Sucre

Les difficultés que peut rencontrer la réacclimatation de la canne à sucre en Algérie ne devraient pas arrêter nos essais, si l'on était certain d'ailleurs de réunir toutes les conditions nécessaires à une grande et avantageuse culture, c'est-à-dire l'eau et la main-d'œuvre en abondance. La température et le sol paraissent généralement favorables à la plante dans tout le nord de l'Afrique, et c'est une erreur de croire qu'on l'y a propagée seulement au quatorzième siècle . Au dixième et au douzième, elle était récoltée en grand sur les bords du golfe de Gabès et dans la campagne de Kaîrouan. Au treizième, les sucres bruts de Maroc paraissent dans les états de marchandises vendues en Flandre et à Venise. Suivant Ëdrisi, le sucre récolté et fabriqué dans le Maroc méridional était connu de a l'univers entier ». La culture de la canne n'était pas encore abandonnée au seizième siècle. On citait alors les sucres de Bone^ et on remarquait pour leur abondance et leurs belles qualités les plantations du Sous et de Geuta.