LIQUEUR

iTi •ès-léger trouble , n’augmentant pas par le cyanure de fer et de potassium.

Trouble considérable blanc.

/icide hydro-chlorique ou ni- (Quantité médiocre de llocons

trique- . . | médiocres blancs.

Potasse . . . ■[ Dégagement médiocre d’am-

’ I moniaque.

. r Quantité médiocre de très-gr.

I flocons blancs.

Chlorure d’étain, . /^rès grande guant. de grands

( flocons grisâtres.

Acétate de plomb neutre . /Très-grande quant, de grands

^ flocons jaunâtres.

Per-chlorure de fer . (Quantité médiocre de flocons

"j médiocres jaunâtres.

Sulfate de cuiare . , Très-grande quant de grand;

■j flocons verdâtres.

Très-grande quantité de très grands flocons blancs, devenus fleur de pécher au bout ^ de douze heures, f Très-grande quantité de très- 1 grands flocons déliés blancs.

.Yitrate d’argent . i Très-grande quantité de très

l grands flocons brunâtres.

Peinture de noix de galle - • - 5 grande quantité de flocons mé

i diocres d’un brun clair.

Teinture de tournesol . ^Coloration médiocre en rouge

Proto-nitrate de mercure -

Per-chlorure de mercure.

DE LA DIGESTION'

3oo

Exj) vii’\ Sur une autre ablette.

A. La première moitié de l’intestin contenait un mucus blanc (grisâtre , avec beaucoup d’arêtes et une petite quantité de li(|uide. Le tout, étendu d’eau et filtré, procura une liqueur d’un brun jaunâtre, qui se troubla dans l’espace de douze heures.

B. De la seconde moitié de l’intestin on tira une bouillie grise , terreuse , mêlée d’arêtes , qui , après avoir été délayée dans de l’eau et filtrée , donna une liqueur claire , d’un jaune pâle.

DES POISSONS

RÉACTIONS DES LIQUEURS FILTRÉES

REACTIFS.

INTESTIN

première moitié.

bulUlion. . .Très-grande quantité de

grands flocons brimât.

{Grande quantité de petits flocons d’abord blancs, puis fleur de pécher.

r .7 I J 7, . J Très-grande quantité de

cule hjdro-Monque ■ • j fioe^'brunâtres.

■dJe nitrique . J Très-grande quantité de

' I grands flocons citrins.

Otasse. . l Grand dégagement d’ara-

I moniaque.

fTrès-grande quantité de

'lun . . très-grands flocons bru-

I nàtres.

chlorure d'étain ou acétate de plomb neutre - •

' er-chlorure dejer.- • • •

uljate de cuwre- • . • . .

•' roto- nitrate de mercure.

ler-cidorure de mercure, ^itrate de mercure .

Peinture de noix de galle.

’^einture de tournesol •

{Tl ès-grande quantité de très-grands flocons casée u-x jaunâtres.

TTrès- grande quantité de < très grands flocons jaunâtres.

f Grande quantité de trèsl petits flocons blancs.

Magma épais, gris.

Très-grande quantité de grands flocons brunât.

j Petite quantité de flocons j médiocres brunâtres, r Très-grande quantité de j grands floc. d’un brun I clair.

J- Légère coloration en \ rouge.

seconde moitié.

Trouble consi Jér. blanc.

Id.

Très -petite quantité de grands floc. jaunâtres.

Grand dégagement d’ammoniaque.

Léger trouble blanc.

Très-grande quantité de très-grands flocons caséeux blancs.

Très petite quantité de petits flocons jaunâtres.

Très-petite quant, de trèspetits flocons blancs.

M agma peu épais , d’un gris brun.

Petite quantité de flocons médiocres blancs.

Grande quantité de floc. médiocres brunâtres.

Très-léger trouble.

Très -faible coloration en rouge.

DE LA DIGESTION

Exj). VIH*'. Sur lin brochet.

A. La liqueur stomacale consistait tout au plus en o,oG jpammes (run mucus épais, translucicle , jaune très-paie, (jui lie rou(]issalt pas le tournesol, ou du moins ne le rougissait f[ue d’une manière extrêmement faible.

/>. La hile était d’un vert foncé. Elle avait une odeur désa{;réal)le de poisson et en même-temps douce , avec une amertume soutenue.

Bile des poissons.

La bile des poissons présenta des qualités physiques et des pro])iiélés chimiques lort tlilYérentes selon les espèces.

i" Propriétés phj'sirjues. — La hile de vondoise était d’un vert pistache, tout-à-fait limpide, coulante et sans flocons mmpieux ; elle avait une saveur d’abord douceâtre , puis très-amère , cependant moins que celle de l’ablette.

Ablette y liquide d’un vert d’huile, translucide, d’une saveur d’abord très-peu douce , puis remarqualjle par une amertume pénétrante et soutenue.

Barbeouy d’un vert pistache foncé, claire , coulante , sans flocons muqueux ; saveur semblable à celle de la hile d’ablette.

TriiitCy d’un brun verdâtre foncé ( jaune après sa dilution dans l’eau ) , limpide , légèrement lilanle , sans flocons mufjiieux, d’nne saveur douceâtre , amère et en même-temps poissonneuse.

Brochet , d’un vert très-foncé , d une saveur répugnante , poissonneuse et en même temps douce, avec une amertume souten ne.

2" Propriétés chimiques . — J^andoise — Acide bydio— cblorique ; précipité d’un Ijlanc verdâtre, composé de petits grains. — Acide nitriipie; la couleur bleue fat à peine sensible , mais on a])eiçut distinctement ensuite le rouge, puis le jaune pâle , ce qui fut accom])ag,né de la précipitation d’un ]H'u de pondre lilancbe. — Teinluri* de tournesol ronge; rien. — Ammoniaque ; rien. — Potasse ; le mélange se prit de suite en une masse grumeleuse d’un gris verdâtre, sem-

DES POISSONS

blable à du beurre figé. On sépara le précipité du liquide par l’expression entre deux feuilles de papier brouillard. Ainsi obtenu , ce précipité ne se montra fusible qu’à une très-liaute température ; il brûlait alors avec une odeur aromatique et une flamme vive ; il se dissolvait facilement dans l’alcool , et la dissolution , abandonnée à l’évaporation spontanée, laissait un résidu cristallin, presque sans couleur. Lors même que la Ijile avait été étendue d’une grande cpiantité d’aminoniaqiie , la potasse y produisait encore cette précipitation particulière.

