USTENSILES DE CUISINE

Boîte à épices 25,5'*

Boîte à ficelle 6,90

Plaque à farce 1,75

Cuiller à ragoût 0,30

Cuiller percée 0,70

2 écumoires 1,40

2 louches 1,40

I fourchette 0,70

1 panier à salade 2,30

2 cuillers à deux fins 5,20

2 filtres à café 3,60

1 râpe à fromage 0,80

2 entonnoirs fer 0,85

I tire-bouchon 1,10

1 couvert à salade 3 »»

I porte-savon 1,20

fr. c.

I cuvette émail 0,80

I passoire à pieds 2,83

3 chinois 5 , 40

I chinois métallique 4,25

I passe-bouillon i>i5

5 passe-légumes 6,53

I moulin à café 4,20

I planche à pommes. ..... 2,10

I boite à sel 3,23

I boîte à allumettes 3.75

I cuiller bois 1,03

6 spatules 1,30

4 fouets 2,73

I rouleau 3,10

3 poches 2 »»

I pelle à main 0,73

I pelle à manche 3 30

4 tamis 14 »»

fr. c.

12 couverts fer 3,60

I crochet et un tisonnier. ... 2,20

I paire pincettes 1,40

I pilon à purée 0,60

3 aiguilles 0.95

4 grilles 4,20

3 triangles fer 6,75

12 couteaux 4,90

I couteau d'office o>75

I couteau de cuisine 3>^5

1 scie de boucher 6,95

12 couverts métal 16,30

12 cuillers à café 6 »»

2 brosses i »/>

1 lave-place ^>^y

2 toiles à laver 3,20

3 plaques d'office 5.60

2 tourtières 1,85

Devis d'un Mobilier de cuisine convenant au grand appartement.

I égouttoir émail 8,73

I glacière-buffet I3>75

I machine à hacher 11,50

I boite à ordures 4,43

I marbre à pâtisserie, 70X50 . 16.50

I mortier 26,23

I pilon 6,20

1 planche ovale 7,40

2 seaux à charbon 6,60

I balance 11. 75

I série de poids cuivre 6 ,45

fr. c,

I appareil à glace 16,50

I planche à hacher 9,60

I table bois, 2 m.x83cm . . . 75 »»

I buffet, 2 m. Xi m. 24 à 2 portes. 85 »»

7 chaises bois à 8,50 59>50

1 chaise cuisine à 8,50 8,50

2 tringles cuivre, 2m. 48 et 2m. 24 12,35 Supports de bout et de milieu . . 7,80 40 crochets 20 »»

I sorbetière américaine 14,50

I œil de bœuf à sonnerie. . . . 35,50

Devis d'une Batterie de cuisine convenant à Vappartement moyen.

fr. c.

ensemble. 280,60

12 casseroles cuivre

12 couvercles cuivre I sauteuse cuivre.

I bassine cuivre . .]

3 bains-marie cuivre 19,25

I casserole pommes Anna ... 9,80

1 casserole à glacer 32 »»

I braisière 31,50

I cocotte fonte 8,30

I turbotière 8,50

1 poissonnière 6,90

2 poêles 6,75

1 poêle pannequets 3,75

2 grils fer forgé 4,50

1 gril à pain 1,30

2 bassines fer battu i'2.4o

fr. c.

1 bouillotte cuivre 8,90

I marmite cuivre haute 22,75

a cloches ovales 5,80

9 cloches rondes 4,20

fr. c.

I poêlon d'office cuivre 6 w»

I bassine friture 4,23

I boîte à asperges 4,^0

Son 7)1 ob Hier.

Bufifet glacière 42 »»

Hachoir mécanique 4.95

Boite à ordures 5,50

I mortier marbre 8,50

I pilon 3,50

I planche à hacher 2,50

I seau de charbon 3,25

I balance avec ses poids .... 11,90

I sorbetière 7,50

I table bois blanc 30 »»

I buffet à crédencc 60 »»

3 chaises à 5,25 15.75

Planche à pâtisserie 3,50

I œil-de-bœuf à sonnerie .... 18,50

Pour les ustensiles de cuisine, se baser sur le tableau de la page 112.

Devis d'une batterie de cuisine convenant au petit appartement.

ensemble.

fr. c.

6 casseroles cuivre .\ 6 couvercles cuivre 1 sauteuse ....

I bain-marie . . .

