SH

P 9,49 , DIX 3,30 He 3,20 3,25 | ae

3) 4 45 3,09 | 3,49 | 3 45 97,2 3,00 2,00 3,49 e 9,9) 4) 5 30 3,45 | , DU Le 3,69 27 2 POUR ED 2 3,65 À ‘” 3,45 | «000 a | ST =. ee | 3,40 .90,7 6) 6 35 2.0 3,15 39 k 88.8 ue | 3,60 325 | 920 7) 576 ee 3:59 3,20 92,8 3,9 8) 7 3,75 | pda + . 3.60 sn 34

Si maintenant, comme nous avons fait pour les expériences avec fermentation accélérée, nous reprenons dans leur ensemble ces expériences avec fermentation ralentie, en éliminant, ainsi que nous en avons le droit, les dosages dans lesquels il y avait tendance à l'équilibre (Exp.aæetc), nous avons:

NN Le. 987 9103 94 95 » »

LAN CU, ‘97 196" 89" 080400 05 237007 NAN. 2,, : 9% 00 , 05 98 94 » » »

NAME. 0, 90 107 06 "61 400 100 91 97 MALE Le. «087 MOST TON 91 89 93 86

De sorte qu'il apparaît évident, de par ces 35 moyennes représentant 118 dosages, qu’il y a eu retard de la fermentation; de sorte qu'il résulte de toutes les expériences rapportées ci-dessus que les deux propositions suivantes sont justifiées :

1° Dans certains cas, le sulfure de calcium accélère l’activité de la fermentation lactique;

29 Dans certains cas, le sulfure de calcium ralentit l’activité de la fermentation.

b,. — Dans certains cas le sulfure de calcium n’agit pas sur la fermentation.

C’est pendant les recherches effectuées en vue de déterminer les conditions qui président tantôt à l’accélération,

tantôt au retard de la fermentation lactique sous l'influence du sulfure de calcium, que se sont produites les expériences où cette influence s’est montrée nulle.

Au cours de ces recherches, diverses modifications furent introduites dans la technique. Ce sont elles qui ont rendu inefficace l’action du sulfure de calcium sur la fermentation. Avant de passer à une discussion approfondie sur ce sujet,

nous exposerons la série d'expériences où cette action a été inefficace.

EXPÉRIENCE XXX. — 25 ce. de lait ensemencé avec 6 cc. de semence diluée puis filtrée. — Début à midi.

h. m. N P 12 2 35 3,05 d,2 “ k € 2 OR EN 20 3 50 3,6 TE) 3,07 4 3,50 \ & 10 5,5 À 5,6 2,05 ul 5,930 5,5 | 5,35 5,35 »,6 4 35 4,8 : HAS | 8 lis us (5,45 5,69 \ 030 0, 19 5,0 J 39 6,2 6,5 6,1 | Cab , » 6,3 6,90 64 | a 6,8 | L 6,5. | 6,45 5 50 1,25 6,85 7,0 RS 1,25 6.98 FAR Eu #7 oi Qi 7,2 7,0 6 15 De à 1, LAGE à 7,4 11 | 14 73 | 145 6,6 HA 6 40 , ) 170 | 6,7 s… 7,6 em » D) PTS 1,6 \ VA 6,65 \ 10 7,6

44 Pp. LASSABLIÈRE ET CHARLES RICHET.

ExPÉRIENCE XXXI — Mêmes conditions. Ensemencement avec 40: cc. Début à midi.

h. m. NP E 2 » 3,90 | 2,85 | 3,1 L 3,0 À, 6 >. 3:00 3,0 3,1 2,98 (°” 3,05 3,15 | 3 45 4,4 4,25 CE PO 4,5 Des APE 2,6 (4,5 4,55 %,6 4,4 5,2 0,40 e FE | 5,35 AGE 2,09 | 5,4 55 5,5 5 45 6,5 6,4 6,05 6,4 6,55 » 6,45 6,6 » 6,5 Gr 6.4 6,6 6,6 6 20 7,05 | Te 6,9 MOD en To | ne 150 di) Û 1,2 F4 6 4ù 1640 | 7,6 7,8 ; 1 re 1 7 6 » 0 20 À 1,7 PE 7,55 1,1

ExPÉRIENCE XXXII. — Mêmes conditions, mais : 1° les tubes phosphorescents et non phosphorescents sont stérilisés et exposés à la lumière; 2° on ajoute de l’eau à 52° dans les conserves qui contiennent les laits.

Début à 11 h. 35.

Hein NP P 2189 4,2 | 4,2 | 6,4 | 4,5 | 4 10 6,0 5,8 6,0 | dr: »,8 | 5,8 5 AOÛ 7,65 | 7,10 | 5 Log ne | 7,70 1,8 1,16 | 1,09 7,65