Barbeau. — Acide liydro - chlorique ; une très-grande quantité de grands flocons d’un jaune pâle , devenant peu à peu d’un brun foncé ; la liqueur, d’un vert-pistache pâle ^ devint d’un vert brunâtre dans la nuit. — Acide nitrique ; léger trouble ; liqueur d’un beau bleu , puis violette et rouge; quehpie temps après , elle devint jaune , et déposa im grand nombre de flocons d’un blanc jaunâtre — L’ammoniaque colora la bile en jaune verdâtre, sans faire naître le moindre précipité. ^ — Potasse ; coagulation grumeleuse d’un vert pâle; le caillot n’était pas soluble dans la potasse; la précipitation s’opérait même lorqu’on avait auparavant étendu la bile d’aiVimoniaque , avec cette seule diftérence , qu’alors il paraissait nécessaire de verser un peu plus de potasse. — Hy- <lrate de chaux ; développement d’une faible odeur d’ammoniaque , mêlée avec une odeur de poisson , mélange d’où résultait une odeur analogue à celle de hareng salé. — Acide acétique; rien. — Teinture de tournesol; neutre.

ISous examinâmes aussi le précipité produit par la potasse dans cette bile, après qu’elle eut été débarrassée, par la pression entre deux feuilles de papier-Joseph , du liquide <jui y demeurait attaché. Lorsqu’il fut sec 7 d était d’un vert jaunâtre pâle, translucide et mou. Sa saveur, d’abord douceâtre, devient ensuite d’une amertume pénétrante. Il se fondait, à la chaleur, en une huile d’un brun clair, se lioursoufllait très-jieu , devenait brun et noir , et exhalait une fumée aroinaticjuc et résineuse agréable, n’ayant rien d’animal ; cette fumée rougissait le papier de tournesol. 11 imilait ensuite avec une flamme vive , lais.sant une mince

DE LA DIGESTION

pellicule cliarbonneuse, puis une petite cpiantité de cendre, (pii contenait beaucoup de sulfate et peu de carbonate alcalin. 1)istill(i à sec, ce priécipité donnait une huile empyreuuiati([ue brune , dont Todeur se rap])rocliait de celle de riiuÜe fournie par la distdlation du bois, et un liquide aipieux fort acide , qui , traiti* par l’hydrate de chaux , ne d(3ga(jeait pas une quantit(i notable d’ammoniaque, ce qui tenait peut-être à la trop petite quantité du produit soumis à l’essai.

Le précipité produit par la potasse se dissolvait trèsfacilement dans l’eau et dans l’alcool. La dissolution alcoolL que était d’un jaune pâle . Abandonnée à l’évaporation spontanée , elle laissait un résidu cristallin presque sans couleur. Voici qu’elles étaient les réactions :

Acide bydro-cblorique concentré; précipité blanc, qui se rcdissolvait dans une plus grande quantité d’acide ; celte dernière dissolution se troublait fortement par l’addition de l’eau. — Acide nitricpie fumant et potasse ; magma épais, blanc , dû à la formation d’un grand nombre de masses floconneuses. — Acétate de plomb neutre; une grande c|uan— lité de grands flocons blancs et denses. — Clilorure d’étain et proto-nitrate de mercure^ très-léger trouble. — Cldore, acide nitrique étendu, per-cldcirure de mercure, teinture de noix de galle, teinture de tournesol rouge et bleue, rien. — Le nitrate de pota-sse ne détermina pas non plus de précipité; cependant le mélange se colora , sans se troubler, d’abord en rose, puis en rouge brun.

La bile du barbeau , battue avec une très-petite quantité d’huile, n’en dissolvait pas plus que labile de bœuf, même lorsqu’elle avait été préalablement étendue d’un poids d’eau égal au sien.

Truile. — Une petite quantité de chlore communiqua à la l)ile une belle teinte verte ; davantage de chlore lui en donna une d’un vert pâle , puis la lit passer au rouge. — L’acide nitrique produisit les changemens de coideur l'ii vert, bleu , ronge et jaune , qui furent très-vifs , à cause de l’abondance du principe colorant, mais qui curent lien sans la moindre précipitation. La potasse ne produisit non plus

DES POISSONS

,jo5

aucun vestl^jede procipilé. La bilcparutneutre,quandon l’essaya par la teinture de tournesol , soit rouge , soit bleue, autant du moins que sa couleur foncée permit d’en ju«er.

Brochet — La bile de ce poisson ne fut pas non plus précipitée par la potasse ; elle n’altéra également point la cou- ^ leur du tournesol.

3® Keapcration de la bile de poisson. — La bile de la vandoise se couvrit d’une pellicule presqu’incolore , transparente , cristalline, et laissa 14,3 pour ceiit d’un résidu sec, qui était jaune verdâtre , translucide et cristallin.

Celle du barbeau se couvrit aussi d’une pellicule cristalline. Elle laissa 19,3 pour cent d’une mai'se cristalline , trouble, d’un vert pistache foncé.

Celle de la truite, après l’opération , était d’un brun jaunâtre foncé , opaque et non cristalline.

Celle du brochet était d’un vert foncé, opaque et non cristalline.

4° yinalj'se de la bile de poisson au moj'en de V éther et de V alcool. Nous ne pouvons donner , à cet égard, que les faibles résultats ([ui suivent :

La bile du barbeau fut évaporée à siccité, et le résidu , pulvérisé, fut agité avec de l’éther qui contenait un peu d’alcool. Ce résidu n’éprouva aucun changement. L’éther se colora en jaune verdâtre foncé, et laissa, après l’évaporation spontanée, une très-petite (Quantité d’un résidu jaune verdâtre , confusément cristallin. Ce i ésidu se dissolvait néanmoins comj)lètenient dans l’eau, à l’exception c!e.([ue!- <jues petites écailles si minces , qu’après la fdtration il ne bit plus possible de les apercevoir sur le filtre. En conséquence, l’éther chargé d’alcool n’avait point extrait de graisse, ou n’en avait pris (|u’un atome , mais s’était seulement emjiaré de la malièi e, soluble dans l’eau et l’alcool , qui constitue la j>lus grande ])artie de la bile.

