Chapitre VII. — Le lait

Composition. — Valeur alimentaire . 107

Bactériologie du lait. — Maladies contagieuses transmises parle

lait . 115

Hygiène de la protection laitière . 122

Fraudes du lait . 127

Procédés de conservation et de stérilisation du lait . 132

Inconvénients et avantages du lait stérilisé ou pasteurisé. ... 138

Laits modifiés . 140

Organisation de la production et de la vente du lait . 142

Législation protectrice du lait . 144