GÉNÉRALITÉS

Laf glace peut être décapée de plusieurs manières. Si elle n'a point encore servi, l'ammoniaque pure est le liquide le plus convenable au décapage : si c'est une glace en service et qu'il s'agit de nettoyer, l'acide azotique pur ou faiblement mouillé sera préférable.

Dans le premier cas, un tampon de linge propre, imbibé d'ammoniaque, et promené sur la surface de la glace jusqu'à ce que tout aspect graisseux ait disparu, doit suffire ; on termine l'opération en frottant avec un * nouveau tampon sec et propre, exclusivement destiné à