MAGISTÈRES RESTAURANTS

jours où le poids de l’âge se Fait sentir, où l’on pense avec peine et où l’on se sent opprimé par une puissance inconnue, je mêle avec une forte tasse de chocolat, gros comme une fève d’ambre pilé avec du sucre, et je m’en suis toujours trouvé à merveille. Au moyen de ce tonique, l’action de la vi& devient aisée, la pensée se dégage avec facilité, et je n’éprouve pas l’insomnie qui serait la suite infaillible d’une tasse de café à l’eau prise avec l’intention de produire le même effet.

Le magistère a est destiné aux tempéraments robustes, aux gens décidés, et à ceux en général qui s’épuisent par action.

J’ai été conduit par l’occasion à en composer un autre beaucoup plus agréable au goût, d’un effet plus doux, et que je réserve pour les tempéraments faibles, pour les caractères indécis, pour ceux, en un mol, qui s’épuisent à peu de frais; le voici :

Prenez un jarret de veau pesant au moins deux livres, fendez-leen quatre sur sa longueur, os et chair, faites-le roussir avec quatre oignons coupés en tranches et une poignée de cresson de fontaine, et quand il s’approche d’être cuit, mouillcz-lc avec trois bouteilles d’eau que vous ferez bouillir pendant deux heures avec la précaution de remplacer ce qui s’évapore, et déjà vous aurez un bon bouillon de veau : poivrez et salez modérément.

Faites piler séparément trois vieux pigeons et vingtcinq écrevisses bien vivantes : réunissez le tout pour faire roussir comme j’ai dit au numéro a, et quand vous voyez que la chaleur a pénétré le mélange et qu’il commence à gratiner, mouillez avec le bouillon de veau et poussez le feu pendant une heure; on passe ce bouillon ainsi enrichi, et on peut en prendre matin et soir, ou I lu tôt le malin seulement, deux heures avant déjeuner. L’est aussi un potage délicieux.

338 VARIÉTÉS

J’ai été conduit à ce dernier magistère par une paire de 'littérateurs qui, me voyant dans un état assez positif, ont pris confiance en moi, et, comme ils disaient, ont eu recours à mes lumières.

Ils en ont fait usage et n’ont pas eu lieu de s’en repentir. Le poète, qui était simplement élégiaque, est devenu romantique; la dame, qui n’avait fait qu’un roman assez pâle et à catastrophe malheureuse, en a fait un second beaucoup meilleur, et qui finit par un beau et bon mariage. On voit qu’il y a eu, dans l’un et l’autre cas, exaltation de puissances, et je crois, en conscience, que je puis m’en glorifier un peu.

Là POULARDE DE BRESSE.

Un des premiers jours de janvier de l’année courante 1825, deux jeunes époux, madame et M. de Versy, avaient assisté à un grand déjeuner d’huîtres sellé et bridé\ on sait ce que cela veut dire.

Ces repas sont charmants, soit parce qu’ils sont composés de mets appétissants, soit par la gaieté qui ordinairement y règne; mais ils ont l’inconvénient de déranger toutes les opérations de la journée. C’est ce qui arriva dans cette occasion. L’heure du dîner étant venue, les époux se mirent à table; mais ce ne fut que pour la forme. Madame mangea un peu de potage, monsieur but un verre d’eau rougie; quelques amis survinrent, on fit une partie de whist, la soirée se passa, et le même lit reçut les deux époux.

Vers deux heures du matin, M. de Versy se réveilla ; il était mal à son aise, il bâillait; il se retournait tellement que sa femme s’en inquiéta et lui demanda s’il était malade. « Non, ma chère, mais il me semble que j’ai faim, < et je songeais à cette poularde de Bresse si blanchettc,