DÉFINITION DE LA GASTRONOMIE

18. — La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport a l'homme, en tant qu'il se nourrit.

Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible.

Elle y parvient en dirigeant, par des principes certains, tous ceux qui recherchent, fournissent ou préparent les choses qui peuvent se convertir en aliments.

Ainsi, c'est elle, à vrai dire, qui fait mouvoir les cultivateurs, les vignerons, les pécheurs, les chasseurs et la nombreuse famille des cuisiniers, quel que soit le titre ou la qualihcation sous laquelle ils déguisent leur emploi à la préi)aration des aliments.