CH.VPITRE VII. — CONSERVES ALIMENTAIRES

Les exportations par le cabotage ont été :

En 1837 de 4,682 tonues.

En 1873 de 4,296 —

En 1874 de 2.152 —

En 1875 de 4,682 —

La majeure partie des eaux-de-vie et spiritueux qui alimentent le commerce de Bordeaux vient des Charentes, du Languedoc, de l'ancien Armagnac et du Lot-et-Garonne. Aussi, le .commerce extérieur d'importation en 1875 ne comprend-il que 6,735 tonnes d'une valeur de 4,408,000 fr., alors que l'importation par le cabotage comprend 18,150 tonnes valant 11,888,000 fr., et ces importations sont aussi en voie de progrès, car elles ne s'élevaient pour le commerce extérieur qu'à 3,000,000 de fr. en 1858, et 3,600,000 fr. en 1873.

Conserves alimentaires. — Sous cette dénomination, nous comprenons les fruits et légumes conservés par divers procédés, et les poissons marines ou à l'huile. Cette branche de notre commerce d'exportation est certainement l'une des plus prospères, après celle des vins et spiritueux; elle a plus que quintuplé depuis trente ans. Cette prospérité est due à l'initiative et à l'habileté de divers industriels de notre région, qui ont su mériter et acquérir une réputation très étendue pour la conservation des fruits secs, tels que prunes d'ente, fruits au jus ou à l'eau-de-vie, légumes verts de tous genres, poissons marines ou à l'huile.

Ces poissons marines ou à l'huile sont généralement préparés dans des ateliers situés sur les côtes de la Bretagne et de la Vendée, et envoyés à Bordeaux, où ils sont exportés ou vendus pour l'intérieur par millions de boîtes de diverses dimensions.

La valeur de ces poissons (sardines) exportés de Bordeaux a atteint : en 1858, 3,300,000 fr.; en 1862, 7,300,000 fr.; en 1873, 15,300,000 fr.; en 1875, 15,700,000 fr.; en 1876, 12,800,000 fr.; équivalant k 5,650 tonnes. Ce poids s'est élevé en 1877 à 5,675 tonnes, dont 2,219 ont été expédiées en Angleterre, 98 en Russie, 849 aux États-Unis, 110 dans le Chili et 2,399 vers d'autres pays, surtout vers l'Amérique du Sud.

L'exportation des seuls fruits de table secs ou tap^s a été en moyenne, pour les années 1874, 1875, 1876, de 10,700 tonnes, dont 4,738 pour l'Angleterre, 2,418 pour l'Allemagne, 893 pour la Belgique, 476 pour la Suède, 467 pour la Russie, 232 pour les États-Unis, et 1,477 pour les autres pays.

L'exportation des fruits confits est beaucoup moins importante : elle a été en 1877 de 774 tonnes pour les cornichons, concombres, etc.; de 599 tonnes pour les fruits confîts à l'eau-de-vie ; de 85 tonnes pour les fruits confits sans sucre ni miel, et de 445 tonnes pour les fruits conservés par la méthode Appert ou analogues.

L'exportation des légumes verts autres que les betteraves a été, pour la même moyenne annuelle 1874 à 1876 de 1,545 tonnes (*); en 1877, cette

(0 L'année 1876 cuinprisc dans cct(o moyoono compte 2,400 (onoos valaol 400,000 fr.

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exportation sVât élevée k 2,450 tonnes, dont 2,346 pour TÂng-leterre. Les petits pois entrent pour une grande part dans cette exportation.

L'exportation des Ugninet rerts taUt on confits mérite aussi une mention: elle s'est éleTee en 1876 an chiffre de 822,000 fr., équivalant à un poids de 2,415 tonnes. En 1817, ee poids n*a été que de 1296, dont un pea pins d'un quart pour TAngleterre.

V^Blines. — L'ancienne prospérité de Bordeaux reposait en grande partie sur l'exportation des farines et celle des denrées coloniales.

Jusqu'en 1189, Bordeaux expédiait aux colonies françaises 180,000 à 200,000 barils de farine de froment, pesant chacun 87 kilog. ( '). Ces farines, connues sous le nom de mitiot, se fabriquaient dans les départements du Gers, du Tarn et du Tam-et-Garonne. On comptait alors dans ces départements et dans l'arrondissement de la Réole (Gironde) plus de 100 minoteries, dont la plupart disparurent après les orages de la Révolution et les désastres de Saint-Domingue.

Cette exportation, qui atteignait 17,000 tonnes avant la RéTolution, n'était plus que de 4,969 tonnes en 1841, ainsi réparties:

1,334 toDuesde 1,000 kilogrammes, pour la Martinique. 2,419 — — pour 1% Guadeloupe.

330 — — pour Cayenne.

175 — — pour Bourbon.

390 — — pour le Sénégal.