QUE NE L'ÉTABLISSAIENT LES EXPÉRIENCES ANTÉRIEURES

Si l'on recherche quelle activité a été jusqu'ici assignée aux sels de baryum sur la marche des fermentations, on voit que la dose nécessaire pour arrêter et ralentir la fermentation lactique est considérable.

J'avais, il y a longtemps, trouvé que le baryum était toxique par dixième de molécule (par litre), soit à la dose d'environ 12 grammes par litre.

Ghassevant1, reprenant avec moi ces recherches, a vu qu'il fallait 34 gr. 3 de baryum métallique (soit 44 gr. de

1. Action des sels métalliques sur la fermentation lactique. Trav. du Lab. de Physiologie de Ch. Richet, 1898, IV, 292. 293.

chlorure de baryum) pour arrêter complètement la fermentation du lait.

On peut donc admettre qu'à des doses variant entre 10 grammes et 40 grammes par litre, les sels de baryum ralentissent ou arrêtent la fermentation.

A doses plus faibles, ainsi que les autres métaux, comme je l'ai montré1, les sels de baryum accélèrent la fermentation.

Voici une expérience qui le prouve.

Expérience I. — (.15 nov. j

On met du lait dilué de son volume d'eau dans des tubes témoins, et dans des tubes contenant par litre 1 gramme de chlorure de Ba. Chaque tube est de 50 ce. de liquide2.

Après fermentation (acidité finale = 0.31 3 de SO4 H2) on trouve pour la coloration :

Coefficients. Tubes à 10 o. Tubes témoins.

Une autre expérience a donné des résultats plus nets encore.

Expérience IL — Lait non dilué. Ac. finale = 0.118.

10 o. Témoins. 10 Témoins.