudre à une douce chaleur , versez peu à peu dans la liqueur, en écumant toujours, un blanc d’œuf délayé dans une partie d’eau; cuisez jusqu’à ce qu’il ne paraisse plus qu’un peu d’écume blanche à la surface, et passez à la chausse. (1.11.)
On peut aussi faire ce sirop sans ébullition , en dissolvant deux parties de sucre dans une d’eau , à la chaleur de l’étuve (f.);
IW veut que le sirop refroidi marque 35
degrés.
he. wu. et pid. prescrivent quatre parties de sucre et trois d eau; — ams. ed. et c. quinze de sucre et huit d’eau ; — a. an. b. ba. be. fe. fi. fu. su.w. et sw. deux parties de sucre et une d eau ; d. e. et vm. paitics opales de sucre et d’eau ; —han. o. po. et pr. trois livrés de sucre et vingt onces d eau ;
deux livres et demie de sucre et une
pinte d’eau ; — am. quinze onces de sucre et une demi-pmte d’eau ; li. trois livres de sucre et vingt-sept onces d’eau; — g. quantité suffisante de sucre et d’eau pour faire une liqueur épaisse.
du. place le sirop simple parmi les objets de la matière médicale, c’est-à-dire parmi ceux que le pharmacien doit ou peut se procurer dans Le commerce.
Blondeau a proposé le procédé suivant, pour obtenir un sirop sans couleur :
24 Sucre. ..... soixante livres.
' Charbon animal lavé, soixante onces.
Eau seize pintes.
Faites fondre sur un feu clair, et versez, en deux ou trois fois, deux pintes d’eau tenant six blancs d’œufs en dissolution; retirezdufeu, laissez reposer, écumez et passe* à la chausse, (f*.)
Durozier emploie un autre procédé que voici :
Eau froide . . . vingt-deux livres.
Agitez la solution avec du charbon animal lavé, brassez de temps en temps le mélange, pendant vingt- quatre heures, et fil-ltrez.
11 en existe un dernier, de Grammaire,, savoir :
24 Sucre vingt livres.
' Eau dix livres.
Blancs d’œufs n° 3.
Enfermez le tout dans5 1 autoclave , et i laissez sur le feu pendant un quart d heure.
sirop de corail.
Syrupus s. Tinctura corat/ii. (g.)
24 Corail rouge,
Cire jaune, de chaque , deux livres.
Faites fondre la cire, jetez le corail dedans, et faites cuire jusqu’à ce que la couleur de celui ci ait passé tout entière dans la cire. Alors décantez, puis rapprochez du feu et ajoutez
Sucre blanc deux livres.
Après la fonte du sucre , retirez du feu et ajoutez
Eau bouillante , une livre et demie.
Versez-la peu à peu, en remuant tou jours , pour éviter que la matière ne sort du vase ; faites cuire de nouveau pour liqut fier la cire , et mettez dans un lieu frais pou coaguler; enlevez la croûte, et conservez 1 j sirop qu’elle couvre.
