LAIT

1° Intérêt et indications 455

2° Bactéries du lait 454

3° Prélèvement et conservation des échantillons 455

5° Procédés de l’analyse . 456

CHAPITRE XIX. — ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE DES VIANDES ET DES PRÉPARATIONS DE VIANDES

1° Utilité et nécessité, indications de l’analyse bactériologique 459

2° Flore bactérienne normale du tissu musculaire 460

3° Prélèvement et envoi des échantillons 460

4° Recherche et détermination des germes 461

CHAPITRE XX. - LA DESTRUCTION DES RATS ET DES RON- GEURS PAR L EMPLOI DES CULTURES MICROBIENNES. 462