ETUVES ET CAVES DE SUISSE

La plupart des auberges qui, en Suisse, ont conservé le caractère d'autrefois sont celles des corporations bourgeoises désignées sous le nom bizarre d'abbayes, A Berne, à Zurich, à Bâle, celles-ci possèdent toujours, comme au moyen :âge, le privilège de vendre du vin : dans leurs hôtels, construits pour la plupart à la fin du xvii^ siècle ou au commencement du xvm*, est une vaste salle commune, aux plafonds à caissons, aux vieilles boiseries, au poêle de catelles, où l'ornementation ancienne a été soigneusement respectée. Abbaye des tisserands, abbaye des maréchaux^ abbaye des charpentiers , abbaye des boulangers, abbaye du singe, du More, des gentilshommes, des bateliers, tout cela tient auberge, à Berne, et a gardé autant que possible l'aspect extérieur d'autrefois avec les balcons en fer forgé et les hauts personnages servant d'enseigne parlante.

Mais ce n'est pas là seulement que réside le cachet particulier des auberges de la Suisse : au-dessous il y a les cabarets populaires. Pour les trouver, il faut descendre dans les caves, dont la porte carrée, plus ou moins inclinée, se trouve sur le trottoir des maisons. Ces caves sont, en effet, ou des cafés pour le peuple ou des dépôts de vin.

De quoi seraient ornées des caves, si ce n'est de tonneaux ? Le spécimen le plus intéressant du genre est la Grande Cave, à Berne, qui se prolonge sous tout le bâtiment du grenier à blé construit de 1714a 1716. Là rien autre que des piliers et des tonneaux, dont un d'une capacité énorme contenant plus de 35,000 litres. Sur ce tonneau aux armes de Berne est une plate-forme où, souvent, prend place un orchestre. Avec les servantes au costume national cette cave a beaucoup de couleur : si l'aménagement n'y est pas artistique, il a du moins un réel caractère d'originalité.

C'est à Zurich, si je ne me trompe, qu'a été ouvert le premier établissement qui ait tenté une restitution ancienne. Cet établissement : la Taverne de VEpéCy se trouve dans une cave. Laissant les tonneaux dans le fond, on y a aménagé quelques tables en X, ou aux pieds torses, un escalier avec une rampe en fer forgé, des sièges anciens — grands fauteuils Louis XIII ou chaises — un beau buffet, et une collection de tableaux. Pour servantes, deux robustes Suissesses rappelant un peu les célèbres Bâloises costumées de Holbein.

THE NEW YORK 1

PUBLIC LIBRARY '

A8TOR, LENOX TILPew FOUNDATION8 |

' 'S'S"». - •a-'" - ivi

* -îîft.

TliE NEW YORK

PUBLIC LIBRARY

ASTOR, L^t^X TILOFN FO'JNDA IONS

î,:is:£;.*-î.