Tamis pour paffer les jus 8c coulis

PLANCHE II

Tourtières , Moules , Gaufrier y Belles 38cc.

Fig. 1. 2. 3. &4« font des moules de fer-blanc pour exécuter des pièces en pâte de gâteau d’amande, ou en pâte de bifcuit; les parties a a aay 8cc. indiquent les cellules ou canaux du moule dans lefquels on coule la pâte préparée. Ces cellules ont un fond 8c deux rebords; c’eft dans ces moules

que^ les pièces qu’on y a coulées fe mettent cuîrg au four.

f. Le profil ou coupe tranfverfàle d’un des canaux du moule, prife fur la ligne c , de la figure 4. e , le

fond. /,/, fes rebords. C eft toujours le fond c qui donne a 1 objet qui en fort la figure la plus conforme a la chofe qu on a voulu reprefenter.

6. 7. 8c 8. Sont des pièces de gâteau d’amande ou de pâte de bifcuit qu’on a repréfentées forties de leur moule; les parties a, a, a, a, 8cc. font vuides, 8c les parties b, b, b, Scc. font les objets en pâte qui étoient contenus dans les cellules ou canaux du moule.

Les pâtiffiers qui font affortis ont des moules variés à l’infini, ils peuvent exécuter des arbres * des animaux, des figures, des bâtimens, &c. mais comme la difficulté de bien rendre tous ces objets dépend de la perfection du moule 8c de J’ar du feiblantier qui les fait, il arrive toujours que la cônnoilfance du deffein &de l’architeCture étant fort rarement du reffort de la ferblanterie, que ces moules font de mauvais goût 8c de mauvaifes pi oportions > 8c les figures qui en fortent ridicu* lement deffinees ; ce que les pâtiffiers exécutent le mieux dans ce genre font les lettres initiales d’un nom , comme un M, une F, une L, &c. des cœurs 8c des étoiles ; ainfi 011 s eft contenté en donnant 1 esfig. 6. 7. & 8. d indiquer ce que l’on pouiroit taire dans les differens genres avec de bons moules.