MIEL

Honig{Al.)\ honey [An.}: usset, utnehl (Ar.); mipanney t Cy honning (D.); miel ( É. ); mudhu (H/.): ayermaddu \Mal.}; schuhid (Pe.J; miod (Po.); met ( Por .); madliu (Sa.); honung ( Su .); tayn (Taux.); taynie (Tel.).

a. arn. ams. b. ba. br. br. fl. dd. du. e. ed. f. fe. ff. fi. fu. g. batn ban. lie. li. lo. o. po. pp. pr. r. s. su. w. '.vu. ww. a. br. c. g. pa. pid sp.

Liqueur sucrée , que l’abeille domestique (Apis meltifica , L. ) récolte sur les fleurs, et qu’elle élabore ensuite dans son estomac. On distingue :

i° Le Miel blanc ou vierge, MA album s. virgineum , qui est blanc, grenu et d une saveur très agréable ;

2° Le Miel jaune , Mel commune, qui est plus ou moins jaune et muqueux.

MIEL DÉPURÉ.

Miel despumé ; Met despumatum s. depura-

tum. (a. am. ams. an. b. ba. br. d. du. e.

ed. f. fe. ff. fi. fu. ban. li. lo. o. pa. po.

pr. s. sa. w. br. c. pid. sp. siv. vrn.)

7f Miel commun. ... à volonté.

Faites-le fondre au bain-marie, et enlevez, l’écume à mesure qu’elle se forme, (am. du. ed. lo. c. vm.)

ams. b. et e. prescrivent d’y ajouter un peu d’eau.

^Miel commun. ... à volonté.

Meltez-le sur le feu, et dès que la chaleur le fait monter, versez-y une petite quantité d’eau froide; écumez, passez et ajoutez la quantité d’eau nécessaire pour donner la mollesse convenable à la masse , mais qui ne doit pas excéder le quart de son poids, (d. f. fe. fu. sp. sw.)

ba. fi. ban. o. po. pr. et s. prescrivent de faire bouillir deux parties de miel avec une d’eau , d’écumer , et d'évaporer en consistance de sirop, dont la pesanteur spécifique doit être d’environ i,3oo selon ba.; — li.sa. et pid. une partie de miel et deux d’eau ; — an. br. pa. et w. une de miel et six d’eau ; — a. cinq de miel et quatre d’eau.

% Miel blanc. . . . quatre parties.

Eau commune . . • une partie.

Faites dissoudre le miel dans les deux tiers de l’eau, et quand la liqueur bout, clarifiez-la avec l’autre tiers de l’eau, dans lequel on a battu du blanc d’œuf, (ff. )

br. prescrit de chauffer ensemble, presque jusqu’à l’ébullition, une livre et demie de miel et une livre d’eau, d’ajouter du blanc d’œuf battu, d’écumer, de passera la chausse , et d'évaporer à une douce chaleur, jusqu’en consistance de sirop un peu liquide.

(^Miel cinq parties.

Sucre blanc une partie.

MILLEFEÜILLE.

Eau commune. . . . neuf parties.

Clarifiez avec du blanc d’œuf, passez à la chausse, puis évaporez jusqu’en consistance de sirop, (cm.)

2 C Miel blanc. ..... six livres.

Eau commune. . une livre et demie.

Craie lavée et pulvérisée,

trois onces.

Faites bouillir pendant deux ou trois minutes; ajoutez alors

Charbon en poudre. . . six onces.

Blancs cl’œufs n° 2,

battus dans

Eau une livre.

Faites bouill r jusqu’en consistance sirupeuse, retirez du feu , laissez en repos pendant un quart d’heure , et passez à la chausse, (f.)