DU GIBIER DE TERRE

AQaebec.le 1709.

Si on trouve bien des insectes et de différents animaux dans ces bois, on j trouve aussj du gibier. Il est de deux sortes : Fun sédentaire , et Tautre passager. Le gibier sédentaire est le lièvre et la perdrix. Ce premier est gris Tété et devient blanc Thiver; il ne quitte jamais le bois, quoyqu'il soit poursuivi des chiens.

Le second est de deux sortes : l'un est la perdrix grise, et Fautre tirant sur le noir. Elles sont grosses comme les gelinottes de France , font leur nid sur la terre, où elles se mettent la nuit, et perchent le jour sur les arbres. Elles se retirent Fhiver dans les sapinières et cedrieres pour estre plus à Fabry des mauvais tems , le bois y étant plus épaix ; c'est dans ces endroits qu'elles y vivent de bourgeons d'arbres. Quand c'est de celuy du sapin , leur chair en prend si bien le goust, qu'il est quasy impossible d'en pouvoir manger, aussi bien que du lièvre quand il prend de pareille nourriture. Le gibier passager est la perdrix blanche et la tourterelle. On n'a de cette première que dans les hyvers très rudes , pendant lesquels le froid excessif la chasse du nord. Elle vient dans les bois de cette

colonie ; elle est de la grosseur et de la même nature des autres, excepté qu'elle est grise Testé et blanche Fhyver ; son goût approche fort de la bécasse de France.

La tourterelle est semblable au bizet; elle vient le printems en ce pays pour j couver et se place ordinairement dans les hetrieres. Elles sont en si grande quantité, qu'elles occupent des quatre lieues de terrain, et il n'y a guère de branches dans tous les arbres où il n'y ait un nid. Cet oiseau fait deux œufs à chaque ponte, et quand elle veut en faire une nouvelle, elle change d^ lieu. Ces endroits sont très infectés de la fiente de ces oyseaux, qui couvent, mâle et femelle , chacun à leur tour et vont chercher de même à manger pour leurs petits.

Quand un sauvage a découvert l'endroit où ce gibier fait son nid , il en informe le village , et les autres sauvages n'y vont point sans son consentement; ils ont une grande attention de voir quand les petits peuvent s'envoler. Auparavant qu'ils le puissent faire, tout le village y va , et ils prennent une quantité innombrable de ces petits, dont ils font de l'huile en les faisant bouillir dans de l'eau, et ensuite les font seicher sur des clayes pour pouvoir les conserver.

Les jeunes tourtres seroient très bonnes à manger si elles ne sentoient pas le nid , ce qui leur donne un goût un peu désagréable ; pour les vieilles , elles sont presque toutes dures.

Je suis, M', etc.

DE L'AMERIQUE SEPTENTIUONÀLLE 25