DEUXIÈME PARTIE

5 ÉTUDES DES PROTÉIQUES DE LA LEVURE ë i Ë Pages FE. Cuarrrre ereier. —- Préparation des protéiques de la levure . 19 | Fe Extraction des protéiques. 82 4 Séparation des protéiques. 91 ii Cuavirae II. — Nature des protéiques de la levure. 98 EE Précipité ..cétique ou zymocaséine . 98 Comparaison avec la caséine. 100

Présure de la levure. . : rs NT Tes Coagulum obtenu par la chaleur ou | cérévisine pe 107

Température de coagulation . 108

Origine des protéiques de la levure . an

Autres essais de séparation des protéiques. 117 Cuavrree II. — Etude des Leg d' date de la RÉ

et de la cérévisine

Répartition de l'azote... + + + + * © ‘ LE Nature de l'acide basique. TENTE LOS 123 Nature des acides monoaminés . 131 Dosage du tryptophane . + +" ; 132 Hydrolyse diastasique . PE TD AT 140

Ë Cuarirre IV. — Utilisation des protéiques de la levure . RÉSULTATS ET CONCLUSIONS. 149