On lit chaufler la portion de la bile insoluble dans l’éther avec de l’alcool, qui la dissolvit jiresque complètement, et (jui fut filtré après, l.a liqueur, d’un vert jaunâtre clair, laissa, ajirès l’évaporation , un résidu vert jaunâtre , trouble et eiistallin , d’une saveur forlemeut douceâtre et amère.

ir.

DE LA DIGESTION

Uiio portion (le cet extrait alcoolique fut brûl{je ; elle laissa tlii sullale de soude et (fu sulfate de potasse.

Une autre portion fut distillt^e à sec. Elle se fondit en une liuile d’un jaune J)ruuâtre; se boursoullla beaucoup, et donna une ^jrande (piantit(* d’iiuile épaisse , translucide, d’un brun jaunâtre, avec un licpiide peu abondant, aqueux, d’un jaune très-pâle , (pii exhalait rôdeur du vinaigre empyreuinatiqiie de bois, rougissait très-fortement le tournesol, et dégageait des traces d’aniinoniaque par la potasse.

Une troisième portion de l’extrait alcoolique , dissoute dans de l’eau , qui la fluidifia toute entière , produisit à-peuprès les mêmes réactions que la matière précipitable de la bile par la potasse , savoir :

Acide liydro-cldorique ; précipité abondant , blanc , qui adhérait au fond du vase , sous la forme d’une matière jaune, translucide et résinoïde; en décantant l’acide qui surnageait ce précipité , et versant de l’eau dessus , il se redissolvait surle-champ , avec une couleur jaune, et la dissolution était précipitée par la potasse en excès. — Acide nitrique concentré ; une grande quantité de très-grands flocons blancs ; l’acide nitrique étendu ne fit que colorer en bleu et en rouge, sans produire de précipité. — Potasse ; magma peu épais, d’un blanc verdâtre. — Chlorure d’élain ; trouble médiocre. — Sous-acétate de plomb ; épais magma caséeux. — Acétate de plomb neutre et teinture de noix de galle ; rien.

Le résidu , après le traitement de la bile par l’éther et l’alcool , fut traité par l’eau , qui se chargea encore d’une petite quantité de la même matière précipitable par la potasse que l’alcool avait enlevée , avec du sulfate de chaux , du sulfate de soude , et un peu plus de principe colorant.

La portion de la bile ; insoluble aussi dans l’eau , consistait en une petite quantité d’un mucus vert foncé , ([ui se dissolvit dans l’acide nitrique étendu , en lui communi(|uan( une teinte rouge pâle.

5° iiicinéralion de la hile de poisson. — La portion soluble dans l’i'au de la cendia’ de la b-ile de vandoise n’exerc.v aucune action sur la leiuluro de tomiîcso! ideuo et rou,<\o ,

DF.S l'OISSON'S.

pas non plus siu’ le chlorure de calcium, ni sur le nitrate d’argent , mais précipita fort abondamment le chlorure de barium et légèrement l’oxalate d’amnioniacjue. Après qu’on eut précipité la chaux par ce dernier réactif, on évapoi a la liqueur hltrée jusqu’à siccité,et l’on calcina le résidu; mais, en faisant dissoudre dans l’eau ce qui resta, on n’obtint que de gros cristaux de sulfate de soude.

La bile de l’ablette , évaporée à siccité , se fondait, par la chaleur , en un liquide , d’abord jaune , puis brun , répandait l’odeur de la bile brûlée, qui semblait être en mêmetemps un peu animale, et brûlait avec une flamme fuligineuse , semblable à celle d’une résine. La portion soluble des cendres ne consistait non plus qu’en une grande quantité de sulfate de soude , avec peu de sulfate de chaux , à cette seule dilférence près qu’elle devait contenir aussi un peu de clilorure de sodium , puisqu’elle troubla faiblement le nitrate d’argent. La portion de la cendre non soluble dans l’eau était blanche et peu abondante ; elle se comporta comme du phosphate de diaux.

La portion soluljle de la cendre de la bile du barbeau contenait également du sulfate de chaux, avec une très-petite ([uantité de sulfate de soude.

La portion soluble dans l’eau de la cendre de la bile de la truite n’exerca aucune action ni sur le tournesol , ni sur le nitrate d’argent. Elle se composait uniquement aussi de sulfate de chaux , avec une grande quantité de sulfate de soude. La portion de la cendre insoluble dans l’eau était du phosphate calcaire, que paraissait accompagner un peu de cari»onate de chaux et de magnésie.

L’extrait aqueux de la cendre de labile du brochet n’a{;it point non plus sur le tournesol , ni sur le nitrate d’argent : il précipitait aussi , avec beaucoup d’abondance , le chlorure de barium , et plus faiblement l’oxalate d’ammoniaque. La liijueur séparée fie ce dernier précipité, par la fdtration , fut évaporée , et le résidu calcine ; cclui-ci ayant été ensuite flissous dans l’eau , le liquide donna de grands cristaux ef~ florescens, fjui , suivant tontes les probabilités , étaient é};ah-ment du sulfate de soml<q à moins îpi’il ne s’y trouvât mêlé

DE LA DIGESTION

1111 peu (le sulfate de lua^piésic. La portion de la cendre non solid)le dans l’eau était du phosphate de chaux, avec un peu moins de carbonate calcaire.

Résullals relatifs à la bile de poisson.

De ces expériences sur la bile des poissons, nous concluons ce qui suit :

1*^ La bile de poisson n’est ni acide ni alcaline. Elle ne contient, en sels solubles , outre une petite quantité de sel ammoniacal, que du sulfate de soude et du sulfate de chaux, <[u’accompa(pie peut-être , dans le brochet , du sulfate de magnésie. Les sels insolubles dans l’eau sont du phosphate calcaire , fréquemment joint à du carbonate de chaux et de magnésie.

2" La bile des poissons varie beaucoup sous le rapport de la cjuantité d’albumine qu’elle contient ^ celle de la vancloise, de l’ablette et du barbeau en contient très-peu , tandis qu’il y en a une très grande quantité dans celle de la carpe et dans celle du brochet. Cette dernière la renferme dans un état plus vert et oxidé.

