Chapitre VIL — Le lait

§ I. — Composition. Valeur alimentaire 105

§ II. — Hygiène de la protection laitière 109

§ III. — Fraudes du lait 114

§ IV. — Bactériologie du lait. Maladies contagieuses, transmises par le lait 118

§ V. — Procédés de conservation et de stérilisation du lait. 123

§ VI. — Avantages et inconvénients du lait stérilisé 129

§ VII. — Laits modifiés 131

§ VIII. — Approvisionnement des villes en lait 132

§ IX. — Législation sur le lait dans divers pays 138