B : Et en plusieurs et mainte loire
4* B : Décela vous certilfie.
SAiNt Hareng. 3^9
Mais ^, bonnes gens , tous devez croire
Que, quant on menge sainct Harenc,
On y doibt boire bien souvent.
Aussi, com vous m*orrez retraîre ,
Il y en a de deux manièlres :
L'un est sor et Tautre est blanc >
£t si en a de bien puant:
Car on dit tout communément,
En ung proverbe bien souvent :
Se harenc put , c'est sa nature ;
Si fleure bon , c'est adventute.
Povres gens ne le dient mye,
Car souvent leur sauve la vie ,
Tant est gratieulx et courtois.
On le menge avec les poix
£n karresme certainement;
Chascun scet bien se je mens ;
Et les bonnes gens de village
En font souvent de bon potage *.
C'est grant pitié que saint Harenc
Est martiré ainsi souvent :
Car, en se sainct teanps de karesme ,
i. B : Mes.
a. « Nul ne donra au grant manper que deux mes et un potage au lard, sans fraude» et au petit snogier un mes et un entremès. Et, se il est jeûne, il pourra donner deux potages aux harens et deux ou trois mes et un potage. » Ordonnance donnée en 1294 par Philippe le Bel contre le luxe. {Ord. des roii de France^ in-fol., t. i«', i'7a3, p. 549.) Pour des recettes anciennes pour préparer les harengs, voyez le Mén^i^rdeParis^ t. 9, p. i34, a3i,a7i.
33o La Vie
D'ici jusques en Âogoulesme, Est martiré ce sainct martir, Car souvent le faict-on rostir Sur le gril ou sur le charbon.
Mais il viendra une saison Que sainct Harenc fera miracle Qu'on doit mieulx prisier que tiiacle.
Vous avez ouy le sermon De sainct Harenc ; si pardonnon Tous les peschez de ceste année Et de celle qui est passée, Et trois cens ans de vray pardon Et dix moys : c'est ung noble don.
Nous prirons pour la povre gent Que Dieu leur doint faulte d argent , Et, s'ils veulent au besoing secours, Qu'il leur face tout au rebours.
Pour cardinaulx et pour evesques , Pour ribaulx et pour archevesques ^ Ne fault-il jà faire prière , €ar tout va sen devant derrière.
Mettons-nous trestous à genoulx ; A Dieu ne souviegne de vous ; Ne nous chault comme tout en aille , Dessus (ou) dessoubz , vaille qui vaille.
Dictes Amen dévotement.
(Gy) fine le sermon sainct Harenc ^
Explicit.
1. Marcus Zuerius Boxhom, dans son Theatrum HoP' Undiœ^ Amsterdam, i639 , in-4 oblong, transcrit, d'à-
> Saint Harenc; 33i
près un ancien tableau suspendu dans Tamphithéàtre d'anatomie de Leyde, ces quatorze vers affreusement léonins :
HaleeU taUati vire$,
Halec saUatnm , crassum , blancum , grave , latum , Illud dorsatum , scissuni , perTentri6catuin y Huic caput ablatum , sic pellibus excoriatum , IntuB mundatum , crudum , vel in igné crematum , llli csepe datum , per panem rustiflcatum »
Et sic caenatum , dum transis nocte cubatum , Hoc theriacatum valet antidotum pretiatum Quod parât optatum putamen largifluatum , Dans de-mane ratum, guttur bibendo paratum, Haustu prostratum réparât madidatque palatum Et caput et pectiM * desiccat pblegmatisatum - Dans urinatum, cito mox deinde cacatum, Dirigit inflatum, cibum pénétrât veteratum Hoc medecinatum Laurens fert Tersiflcatum.
Boxhom rapporte aussi ces deux vers que Ton disoit avoir trouvés dans la maison d'Arnoul comte d'Egmond, sixième duc de Geldres , mort en 1474 ^
Halec assatum convivis est bene gratum ; De solo capite faciunt bene fercula quinque.
Quant au pécheur de Biervliet à qui Ton doit Tinvention des procédés destinés à conserver le hareng, Box* hom , qui le nomme Guilhelmus Bueckeldius , c'est-àdire Buckelsz ou Bœkelszoon, met la date de sa mort en 134? • Notre Philippe de Mezières, dans son Songe du vieil pèlerin adressant au blanc faucon à bec et à pied dorés, qu'il écrivit en 1389 , parlant de la pèche du hareng entre les côtes de Dauemarc et de Norvège, ne manque pas de parler des harengs salés : « Et est commune renommée là qu'ils sont quarente mille basteaux qui ne font autre diose es deux mois que peschier
* Evidemment l'imprimeur savoTt trop bien le latin. Le ri» meur étoit trop consciencieux pour ne pas avoir écrit pectum.
38t. La Yib Saint Hareng.
le faarent, et en chascun basteau du moins a six personnes, et en plusieurs sept, huit ou dix; et en outre les quarente mille basteaux y a cinq cents grosses et moyennes nefs qui ne font autre chose que recueillir et saler en caques de hareng les harengs que les quarante mille basteaux prendent, etc.» Cf. Mémoires de V Académie des inscriptions, i'« série, XVI, i75i,in-4, p* aa5-37.
