ENVOI AUX GASTRONOMES
qui dépassait de toute la tête le groupe charmant des nymphes dont elle était entourée.
Le temple de la Gastronomie, ornement de la métropole du monde, élèvera bientôt vers le ciel ses portiques immenses; vous les ferez retentir de vos voix ; vous les enrichirez de vos dons; et quand l'académie promise par les oracles s'établira sur les bases immuables du plaisir et de la nécessité , gourmands éclairés, convives aimables, vous en serez les membres ou les correspondants.
En attendant, levez vers le ciel vos faces radieuses; avancez dans votre force et votre maj^^té ; l'univers esculent est ouvert devant vous.
Travaillez , Excellences , professez pour le bien de la science ; digérez dans votre intérêt particulier; et si , dans le cours de vos travaux, il vous arrive de faire quelque découverte importante, veuillez en faire part au plas bumble de vos serviteurs.
L*Auteuf des Méditatitns gastronomiques.
TABLE DES MiTIÈBES.
-^'^'VAOPHÏbaWlrUUw
PHTSIOLOfilE DU 60UT.
Introduction , par ÂLPHOifSit
Karr.
Aprorismks du Professeur, pour
servir de prolégomènes à son
ouvrage et de hase éternclie
à la science.
Dialogue entre PAuteuret don
Ami.
BiOgraphib.
1*r£facb.
Dbs Sens.
Nombre des Sens, Mise en action dés Sens.
Perfectionnement des Sens, thiîssanee du Goût.
But de l'action des Sens.
DcGouT.
Définition du Goût.
Mécanique du Goût.
Sensation du Goût.
Des Saveurs.
Influence de ^Odorat sui* le
Goût.
Analyse -de la sensation dti
Goût.
Ordre des diverses impressions
du Goût.
Jouissances dont le Goût est Foc-
casion.
Suprématie de l'Homme.
Méthode adoptée par rAuieur.
MËDrTATION III.
Ds LA Gastronomie.
Origine des sciences.
ib.
ib,
îi
tft.
ib.
ib.
Origine de la Gastronomie. 26
Définition de la Gastronomie. 27 Objets divers dont s'occupe la
Gaslronomie. 29 Utilité des connaissances gastronomiques. 30 Influence de la Gastronomie
dans les affaires. 31
Académie des Gastronomes. 32
De l'App^tit. 33
Définition de l'Appétit. ib.
Anecdote. 34
Grands Appétits. 37
MEDrrATION V.
Des Aliments eh einiSiUL. 41
Siction première.
DÉFINITIONS. — Des Aliments. ib.
Travaux analytiques. ib,
Osmazôme. 42
Principe dés aliments. 43
Règne végétal. 44
Différence du gras au maigre. 46
Observations particulièreSê 47
Sretim II.
Spécialités. 49 § {•' — Pot-au-feu, Potage, etc. 60 § II. — Du bouilli. 51 S m. — Volailles. 52 § IV. — DuGoq^Inde. 63 -^ Dindoniphiles. 55 — Influence finâociirt du Dindon. ib.
TABLE DES MATIÈRES
— Exploit du Professeur. 56
— Du Gibier. 6i
— Du Poisson. 64
— Anecdote. 66
— Muria.'^Garum, 67
— Réflexion philoso-
phique. 70
§ Vil. — Des Truffes. ib.
— De la vertu erotique
des Truffes. 71
— Les Truffes sont-elles
indigestes ? 75
§ VIII. — Du Sucre. 77
— Du Sucre indigène. 78
— Divers usages du Su-
cre. 80
§ IX. — Origine du Café. 83
— Diverses manières
de faire le Café. 85
— Effets du Café. 86 § X. — Du Chocolat. —
Son origine. 89
— Propriétés du Cho-
colat • 91 -^ Difficultés pour faire du bon Chocolat. 93 — . Manière officielle de préparer le Chocolat. 96
TuioRii DE Lk Friture. 98
Allocution. 99
6 I«r Chimie. 100
§ II. — Application. 40!
Dr la Soif. 104
Diverses espèces de Soif. 105
Causes de la Soif. 107
Exemple. 108
Dbs Boissons. 112
Eau. ib.
Prompt effet des Boissons. 1 1 3
Boissons fortes. 114