3“ La bile de la vandoise, de l’ablette et du barbeau a pour principal principe constituant une matière particulière cristalline , incolore ou peu colorée, dont la saveur est douceâtre et extrêmement amère , cjui ne renferme pas d’azote , ou n’en contient qu’extrêmement peu, qui se dissout facileîuent dans l’eau et l’alcool , mais n’est point soluble dans l’éther pur, que la potasse précipite de sa dissolution aqueuse, cpii peut être ensuite redissoute par l’eau , et cpii paraît tenir, dans cette bile, la place du picromel et de la matière biliaire. Au contraire , si l’on juge d’après la réaction avec la potasse , cette matière n’existe ni dans la bile de la carpe , ni dans celle du brochet. Cependant comme ces biles ont aussi une saveur très-amère , il est vraisemblable cfu’elles contiennent un principe analogue.

4" Une graisse susceptible d’être enlevée par l’éther n’exisle ])ns du tout dans la bile du barbeau , ou ne s’y trouve ({u’eu tpianlilé extrêmement petite.

UES POISSO>S.

5° Aucune des Ijiles de poisson que nous avons examinées ne nous a olîert de mucus nageant sous la rorme de Hocons iscdés. Cependant lorsque la bile du barbeau , évaporée , fut traitée par l’alcool et l’eau, il resta une petite quantité de matière analogue au mucus, teinte par de la matière colorante.

ÇONCLUSIOXS.

Les expériences, en petit nombre, que nous avons faites sur la digestion des poissons, fournissent les résultats suivans :

j” Dans l’état de vacuité, l’estomac était retiré sur luimême, et ne contenait qu’un peu de mucus, cjui était filant et presque transparent, et qui avait une teinte de blanc rougeâtre ou de blanc grisâtre. Ce mucus rougissait trèspeu le tournesol , d’une manière même à peine sensible, ce <|ni fut particulièrement le cas des truites auxquelles on avait refusé de la nourriture pendant plusieurs jours. Les mêmes pliénomènes furent oflerts aussi par le lic[uide mucjueux d’un Jjrocbet dont l’estomac ne contenait pas d’alimens.

Ce résultat s’accorde donc parfaitement avec ceux c|uc nous avons obtenus chez les mammifères et les oiseaux , où le suc gastrique, lorsque l’animal se trouve à jeun, n’existe qu’en petite quantité dans l’estomac, et ne contient alors que très-peu d’acide iil)re.

2" Lorsque Testomac contenait des alimcns, il y avait , dans les matières c[u’il renfermait, un acide libre, qui rougissait le tournesol; c’est ce que nous avons observé cliez tous les poissons dont l’estomac était plus ou moins rempli de sulistances alimentaires. Le tournesol fut surtout rougi avec force chez les truites (jui avaient mangé de petits poissons.

Viridet(i) avait déjà remarqué l’acidité du suc gastrique «lans la carpe, le barbeau , la tanche et la perche. Lorcnziui itouva l’estomac de la torjiille acide, bruguatelli a constaté

(i) De jniina euelionCf dtp. .\i p, 90.

DE LA DIGESTION

l’acidilé du suc (j;astrique dans le brochet. Prout, enfin, a irouvc le contenu de Pestomac d’un maquereau acide.

La coagulation du lait parle également en faveur de l’existence d’un acide dans le suc gastrique des poissons. Aiidry (i) a vu ce li(juide être coagulé par le suc gastrique du brochet, biverard Home a fait plusieurs expériences sur la propriété <[u’a le suc gastrique des poissons de coaguler le lait (2). Le contenu de l’estomac d’un scpiale produisit sur-le-champ ce phénomène , qui fut même déterminé par l’eau avec laquelle on avait lavé le viscère. Il en fut de même avec l’estomac rie la raie bouclée et du saumon.

3° La digestion des alimens s’opère, dans l’estomac des poissons, au moyen de la propriété dissolvante du suc gastrique. Les petits poissons trouvés dans l’estomac des truites étaient ramollis à l’extérieur, et une partie de leur chair était déjà dissoute , de manière que les os de la colonne vertébrale se trouvaient à découvert. On observa, en outre, dans l’estomac, un liquide blanc brunâtre, tirant un peu sur le rougeâtre , évidemment du chyme constitué par les poissons dissous. Chez les barbeaux, les mollusc|ues étaient convertis en un liquide pultacé et trouble : les coquilles n’avaient point éprouvé d’altération sensible.

Le ramollissement graduel et la dissolution des alimens, même des os et des cartilages, dans l’estomac des poissons, ont été observés par un grand nonilne de naturalistes. Stenon(3', Brunner(4), Lorenzini et autres ont vu des faits de ce genre. Viridet (5) a trouvé, dans l’estoînac d’un gros brochet , un petit poisson de la même espèce , ([ui était entièrement ramolli et dissous vers la partie pylorique ciu vis-

(1) /)es alimens, p. 862.

(2) Philos. Trans., i8î3, P. I , p. ig6.

(3) ylcta Ilafn. , t. ii , p. 222 , De rnusculis et glandulis , p. /(6

(4) De glandulis duodeni, p. io3.

(5) Loc. cit. p. 108. Jn piscihus ]>iœcipuc rapacibus ejus dissolaenlis vis fii œclurè conspicilur , nam scciinda aut tcrlia die pisciiim parles earnosœ et ligamcntosie digeruntur jwrjccle , sed et arislæ omncs sqnainœ et capitis ossa dissohuintur et in ehy niunt ahcuni.

DES POISSONS

cère , tandis que la portion de son corps située vers l’autre extrémité était encore presque entière.

Keauniui (i) admettait également que la digestion des poissons se fait par le moyen de la propriété dissolvante du suc gastrique. Spallanzani a trouvé dissous des poissons contenus dans l’estomac des brochets : la dissolution avau lieu surtout à la partie inférieure de l’organe, tandis qu’elle ne s’opérait pas dans rœsophage. Prout, enfin, a vu les débris du S([uelette de petits poissons, dans l’estomac d’un maquereau, être presque entièrement convertis en une masse blanchâtre. Alexandre Monro (2) avait déjà remarqué, avec beaucoup de S'igacité, que la digestion des poissons , dont le sang est froid, lioit être le résultat d’une action dissolvante exercée par le sue gastrique.

