CONSOMMATION

Pouir établir la consommation , il faut connoitre la quantité des objets qui manquent au sol et qui forment là masse des importations, ainsi que là quantité de ceux qui excédent les besoins et qui sont exportés.

Nous connoissons la quantité des produits du département, mais les denrées que Ion tire du dehors en augmentent sensiblement la masse ^ elles ne doivent p$is entrer en totalité dans le calcul de la consommation, car une

partie, sur la côte maritime sur-tout, ne séjourne que momentanément; et on les place en entrepôt pour être exportées ensuite dans différents pays , suivant les spéculations du commerce.

Il faut donc faire une masse totale des produits du territoire et des produits que l'on tire du dehors, et déterminer ensuite la véritable quantité qu on exporte, pour trouver dans le reste le montant exact dé la consommatioa de Fintérieur. Afin d obtenir un résultat plus sûr, on a eu soin de faire, par communes, un relevé des denrées de première nécessité qui sont importées et de celles qui sont exportées. On a mis beaucoup d'attention à ne pas confondre les produits qui passent dun canton et d'un arrondissement à l'autre, avec les produits qui sortent du département ou qui y entrent; et on est certain d'avoir évité par là les doubles emplois.

Le tableau suivant présente les résultats de ce travail.

Voir ci-contre le tableau général des produits territeriaux et des denrées importées et exportées, pour constater la consommation du département.

On voit que la quantité de grains consommée par individu est plus foible dans l'arrondissement de Savone, que dans les trois autres, et que celle de l'huile est inférieure dans les deux arrondissements d'Acqui et de Ceva.

L'arrondissement de Savone abonde en jardins fruitiers , et produit une immense quantité de figues qu'on mange au moment de leur maturité, ou que les paysans font sécher pour s en nourrir pendant l'hiver. Ces fruits du sol et les produits de la pèche maritime économisent considérablement la consommation des grains.

Dans les arrondissements d'Acqui et Ceva, l'huile manque presque entièrement, il en résulte une économie forcée. Les habitants y substituent le lard, le beurre, le saindoux, et la graisse.

Après avoir obtenu par les recherches indiquées les résultats de la consommation générale, on a voulu contrôler l'exactitude du travail par quelques autres calculs. On a relevé par exemple, sur des registres authentiques, la consommation des hospices de pauvres. Celui de Savone est composé de 206 individus, y compris les préposés de l'établissement. On a reconnu que chaque individu comportoit une consommation en grains de 3 quin-