SIM U

SIUM

hoinétaiis regardent toutes ces plantes comme aphrodisiaques. On avait attribué au S. carpinifolia des propriétés fébrifuges qu’il ne possède pas, mais les auteurs de Bengal dispensatory ont constaté qu’il active la respiration, augmente l’appétit et peut être employé comme un excellent tonique amer. A Goa, les Portugais le prescrivent comme diurétique, surtout dans les affections rhumatismales, et comme émollient dans la blennorrhagie (Dymock, loc. cit.).

Le D' Martinet a découvert que les feuilles du S. floribunda, qui croît auprès de Lima, agissent comme vermifuge mécanique. Cette propriété parait être due à de petits poils un peu résistants, étalés en étoile, qui ne sont pas dissociés pendant la mastication, et qui, arrivés intacts dans le petit intestin, irritent les vers et les expulsent (Drug. cire., décembre 1887, p. 273).

Les S. rhombifülia L., althœifolüi Lher., glomerala Cav., ovaiis Kost., en Amérique; glandulosa Roxb., dans l’Inde, sont employés comme émollients. Le S. indica L. est regardé comme stomachique et antipériodique, les S. americana, hirta, alnifoUa, comme diurétiques et apéritifs ; les S. mauritiana et lanceolata, comme toniques et fébrifuges, etc.

iüiEBK;*. (Espagne, prov. d’Almeria).

— Situés à 463 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur le versant Sud de la Sierra Alhamilla, ces Uains se trouvent au milieu d’une région très pittoresque, au climat sec et assez chaud. Ils sont fréquentés pendant la double saison thermale (du 15 avril au et du

1" septembre au 30 octobre) par une clientèle de malades appartenant à la classe aisée.

L’Établissement possède une installation balnéothérapique qui exigerait de grandes améliorations; il est alimenté par une source d’un débit de 650 litres par minute. Cette fontaine, dont la Ihermalité s’est élevée de 5" C., à la suite des secousses de tremblement de terre et des inondations de 1865, jaillit du terrain silurien à la température de 57» C. ; ses eaux, faiblement minéralisées, se trouvent classées parmi les bicarbonatées calciques&elon les résultats d’anciennes analyses, très probablement incomplètes.

KaaKes ttaérapcutiiiuea. — Les eaux de Sierra Alhamilla possèdent les propriétés physiologiques et thérapeutiques des eaux de la famille des indéterminées. C’est ainsi qu’elles agissent soit comme excitantes, soit comme sédatives, suivant la température à laquelle elles se trouvent employées. Elles ont dans leurs appropriations spéciales le rhumatisme dans toutes ses manifestations, les névropathies et le traumatisme.

SIERRA ELviRA (Espagne, prov. de Grenade). — Sources sulfatées mixtes dont les eaux sont utilisées par les malades de la région.

siETE ActjAS (Espagne, prov. de Valence). —Eaux ferrugineuses bicarbonatées. Ce poste thermal présente une installalion balnéothérapique défectueuse; son Établissement n’est pas moins fréquenté tous les ans par un certain nombre de malades qui se logent dans les pauvres maisons du village.

NiMiiLO. — Le Simula est le fruit d’un Capparis de l’Amérique méridionale (Bolivie, Pérou), dont l’espèce n’a pas encore été déterminée. Ce fruit, en forme de baie de la grosseur d’une olive, renferme une pulpe encore

un peu molle et des semences en assez grand nombre. On peut, en le broyant, le transformer en pilules presque sans addition d’aucun excipient; au besoin, on ajoute un peu de miel. Le ü'' Poulet, do Plancher-lcs-Mincs, qui publie un travail sur l’emploi de ce médicament, a surtout fait usage de la teinture alcoolique anglaise, a** huitième.

En Angleterre, plusieurs praticiens l’ont administré contre l’épilepsie, l’bystérie et autres affections nerveuses. Le D’ Poulet en a obtenu de bons effets dans l’ovaro-salpingite qui se manifeste assez fréquemmunt chez les hystériques, après les époques menstruelles. I* recommande d’en faire usage aussitôt que possible et de l’administrer à la dose de 3 à 4 grammes de teinture par jour.

Ce médicament calme très rapidement la douleur intolérable de la partie tuméfiée et la résolution s’opère en quelques jours. Ces conclusions sont tirées de 3 observations favorables.

Pilules de Simula :

Fruits do simulo . 10 grammes.

E*cipiont . ü, S.