On peut aussi alléguer en faveur de l’opinion que la dw gestion des poissons se fait par le moyen des propriétés dissolvantes dont leur suc gastrique est doué, les expériences qui ont été tentées par Spallanzani (3). Ce physicien introduisit de petits tubes remplis de viande dans l’estomac de carpes , de barbeaux et de brochets , et trouva que la viande y était dissoute au bout de quelf|ue temps. Des anguilles , auxipielles on avait fait avaler de semblables tubes pleins de chair de grenouilles, digérèrent celle-ci presque complètement , dans l’espace de quatre joins.

N’ayant jamais remarqué, sur les tubes qu’il avait fait ava- Jei- aux poissons , aucun changement produit par la conq^ressionou le frottement, Spallanzani conclut de là que les parois de l’estomac de ces animaux ne prennent aucune part mécanique à raccomphssement de la digestion. C’est, en effet, ce quia heu chez le plus grand nombre des poissons. Cependant cette règle souffre aussi quelques exceptions, à la vérité peu nond)r(mses. ,)ean lluntera trouvé un estomac très-inusculeux chez le inugH ccpJialus ^ nous avons même rencontré

(1) A/cnioires de l'yJcad. des Science s ^ , g. /ji i.

(2) J)ie Korperbau nnd die Physiologie der J'ischc ver^lichcn und erlaeuterl durck die des Jlicnschen ,p. 21.

Cq Lxpér.sui ladi^eslion, p. i3 i3(j.

Di; LA DIGLSTUXV

(leux lois <K* polîtes pierres dans l’estoinac de ce poisson , riiez lequel 11 paraît par conséquent que les substances alimentaires éprouvent une véritable trituration de la part des parois stomacales.

4° En concluant d’après l’analogie, l’acide qui existe dans le suc gastrique des poissons est probablement un mélange d’acétique et d’bydro-cblorlque. L’existence de ce dernier est annoncée par la dissolution des os et des arêtes , car le phosphate de chaux ne se dissout qu’en très-petite quantité dans l’acide acétique.

5° Le liquide des appendices pyloriques est blanchâtre et visqueux : il ne rougit pas le tournesol , ou le rougit fort peu, remarque faite par Swammerdam et par Blaes. Ce li- (juide est sans doute destiné à se mêler aux alimens dissous par l’estomac , aün d’accélérer leur assimilation.

Le chyme , versé dans l’intestin grêle , où la bile , le liquide des appendices pyloricjues et le mucus intestinal se mêlent avec lui , y éprouve les mêmes changemens que dans le canal intestinal des mammifères et des oiseaux. La portion dissoute est absorbée , tandis que les résidus d’alimens non susceptibles d’être digérés sont expulsés, sous forme d’excrémens, avec la bile et avec le mucus intestinal tlevenu consistant,

7° A l’égard des recherches chimiques que nous avons faites sur les matières contenues dans l’estomac et le canal intestinal des poissons , voici quels en sont les résultats :

a. De r acide libre fut remarqué dans l’estomac de la truite , du barljeau et de Tablette ; il f en avait aussi , moins toutefois , dans la première moitié du canal intestinal de ces mêmes poissons. Quant aux matières contenues dans la seconde moitié de l’intestin , elles étaient tantôt très-faiblement acides , et tantôt neutres.

h. Albumine . — Elle était fort abondante dans Testomac de la truite qui avait avalé des petits poissons, dans le barbeau (ea:y>.i[i®) et dans Tablette (e.ry>. vii*^). On en trouva très-peu dans le canal intestinal de la truite, du barbeau , de la vandoise et de Tablette. Le liquide des appendices pyloriques de la truite en contenait égalemenf .

DES POISSONS

c. Mmière prccipilable par les acides. — On en trouva clans l’estomac des truites ( exp. T®), ainsi que dans le canal intestinal des autres truites ( ea'p. ii®}, de la vandoise et de ral)lette ( exp. vi® ).

d. Matière précipitable par le chlorure d'étain. — Nous avons constaté sa présence dans la seconde moitié de l’intestin jp’êle et dans les appendices pyloriques des truites {exp.'ii^)^ ainsi que dans toute la lonjjueur de l’intestin grêle de la vandoise ( exp. v®) et de l’ablette ( exp. vi®, vu®).

e. jMatiére Colombie en rouge par le chlore. — Il y en avait dans l’estomac des truites, dans la première moitié de l’intestin grêle de celles qui avaient mangé {exp. ii®), et dans le liquide intestinal d’une ablette ( exp. iv® ).

Une matière colorable en rouge par l’acide nitrique fut aperçue dans la seconde moitié de l’intestin grêle d’un barbeau ( exp. IV® ).

f. Sels obtenus par l’incinération. Voici quelle en était ajiproximati veinent la quantité proportionnelle.

Carbon.itc

Sulfate Phospliate

Clilorure

Carbonate

Pbospb.Tte

alcalin.

alcalin, alcalin.

alcalin.

de chaux.

de chaux .

Dans l’estomac des

truites.

Dans l’iuteslin grêle

des truites.

D.ins le canal intesti¬

nal du barbeau.

Il résulte de tout cela que , même sous le rapport des propriétés chimiques , les substances contenues dans l’estomac. et le canal intestinal des poissons ont une grande ressemjilance avec celles qu’on trouve , dans ces organes, chez les mammifères et les oiseaux.

APrENDCE.

APPENDICE

Nous avons dit, dans la Préface de cet ouvrage , que la jdupaitdes résultats obtenus parlions se trouvaient en contradiction directe avec ceux que MM. Leuret et Lassaigne ont publiés. Actuellenient que nous avons terminé Texposition de notre travail, nous croyons devoir relever les pins importantes parmi les contradictions dont il s’agit, afin de iléterminer les cbimistes et les physiologistes à répéter les expériences, pour pouvoir déterminer de quel côté est l’er¬

reur et de quel côté la vérité.

Leuret et Lassaigne,

La salive est toujours la même , qu’elle provienne de l’iiomme ou d’un animal , soit carnivore, soit herbivore. Celle de l’homme, du chien et du cheval contient, sur 100 parties , qq d’eau et de mucus , avec des traces d’albumine , lie soude, de chlorure de sotlium, de chlorure de potassium, de carbonate de chaux et de phosphate de chaux, pag. 33-3',.

