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Journal auxiliaire du restaurant.
Ce journal sera tenu comme le journal auxiliaire des feuUles de journées mais en supprimant toutes les colonnes inutiles: omnibus, garage, total général, etc; par contre, il sera nécessaire d'ouvrir une colonne Clients: et dans laquelle on portera les noms des clients qui ne paieront qu'à une époque plus ou moins éloignée. Les sommes dues par ces derniers seront reportées dans la colonne : Prix à terme, au contraire, pour les clients payant de suite, les sommes versées seront reportées dans la colonne : Comptant. Le total du comptant sera totalisé chaque jour dans la colonne: Total du comptant par jour et versé, chaque soir, dans la caisse générale.
Les clients pourront être répartis par petites tables, ce qui facilitera le service et chaque versement devra correspondre à un numéro de table, page 165.
Facture des dépenses du client
Pour terminer cette question des ventes, il y a lieu d'établir la facture du client. Celle-ci lui est remise, soit à son départ, soit à différentes époques de son séjour à l'hôtel, s'il y passe un temps plus ou moins long.
Cette facture doit s'établir, chaque jour, à l'aide du journal auxiliaire des feuilles de journées et doit toujours être prête aussitôt que le client en fait la demande. C'est le simple relevé des feuilles de journées qui doit être porté sur la facture. Il y aurait donc lieu d'établir une facture avec les mêmes comptes, comme nous l'indiquons ci-après.
Cette feuille pourrait être perforée au bas en suivant le pointillé. Au moment du paiement, la partie supérieure serait remise au client, la partie inférieure, comprenant le nom du client, le numéro de la chambré et le prix payé resterait à la caisse comme une pièce de contrôle. On pourrait également y inscrire la mention: Adresse, dans le cas où le client donnerait son adresse pour faire suivre son courrier, page 166.
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