I marmite haute fer battu. ... 9,50

I bassine à confitures i5>50

I bouillotte 8,90

I braisière fer battu 6,50

fr. c.

1 cocotte émaillée 4,80

2 poêles 6,50

2 grils fer forgé 4.50

1 gril à pain 1,30

I bassin fer battu 5.90

I bassine à friture 3,90

I poissonnière fer battu 5,60

I boîte à asperges 4,50

Son mobilier.

fr. c.

I buffet bois blanc i m, X i m. . 21,30

I glacière 3,73

1 table bois blanc 18,25

Hachoir 4j95

Planche à hacher 3,30

Planche à pâtisserie 3,50

fr. c.

Boîte à ordures 2,50

Seau à charbon 2,95

Balance 7,30

2 tabourets paille 5,00

I chaise paille 3,50

I œil-de-bœuf verni 6,9,0

Pour les ustensiles de cuisine, se baser sur le tableau de la page 112.

Les batteries de nickel et d'aluminium ne sont pas d'un usage aussi pratique que la classique batterie de cuivre.

Vaisselle Ce n'est plus du service de table qu'il est ques- DE SERVICE tion ici, mais de la vaisselle de service, c'est-à-dire de la vaisselle servant aux apprêts, à la préparation des mets et aux repas des domestiques. C'est un assez mauvais système que de laisser à l'usage de la cuisine et du personnel, les ustensiles dépareillés du service de table ; il est de beaucoup préférable de constituer cette vaisselle de service avec une simple vaisselle blanche, qui supprime tout mélange avec celle de la salle à manger.

Cette vaisselle doit comprendre un nombre suffisant d'assiettes plates et creuses, une soupière, plusieurs plats creux, une certaine quantité de bols pour le déjeuner du matin et qui servent aussi à débarrasser les sauces, les jus et les restes. Pour ce même usage, quelques terrines de dimensions diverses sont indispensables. La cuisine doit avoir un matériel suffisant qu'il ne faut pas lui ménager.

Garde-ma^'GER Le garde-manger n'est parfait qu'à la condition d'être loin de la cuisine, à l'ombre et aéré par un courant d'air.

Mais tout cela est rarement réalisable. Car il est bien difficile de réserver au garde-manger une pièce, même petite, ou d'avoir une cour ombragée pour l'y suspendre. Si l'on avait la bonne fortune d'être assez bien organisé pour cela et de pouvoir disposer d'une pièce entière, on ferait garnir toutes les ouvertures d'une fine toile métallique, pour que l'aération soit constante, et que pourtant les mouches ne puissent s'insinuer par aucun interstice. Le tour de la pièce serait alors garni de rayons, fréquemment lavés à grande eau, et d'une petite armoire à porte grillagée pour les choses plus délicates.

Le garde-manger peut être encore une simple armoire à portes munies de grillage que Ton place, suivant la disposition de la maison, dans un endroit frais et sec. On peut aussi suspendre contre un mur de ces petits garde-manger métalliques qui, dans des proportions très réduites, sont encore excellents pour la conservation des aliments.

Glacière de ménage La glacière ou timbre à glace est à sa place..

au garde-manger ou dans un endroit frais, plutôt que dans la cuisine même. Le coffre de chêne est doublé de zinc ou

ii6 POUR BIEN TENIR SA MAISON

d'étain, ou mieux encore de faïence. C'est un meuble assez coûteux, mais d'une très grande utilité lorsqu'on est obligé de faire des provisions abondantes, par suite des difficultés de rapprovisionnement. Il n'est pas nécessaire, d'ailleurs, de le prendre très grand. Lorsque les choses sont rangées avec ordre, elles ne demandent pas beaucoup de place. Il faut éviter d'ouvrir la glacière inutilement; on entoure la glace de sciure de bois afin de ne pas laisser d'intervalle et l'on place sur la glace des linges que l'on renouvelle chaque jour. Les choses à conserver se placent sur ces linges, plutôt que sur la glace même.

Sorbetière Le complément de toute bonne cuisine n'est-il pas la £orbetière qui sert à confectionner les glaces exquises, les sorbets et les cafés glacés ? En la choisissant d'une contenance de trois ou quatre litres, on aura un appareil à glacer tout à fait suffisant, même pour une maison nombreuse.

Est-il besoin d'ajouter que tout ce qui touche à la cuisine doit être d'une rigoureuse propreté, tant au point de vue de l'hygiène que de l'entretien et de Tusage ?

Jnsfallafiorj du ^ome.