Tiedemann et Ginelin.

Nous avons obtenu de la salive de l’homme i , i 9 p. cent de résidu sec, de celle du chien 2,58, et de celle de la brebis 1 ,68. Ce résidu contenait , chez l’homme, non seulement les substances indiquées par MM. Leuret et Lassaigne ( à cela près seulement que nous n’avons guère trouvé que de la potasse, et, qu’au lieu de soude pure , nous avons len— contré du carbonate de soude) mais encore : une graisse contenant du jdiospJiore, de Z’osniazonie , de la inaltéré salioaire^, du su/fo-cj'anure de potassium , du phosphate de potasse , une très — petite <juantitédesz/^u/e//e potasse ^ et pcLit-ctre aussi de V acétate de potasse. Dans le chien , nous avojis observé les mêmes princij)es constituans , à fex-

Appendice.

A l’égard de la bile ,les auteurs n’en ont ])as entrepris cux-mèines l’ariaWse, et ils se contentent de rapporter celles (jui ont été faites par Thénard etCbevreul. Ils ajoutent que, d’après leurs expériences sur la bile qui s’écoulait du canal hépatique chez un chien vivant , ce licpiide ressenihle à celui de la vésicule, mais ils n’entrent dans aucun détail qui prouve cette ressemblance ( p. 82 ).

Le suc ])anci éaliqiic du cheval est alcalin.

fl <st légèrement troublé par jf'sai alciliydio-chlorique et nitriipie.

ception de la graisse contenant du phosphore , et du sulfocyanure alcalin ; ici Talcali était en grande partie de la soude. La salive de la brebis différait de celle du chien en ce qu’elle contenait du sulfocyanure de sodium , ainsi qu’une grande cj^uantité de phosphate et de carbonate de soude, en sorte qu’elle faisait ell’ervescence avec les acides ( tom. I , page ).

Nous renvoyons à nos analyses ( t. I, p. 4-~9ï ) plusieurs sortes de bile, qui signalent la découverte clans ce li{[uide de l’asparagine biliaire , du picromel pur , de diverses autres matières animales voisines de l’osmazome et de la matière caséeuse , de l’acide cholique , de la choléstéiine , de l’acide margarique, de l’acide oléiqueetdu bi-carbonate de soude, en même temps t|u’elles font mieux connaître la nature de son principe colorant.

Le suc paiicréaLi<|ue de la brebis et du chien, recueilli d’abord, était légèrement acide ; mais celui que Ton obtint aj)iès quelque temps de soLÜfrances de l’animal, était faiblement alcalin.

Celai du chien et de la lirebis fut comîéètemcnt coagulé par ces deux acides. Celui

APPENDICE

Il ne laisse , quand on l’évapore , que 0,9 pour cent lie résidu sec.

Ce résidu contient une matière soluble dans l’alcool , une autre soluble dans l’eau, ties traces cV albumine , du mucus , du carbonate de soude, du chlorure de sodium, ♦ lu cblorure de potassium et ilu phosphate de chaux.

Par conséquent le suc pan^ créatique du cheval a la plus grande analogie avec la salive du même animal et de l’homme (p. 104-108 ).

Le suc gastrique est toujours le meme , qu’on le tire de l’estomac du chien, du crapaud, de la grenouille, du lézard , et du jabot du canard ( p. 1 12 ). H est toujoursacide.

du cheval donna beaucoup de grands flocons par l'acide nitrique et le perchlorure de mercure.

Le résidu sec s’élève à 8,-^ pour cent chez le chien . et 3,7 jusqu’à 5,2 chez la brebis.

Il contient, dans le chien, de Vosmazôme^ une matière qui se colore en rouge par V action du chlore^ une matière analogue à la caséeuse^ associée peut-être à de la matière salivaire, de V albumine, qui en fait les deux cinquiè-^ mes, de V acétate de soude, du chlorure de sodium^ très-peu de phosphate et de sulfate de soude (\e tout avec un peu de potassium ) , enfin du carbonate et du phosphate de chaux. Nous avons trouvé les mêmes substances dans la brebis , à l’exception de la matière colorable en rouge par le chlore j ici la (|uautité de ralbuniiiie s’élevait à 0,62 de tout le résidu sec.

Par consécjuent le suc pancréatique dilfère essentiellement de la salive ( t. I . p. 24- 42).

Le suc gastrit^ue est diversement acide , suivant (|ue l’estomac se trouve ou non irrité: dans ce dernier cas, sa quantité est très-pen < ousidcralile ; quelqucloisalois d

APPENDICE

Le seul acide qu’on y trouve est le lactique.

Le suc gastrique ne contient ])as d’acide Ijydro-cldorique, et les expériences de Prout sont fausses ( i)

ai?

ne contient point d’acide li bre.

Comme l’acide appelé lactique passe à la distillation au bain-marie , et qu’il se comporte alors à la manière de l’acide acéticjue , nous le regardons comme de V acide acétique fixé en quelque sorte par une matière animale (voyez Joiirn. complém^ des Sc. méd.^ t. xxvii. p.53}.

En outre , nous avons trouvé de V acide hulfriqiie dans le suc gastrique des chevaux et des ruminans.

Nous avons trouvé de l’acide bydro- clilorique libre dans les liquides gastriques , en suivant une méthode d’exploration toute différente de celle de Prout (2).

(i) MM. Leuret et Lassaigne adressent le reproche suivant à la méthode de Prout (décrite dans cet ouvrage , tom. i , pâg. 1G6 . note ) : « Ap rès avoir sursaturé avec de la potasse pure la portion du liquide dans laquelle il cherche à déterminer toute la quantité d’acide muriatique libre et combiné , il l’évapore à siccité, et la calcine pour détruire la matière organique , et dissolvant alors le résidu dans l’eau distillée, il estime , par le nitrate d’argent, la proportion d’acide muriatique qu’il obtient dans celte expérience. Ici l’auleur n’a point observé que cette tuélhoJe vicieuse devait nécessaire-

(2) Nous avons conclu la présence de l’acide hydro-chlorique libre dans le suc gastrique de plusieurs animaux , tant de ce qu’en distillant ce suc au bain-marie , nous avons obtenu un liquide qui précipitait le nitrate d’argent, que de ce que. quand on avait fait avaler des pierres calcaires aux animaux , leur suc gastrique contenait beaucoup de chlorure de calcium , que l’on parvint , après avoir filtré et fuit évaporer , à extraire par le moyen de l’alcool ( tome I , page 97 ). On pourrait objecter contre la première méthod(; , qu’il serait possible que l’acide acétique libre, ((ui existe dans le suc

ApPEiVDICi:.

