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73. On ai)pelle alcool toute substance ort^anique non azotée et neutre, capable, dans certaines circonstances, d'abandonner les éléments d'un équivalent d'eau pour se convertir en un carbure d'iiydrogène , et d'échanger H2 contre 0 pour devenir un acide monobasique.

L'alcool ordinaire , produit de la fermentation du sucre, est le corps type de cette classe de combinaisons. Sa formule est : C^HeO = 2 vol. de vapeur. L'acide sulfurique concentré lui enlève H-0, et le convertit en gaz oléfiant; les agents oxygénants le transforment en acide acétique OW0-.

C2H60. Alcool.

C2II60-IP0=C2H*. Gaz oléfiant.

C^n^O— H"^+0:=C2I1^0'. Acide acétique.

Il existe un autre corps type dérivant des alcools, c'est l'alcool déshydrogéné ou , par abréviation, aldéhyde, résultat d'une oxydation incomplète.

C2I160 ii2 = c2ll<0. Aldéhyde.

Ce dernier corps constitue un ternie intermédiaire entre l'alcool et l'acide.

Les alcools peuvent être considérés conmie des chefs de famille , în tant qu'à leur aide on produit des séries de combinaisons très iiond)r(!Uses. «. Découvrir ou caractériser un alcool , disent 'MM. Dumas et Stas, c'est enriciiii' la chimie organique d'une > sérit; de produits analogues à ceux (pie représente en chimie ) niinérah; la découvei'ted'un métal nouveau. » Malheureusement e nombre de ceux qu'on connaît aujourd'hui est encore fort resrcint , car on n'a pas encore trouvé le moyen de convertir les icidcs en leurs alcools respectifs ; mais il est à .supposer (ju'il cor- •esjioiid II cIkkjuc acide un alcool , un ald(''hyde , un carbure d'hy- Irogène, c't;st-a-dir<! (|U(î cha(|U(! l'amille |)0ssède son alcool.

(l) Anual. de chim. etdephys., l. I,,\.\lll , p. ll/i.

En lait d'ulcools. on peut admettre aujourd'hui :