Trav. du Làborat. , iv

fermentation lactique, parce que la moyenne des chiffres obtenus se compense?

De même pour l'action du sulfure de calcium. Suivant certaines conditions, très délicates à déterminer, mais qui cependant ont été tant soit peu éclaircies, comme on le verra plus loin, le sulfure de calcium active ou ralentit la fermentation. La longue série d'expériences que nous allons donner le démontre.

br — Expériences où V activité de la fermentation a été accélérée par le sulfure de calcium.

Expérience XX, 14 mars (50 ce). — Début à 2 heures.

Arrêtons-nous un instant sur cette expérience. Elle est en effet extrêmement instructive malgré les écarts de quelques chiffres. Tous les chiffres, sans exception, ont été

donnés malgré les écarts de quelques-uns. Il arrive en effet, quand on met à fermenter des liqueurs, si homogènes qu'on ait tenté de les faire, au point de vue de l'ensemencement comme au point de vue de la température, qu'elles présentent des différences notables; et on ne peut espérer que, dans une expérience comme celle-ci où il y a 45 dosages, il n'y en ait pas de discordants.

Mais, précisément à cause de la multiplicité de ces chiffres, il y a des garanties contre les erreurs isolées ; et c'est un procédé dangereux que d'éliminer de la moyenne tel ou tel chiffre. On en a le droit, mais à la condition de le faire avec discernement et, en tout cas, tous les chiffres doivent être donnés pour que le lecteur puisse juger de la légitimité de la correction.

Certes, dans Je cas actuel, le chiffre de 4,75 (3) est trop faible, et le chiffre de 16,30 (7) est trop fort; mais, même en éliminant ces deux chiffres, cela n'infirmerait pas le résultat final, et il n'en resterait pas moins établi que les flacons avec tubes phosphorescents ont une activité fermentative plus

grande.

Expérience XXI, 17 mars. — Début à 11 h. 30.

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Expérience XXII, 23 mars

. — Début à 4

heures.

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Expérience XXIII, 26 mars. — Début à midi. — T. de l'étuve =

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