3iS

Le eliyine devlciU alcalin Comme le suc pancreati-* vers le commencement de l’i- que rourjit très-faiblement le

ment l’induire en erreur , car l’excès do potasse qu’il emploie réagit sur les matières azotées [)ciidant la calcination au rouge obscur, et il se forme du cyanure de potassium et du sous-carbonate de potasse, qui constituent en partie, avec les muriates, le résidu salin j or , comme le cyanure de potassium et le sous-carbonate de potasse précipitent le nitrate d’ai gent , le précipité que forme ce réactif da))s cette circonstance n’est point du chlorure d’argent pur. Les conclusions du travail de Prout sont donc Inexactes. » Cette objection n’est point admissible à l’égard du carbonate d’argent , car il faudrait regarder le célébré chimiste anglais comme un débutant en chimie, pour admettre qu’en opérant la précipitation par le nitrate d’argent, il n’a pas employé un excès d’acide nitrique, rvolatlvement au cyanure d’argent , elle n’est fondée que quand on opère l’incinération sur de grandes quantités , ou lorsqu’on ne la fait pas avec un accès sufiisant de l’air. Dans tous les cas, en faisant digérer la cendre avec précaution dans l’acide acéflquc , on détruit le cyanure. Si IMIM. Lcui et et Lassaigue , ayant répété rexpérience avec cette raodilicaliou de la méthode de Prout, s’étaient convaincus ainsi que le suc gastrique ne contient pas d’acirle hydro-chlorique libre, ils auraient été fondés à dire qu’en elïetcet acide n’y existe pas, et que les conclusions du travail de Prout sont inexactes.

Mais, comme ils n’ont pas agi de cette manière , et comme en suivant ;

gastrique, avec de riiydro-chlorate d’ammoniaque et du chlorure de sodium , fijt en état de décomposer une partie de ces deux sels , et de mettre l’acide hydro-chlorique à nu. Afin de résoudre cette dilficulté , nous distillâmes au bain-marie, et jusqu’à slccité , environ trente grammes de vinaigre distillé avec à peu près quatre grammes de chlorure de sodium calciné au rouge, et autant d’hydro-chlorate d’ammoniaque. Nous reconnûmes bien , eu elïet , que les dernières portions surtout de l’acide acétique passé dans le récipient faisaient naître un trouble manifeste dans le nitrate d’argent , et qu’évaporé avec de l’acide hydro-chlorique, ce produit laissait un peu d’hydro-chloratc d’arnmoniaque , qu’en conséquence, il avait du passer ici à la distillation de l’acide hydro-chloriquelibre, avec de l’acétate d'ammoniaque. Cependant , comme le suc gastrique contient en meme temps des matières animales , nous ajoutâmes à un pareil mélange de chlorure de sodium , d’hydro-chloraîe d’ammoniaque et de vinaigre , environ huit grammes de salive , afin de le rendre plus analogue au liquide stomacal. L’expéiienco fut répétée plusieurs fois de celte manière, et la distillation poussée chaque fois jusqu’à siccité.

Nous obtînmes , depuis le commencement jusqu’à la fin de l’o[)cration, un lirpiide qui ne troublait ]>oiut le nitralo d’argent. Dans quelques autres expériences, nous observâmes, m bout [le <[uel<pie temps, que le pro-

APPENDICE

léoii, en raison de son mélange tournesol , il ne peut pas conavec labile et avec le suc pan- tribuer à la neutralisation du

le procédé indiqué par le cliimiste anglais , ils ont obtenu une suite de résultats a peu pi'ès d’accord avec ceux qui avaient été annoncés , nous ne voyons pas que leur assertion repose sur d’autre hase que sur leur la conjeclure, rapportée plus haut, à l’égard d’uiie précipitation simultanée de cyanure et de carbonate d’argent. Au leste , nous avons déjà fait voir (tom. i, pag. iG':) que la méthode de Prout ne saurait servir à décider la Question s mais, pour un autre motif, parce qu’elle n’a point égard à la présence de l’acide acétique.

duit, versé dans la dissolution d’argent , y occasionait un très-léger trouble. Nous conclûmes de là que si, avec des chlorures et des hydrochlorates , le suc gastrique ne contenait pas d’autre acide libre que l’acétique, il ne donnerait très-probablement à la distillation qu’un produit exempt d’acide liydro-chlorique^ car ici la quantité des hydrochloraies et chlorures et celle de l’acide acétique sont beaucoup plus faibles , et celle de la matière animale beaucoup plus considérable, que daus nos expériences.

Le second fait d’après lequel nous avons conclu qu’il existe de l’acide bydro-chloiique libre dans le suc gastrique, est la formation d’un chlorure de calcium dans l’estomac des chiens auxquels on avait fait avaler des pierres composées de carbonate calcaire. On pourrait objecter que, si l’on vient à dissoudre de la chaux dans un liquide qui contient de l’hydro-chlorate d’ammoniaque et de l’acide acétique libre, l’acétate de chaux formé peut, par la voie des doubles affinités, se convertir en acétate d’ammoniaque et en chlorure de calcium, de manière que la formation de ce dernier ne prouve pas qu’il y ait eu de l’acide hydro-chlorique libre dans le licpiide. Afin de lever ce doute , nous fîmes évaporer à siccité une dissolution aqueuse d’acétate de chaux avec de l’hydro-chlorate d’ammoniaijue en excès ; le résidu fut bouilli avec de l’alcool, et la liqueur filtrée ; on répéta la filtration après le refroidissement, parce cpi’il s’était sépare beaucoup de cristaux d’hydro-chlorate d’ammoniaque, et l’on fit évaporer la liqueur. Le résidu sec, cristallin et blanc, n’éprouva pas d’altération à l’air; il ne contenait donc point de chlorure de calcium, ou du moins il n’en contenait pas beaucoup. On le traita par l’alcool presque absolu, qju, ayant été évaporé ensuite , laissa une très-petite quantité de résidu cristallin blanc, sur lequel l’air n’exerçait absolument aucune action. 8a dis- .Sülution dans l’eau se troublait à la vérilé par l’acide oxalique concentré; mais comme, dans une contre-épreuve faite avec l’acétate de chaux sec, l’alcool presque absolu dissolvit assez de ce sel pour que l’acide oxalique, .aj)rè.s l'addition de l’eau, déterminât un léger trouble, comme en outre celte .snlululilé pouvait être neerne encore par la présence de l’hydrochlorate d’amirmnijKjue , la faible ({uantilé de chaux enlevée par l’alcool

