livre cent trente-sixième

d<* légumes culinaires, dont la désignation plus spéciale ne peut trouver place ici. La nation doit à une grande consommation d excellent légumes une partie de sa santé robuste.

Parmi les plantes utiles, le houblon est un objet de culture extrêmement utile; cette plante trouve ici son sol et son climat; le produit excellent, surtout aux environ» de Brunswick . dans UBohèmç et dans la l'rancnnic bavaroise , aux nombreuses brasseries , qui , en^épil des modes anglaises, soutiennent encore leur antique renommée. La culture de tabac , quoique les fumées de la pipe enveloppent toutes les réunions publiques , n'est pas poussée à une grande perfection , et le tabac indigène reste trèsinférieur à celui de l'Amérique et de la Macédoine. La garance de Silésie ,1e safran d’Autriche, la gaude d’Erfurt, les diverses autres plantes teinturières , aujourd'hui moins recherchées dans les arts, ne sont plus l'objet d’une culture aussi générale. A l’égard du

des vins de la Garonne, introduits par Brême, Hambourg etStettiu. La Silésie boit, comme la Pologne , les vins de Hongrie. Les vignobles de l'Autriche, de la Styrie et du Tyrol , peut-être inférieurs en qualité, produisent un grand profit au pajrs. Les raisins du bord de la Moselle , d*i Nectar, du lac de Constance, ne donnent qu’un vin plus ou moins médiocre, et les vignobles de Naumbonrg, de Granberg ne produisent comme ceux de Witzcnhauscn et de Jcna que du vinaigre J. On estime la production totale de l'Allemagne Cn vin à environ 13 millions d 'eimer , dont près de 5 millions pour l’Autriche; ce serait la moitié de ce que produit la Hongrie et un sixième des récoltes de la France.

Une culture plus généralement conforme au climat est celle des arbres fruitiers, surtout celle des pommiers , des cerisiers, dans le nord, des châtaigniers , des amandiers et des pêchers dans la zone centrale ; elle n'est pourtant pas florissante , quoique la pomme

chanvre , l’Allemagne ne produit que le tierr^de Borstorf 4 ait acquis une juste réputation

de ce qu'elle consomme dans ses fabriques de voiles et de cordages. Le préjugé qui donne la préférence au chanvre de Russie est réfuté par l'excellence de celui du pays de Bade , où il en croit des tiges de 16 pieds de haut, et où l’on fait ao aunes de toile d’une seule livre ’. En revanche, le lin, ce principal objet de la manufacture la plus nationale du pays , est généralement cultivé.

Les vignobles de l'Allemagne ont déjà été indiques dans nos observations sur le climat. Ceux qui bordent le Rhin et le Mein ont toujours de la célébrité dans le paya même; le johannisbefg , le meremtem , le leiatC, le slein et autres sont vantés par l«*s géogra-

cn Europe. On a voulu forcer la culture du mûrier à l’usage des vers à soie ; le climat s’y refuse, hors quelques lisières de l'Autriche , mais on se flatte maintenant de nourrir ces vers avec le feuillage des arbres indigènes.

bestial*. — Dans un pays aussi riche en pâturages, les bestiaux constituent naturellement une des productions les plus importantes. Les bœufs de l'Allemagne sont principalement de deux races ; l'une est celle des Alpes, répandue cn Autriche, eu Bavière, Tyrol et Saltzbourg, où elle est élevée et nourrie absolument à la manière suisse ; mais, chose singulière , au milieu des pâturages aromatiques, elle donne moins de lait et des

plies, chantés par les poètes, et bus par quel- < fromages moins recherchés; l’autre est celle ques vieux patriotes allemands et par quel- dite d'Ostfme , qui l’eât propagée en West- * * 1 pli ilie , en Hofttein , et dans tous les terrain»

ques amateur-, en Russie et en Hollande; mais l'exemple des graqds , le bas prix des vins français , et les obstacles que les douanes intérieures opposent à la circulation des produits, concourent à ruiner ces vignobles, qui , sous des administrations plus patriotiques , répondraient aux soins industrieux de l'infortuné vigneron *. Aujourd’hui tout le nord de l'Allemagne consomme généralement

