LOOCH BLANC DE PARIS

Racine de réglisse ratissée 0,5 scrupule.

Gomme tragacanthe 0,5 gros.

Amandes douces pelées 16,

—-—— amères pelées 4

Eau de fleurs d'oranger 0,5 once.

Sirop de pavot blanc 1 once.

—— guimauve,

Huile d'amandes douces de chaque 2 onces.

On fait une infusion tiède de la réglisse dans 9 onces d’eau ; on pile les amandes et on les réduit en lait avec cette eau; on nettoye le mortier, on y verse 3 gros environ du lait d'amandes, on répand dessus la gomme tragacanthe et à l'instant on broye, ajoutant de l'émulsion à mésure que le mucilage s’épaissit et jusqu’à ce qu'il commence à diminuer de consistance;

alors on incorpore peu-à-peu l’huile, on ajoute suecessivement les sirops et avec le restant du lait et Veau de fleurs d'oranger , on émulsionne, tachant de conserver l’épaisissement de liquide qui est propre aux loochs, |

On fait souvent ee looch avec 1 partie de sirop d’orgéat et 2 parties de mucilage de gomme arabique, sans huile d'amandes et sans eau de fleurs d'oranger. Ce mélange peut aussi faire un looch mais ne fait pas le looch blanc de Paris.