APPEN'DICF.

créatiqiie , qni l(* sont égale- cliyiiie. Le carbonate alcalin ment ( p. *4^ et iqâ ). de la bile, surtout chez les

chiens, est trop peu abondant aussi pour pouvoir donner à ce dernier la propriété de verdir les couleurs bleues végétales. D’après nos observations, le contenu du canal intestinal ne devient pas lOLijour salcalin vers l’extrémité inférieure de l’intestin

absolu ne prouve nullement que cette chaux fût combinée avec de l’acide hydro-cblorique, d’autant plus que le résidu de l’évaporation ne s’humectait point à l’air. Enfin , quand bien même nous accorderions , ce qui reste à démontrer , qu’il s’est formé du chlorure de calcium, la quantité en a du être, dans tous les cas, extrêmement faible, à cause du grand excès d’hydro-chlorate d’ammoniaque. Maintenant , si nous comparons cette expérience avec l’analyse du suc gastrique du chien auque on avait fait avaler des pierres calcaires, analyse dans laquelle l’extrait alcoolique de ce suc tomba rapidement et complètement en déliquescence a l’air , nous trouvons une dillérence si grande qu’à peine pouvons-nous douter que de l’acide hydro-chlorique fut sécrété peu à peu dans l’estomac, en telle abondance que la quantité de chlorure de calcium qui en résulta surpassa de beaucoup celle des autres sels, ce qui fut cause de la déliquescence complète de l’extrait alcoolique.

Ici se rattache enfin le fait que le phosphate calcaire des os se trouve égalementdissous, en quantité très-considérable, dans l’estomacdeschiens, de manière que l’ammoniaque détermine un grand précipité dans leur suegastrique ( tom. i, pag. 219, tableau ). Ce phénomène annonce aussi la présence de l’acide hydrochlorique , car l’acide acétique ne dissout qu’une très-petite (quantité de phosphate calcaire.

Tontes ces considérations réunies rendent aussi vraisemblable que possible l’existence de l’acide hydro-chlorique dans le suc gastrique ; mais il faut convenir qu’elles ne la démontrent pas rigoureusement. Une démonstration rigoureuse ne sera possible que quand on sera en mesure de déterminer avec plus de précision qu’on n’a pu le faire jusqu’ici la quantité d’acide acétique , ou d’ammoniaque , ou de l’un et de l’autre , qui est contenue dans le suc gastrique ; car si, dans l’emploi de la méthode de Prout, on faisait entrer en ligne de compte la quantité d’ammoniaque ou celle d’acide acétique, il serait facile de reconnaître ai l’acide hydro-chloricpie est plus abondant qu’il ne faut pour saturer l’alcali volatil et l’alcali fixe.

APPENDICE

grêle , et très-souvent il est acide dans toute la longueur du tube. La nature des aliinens , l’espèce d’animal , et l’ètat de la sanlé du sujet paraissent être les circonstances qui infiiient surtout à cet

T.a bile a la propriété de disssoudre la graisse, de la décomposer, de former une espèce de savon avec elle , et «l’en opérer ainsi la digestion ( p. 1 :j6 et iç)"* ).

Après la ligature du canal cbolédo([ue , les excrémens avaient une odeur forte et une saveur fade ( p. 149 et 100); par conséi[uent c’est à son mélange avec la bile que le contenu de l’intestin doit l’odeur et la saveur désagréables rpii le caractérisent

Après avoir fait prendre de Le chyle d’un chien aul’buile, on obtint un chyle quel nous avions fait manger limpide. du benne, était plus laiteux

que les autres.

Nous ne signalerons ]>as de légères différences , tant sous h‘ rapport des expériences (juc sous celui des opinions; mais nous terminerons, en indiipiant les points importans à l’éf>,ard descjuels les savans français s’accordent ave c nous.

1*’ Ils ont reconnu é{’alement (jue la sécrétion d’un suc gastrif|ue acide a lieu seulement sous l’influence de la stimulation exercée ])ar les alimens.

Ils I (connaissent également (jue la di(;estion consiste dans une diss**lution , ou ( comnu' ils disent, nous ne savons

égard.,

Labil(‘ n’est pas capable de dissoudre le plus petit atome de graisse. Elle ne peut donc contribuer à sa résorption c{ue d’une manière mécanique, en la tenant en suspension , quand elle est très -divisée (t. 1, p. 78).

Nous avons trouvé les exc?rémens beaucoup plus fétides dans les chiens dont le canal cbolédo([ue avait été lié cjue dans les autres.

APPENDICE

trop ])oiirquoi ) une dilution tics aliniens par le suc gastri- ([iie acide.

3“ lis ont éj^alcnicnt opéré la dijjestion artificielle tlupain et (le la viande, au moyen du suc gastrique crun canard et d un cliien.

4“ Ils se sont également convaincus que la digestion et la formation du cliyle continuent encore après la ligature du canal cliolédo([ue ; comme nous, ils ont alors trouvé le chyle d’un rouge jaunâtre, et presque transparent, donnant un caillot rouge et un sérum jaune , chargé de matière colorante.

Les résultats qu’ils ont obtenus, relativement à la composition du chyle et de la lymphe, s’accordent également avec les nôtres , quant au fond.

Enlin, il est beaucoup de points à l’égard descjuels on ne peut pas comparer leur travail avec le nôtre, parce qu’ils ont glissé rapidement sur un grand nombre d’objets traités au long par nous, ou même parce qu’ils n’en ont pas parlé du tout.