* H** sel. Introduction l'Allemagne. p*§. 4°-

3 Les poètes allemands du nord , animés par le puncb, chantent : a Dan* toute l'Europe, il n'y a pas de vin égal à celui du Rhin ! — Que celui qui dédaigne le* dons générr-ux du libre Rhin . aille boire avec le* esclaves aux bords delà Seine! » — Le* diplomate* à Francfort et 1 Mayence aU'eclent de boire des toasts à leur* souverains en vin du Rhin, lin traité sur la libre navigation du Rhin ferait bien plu» d’effet.

bas nommés Ifis marschcs ; mais parmi cette race massive «t lourde, les animaux à chair délicate et à formes gigantesques viennent du Jutland. Le bœuf vraiment indigène est d'une espèce peu remarquable. Daus le pays de Hobenlohe, il y a des bœufs de race suisse dont la chair excellente est recherchée à Paris. Ceux de la Styrie semblent être d'origine hongroise. Les bêles à cornes sont estimées dans les statistiques à 12 ou 14 millions. Le nombre de botes à laines s'élève jusqu'à 20 millions , et le croisement de races est porté très-loin, surtout en Saxe et en Silésie.

3 « Scribebam Je tu r vtl potins Gchennir, ubi nnscifur ocetum. »

4 Vostuphe dans le jargon des jardiniers français.

EUROPE. DESCRIPTION DE 1.’ A LL EM AG NE

Le cochon, de trois variétés, fourmille en Westphalie, en Bavière et dans la Poméranie. L’Allemagne exploite beaucoup de viande salée et fumée , du jambon et des peaux ; elle produit de la laine, dont plusieurs qualités sont excellentes , au-delà du besoin de ses importantes fabriques. $

chevaux. — Le cheval allemand , plus remarquable par sa force que par sa beauté, forme l'objet des soins particuliers du cultivateur allemand; la race de Mecklcnbourg et de Holstein est recherchée pour la remonte de la grosse cavalerie et pour les voitures ; celle de l'Ostfrise a les formes plus grossières. La Stjrrie et d'autres provinces voisines des Alpes donnent des chevaux très-robustes et très-surs pour grimper à travers les montagnes ; mais en Bavière on élève maintenant des chevaux propres à la course. Ceux de la bruyère de Senne en 'Westphalie courent vite , il est vrai , mais , trop minces et trop vilains, ils ne sont que des sauvageons. La cavalerie légère doit se pourvoir en Pologne et en Ukraine.

La volaille abonde dans la plupart des provinces; la Styrie vante ses dindes et la Bohème ses faisans ; la Poméranie est couverte d'oies, qui ne manquent pas non plus en Westphalie. Les forêts et les bruyères fourmillent devgibier de toute espèce; seulement la perdrix rouge n’y a pas été trouvée jusqu'à présent. Les essaims d'oies sauvages deviennent quelquefois un fléau , dans le nord surtout, où aussi les cigognes jouissent d’une vénération populaire. Le héron habite les bords du Rhin j l'aigle des Alpes , diverses espèces de faucons, de chats -huans et de corbeaux, distinguent les forêts et les montagnes de l'Autriche, où le parus pendulînus , que nous avons rencontre à Astrakhan, suspend aussi ses nids. En général tous les oiseaux des Karpathes et des Alpes sont aussi communs à l'Allemagne méridionale ; tandis que les plaines germaniques du nord sont plus.particulièreoâtmt peuplées d'oiseaux qtii habitent les rivages de la Baltique. L’industrie allemande, et surtout celle des Tyroliens, fournit des serins, dits oiseaux des Canaries, à tout le nord de l’Europe.

La pêche maritime de l’Allemagne est peu considérable , quoique l'activité de quelques navigateurs de Hambourg, d'Altona , d'Embden, aille chercher la baleine jusque parmi les glaces du Groenland, et les essaims de harengs sur les bancs de Shetland. Les délicieux poissons de la Baltique, commuas à la Prusse, au Mecklcnbourg et au Dancmarck.** nous occuperont dans un autre endroit. Ici