PAR LES COULEURS DE LA HOUILLE
MÉTHODE ANALYTIQUE ET MARCHE SYSTÉMATIQUE POUR RECONNAITRE LA NATURE DE LA COLORATION
Par P. CAZENEUVE
Professeur à la Faculté de Lyon,
1 vol. in-16 avec 1 planche. ..... ...... 2e
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M. Cazeneuve a réuni tous les documents relatifs à l’emploi, pour ia coloration des vins, des matières colorantes extraites de la houille.
La première partie est consacrée à l’étude toxicologique de ces composés. Elle renferme les recherches originales faites par l’auteur, qui permettront à l'expert ayant à examiner les vins colorés par les substances dérivées de la houille, non seulement de conclure a la falsification puisque l’emploi de ces matières est formellement interdit, mais encore de dire si le vin soumis à l’analyse est susceptible de nuire à la à ce qui est très important au point de vue de la répression du
élit.
M. Cazeneuve classe les matières colorantes dela houille en inoffensives et nuisibles, et il pense que les premières, proscrites d’une façon absolue pour la coloration des vins, pourraient être autorisées pour la coloration des produits artificiels de la liquoristerie et de la confiserie.
La seconde partie, consacrée à la recherche chimique des couleurs de la houille dans les vins, commence par un historique des nombreux procédés recommandés par les divers auteurs, puis éenumère les caractères généraux du vin naturel, des vins fuchs nes, sulfofuchsinés, colorés par la safranine, les rouges azoïques, etc.
L'auteur passe ensuite en revue les orangés, jaunes nitrés, jaunes azoïques, destinés à donner aux vinsla couleur pelure d’oignon, les bleus ajoutés pour imiter la teinte des gros vins du Midi, etc.
Les chapitres suivants sont consacrés à la recherche et même au dosage de plusieurs matières colorantes artificielles réunies dans Île même vin.
Nous trouvons ensuite les moyens de rechercher les couleurs dans les denrées alimentaires et les boissons autres que le vin. Un chapitre, consacré à l’analyse des colorants commerciaux, donne les réactions des plus importantes de ces substances,
La troisième partie intitulée: Marche sysiematique pour reconnaître
dans un vin les couleurs de la houille, est certainement la plus impor-
tante pour les experts.
Par l’emploi méthodique de quelques oxydes métalliques, M. Cazeneuve arrive à résoudre de la façon la plus satisfaisante les divers problèmes qui peuvent se présenter.
En résumé, ce livre est clair, concis. Les conclusions ont pour base les nombreuses expériences personnelles de l’auteur, et tous ceux qui s’occupent de l’analyse des vins tiendront à placer dans leur bibliothèque le ires intéressant ouvrage de M. Cazeneuve.
Journal de pharmacie et.de chimie, 15 iarvier 1887.
PTE