Faites 50 pilules de 20 centigrammes, 6 par jour.

füii M LATIEOLIIAI Gray (Berle, Ache d'eau). ^ Celte plante aquatique, qui croit en Californie, sur le® côtes de l’océan Pacilique et aussi en Europe, appuf' lient à la famille des Ondicllifères, série des Caréées. Elle est herbacée, glabre, à feuilles pinnées, dont lus divisions sont ovales, lancéolées, serretées, un peu pi'*' nalilides. Quand la plante croît dans l’eau, les feuillu® sont bipinnatifldes. Fleurs en ombelles latérales ou terminales, accompagnées d’involucres et d’involucellu® formés d’un nombre indéfini de bractées. Organisatio*’ florale des Orabellifères normales. Fruit ovale, à carpO' phore peu distinct, dont les côtes primaires, obtuseS) légèrement saillantes, séparent des vollécules à bande* letles multiples. La racine est courte, de 1 1/2 à 5 centimètres de longueur, de la même dimension en diainU" tre, de façon à paraître presque sphérique; elle est couronnée par les bases des feuilles. Sa couleur est brun jaunâtre ou grisâtre. Les radicules sont sillonnées longitudinalement, contournées. La cassure est courte. F® partie interne de la racine est blanche, le méditulHun* est spongieux, jaunâtre, et l’on remarque des cellule® résineuses, visibles à l’œil nu, disposées irrégulièrement dans l’écorce. L’odeur est agréable; la saveur est douceâtre, aromatique et un peu piquante.

Celle racine est toxique, et elle est d’autant plus dangereuse qu’elle ressemble beaucoup â celle du panais cultivé.

Composition ciiimique. — Elle a été analysée pn(] A. -R. Porter (Amer. Journ. of pharm., août 1876). 1“* a signalé la présence des substances suivantes :

Une huile volatile incolore, dont l’odeur et la saveur sont celles de la racine.

Une huile fixe de consistance épaisse, rouge foned. d’odeur peu marquée, de saveur désagréable, soluble dans l’alcool, le chloroforme, l’éther, l’essence de térébenthine, la benzine, le sulfure de carbone.

Une résine donnant une poudre brun rougeâtre, P®** odorante, peu sapide, fusible, incristallisable, solubl® dans l’alcool, le chloroforme et l’éther, insoluble dan® la benzine et le sulfure de carbone. C’est elle qui par»’*

SOBH

SOJA

être le principe actif, car une quantité minime produisit, au bout de deux heures, chez un chat, l’apparition de l’écume à la bouche, des douleurs considérables, des convulsions. L’animal ne mourut cependant pas. Cette résine ne paraît pas être pure, car la potasse caustique en dissout une partie en laissant un résidu qui est peu fusible.

Cette racine renferme, en outre, du sucre, de la gomme, de l’albumine et de la pectine, mais pas d’amidon.

D’après Nathan Rogers (loc. cit., novembre 1870), eetle racine renferme une huile volatile neutre, d’une odeur âcre, rappelant celle de la carotte, un alcaloide cristallisant en aiguilles analogues à la pastinacine du panais, substance un peu âcre, d’une odeur urineuse, un alcali volatil, d’une odeur de souris désagréable, et une tuasse résineuse brun rougeâtre, soluble dans l’éther et l’alcool, de saveur brûlante, désagréable. L’ammoniaque dissout doux résines acides, l’une précipitée par l’acéfate de plomb, l’autre par le sous-acétate. La partie insoluble dans l’ammoniaque est une résine indifférente. “U la dissolvant dans l’alcool, précipitant par une solufioii alcoolique d’acétate di- plomb, décomposant par H’t S, 61 épuisant le sulfure de plomb par l’alcool, l’auteur obtint uue substance neutre cristallisant en aiguilles satinées, incolores, insolubles dans l’eau pure et acidulée, soluules dans l’éther et volatilisables sans résidu sur une lame de platine. La racine renfermerait aussi de l’amidon.

l’hérapcntiiiuo. — Des expériences ont été faites sur des chiens. L’alcali volatil, la substance neutre, cristal- Dsable, se sont montrés inertes. La masse résineuse, à la dose de 60 centigrammes, affaiblit les mouvements du cœur, diminue leur fréquence, et provoque des vouiissements, des selles nombreuses, accompagnées de légers mouvements convulsifs. Les symptômes toxiques diminuèrent peu à peu, les animaux restèrent assez longtemps dans un état de faiblesse et de prostration Itien marquée, puis revinrent peu à peu à l’état normal.

Cette racine n’a pas encore reçu d’application thérapeutique. Les fruits et les feuilles étaient regardés eorame apéritifs, diurétiques et antiscorbutiques.

Celle du S. nodiflorum, espèce originaire de l’Europe, transportée probablement aux États-Unis, bien que considérée comme toxique, a été employée comme diurétique, contre les affections cutanées et dans le traitement des engorgements scrofuleux des glandes lymphatiques.

Par contre, la racine du S. californicum Gray est •■echerchée par les Indiens de l’Orégon comme un ali- •ûent et un condiment.

nodrou’ et .noportili..4 (Espagne, prov.

d’Alava). — Situés sur le territoire du petit hameau de Sobron (3 kil.), dépendant de la municipalité de Berguenda (5 kil.), les Bains de Sobron et Soporlilla sont bâtis sur la rive gauche de l’Ebre dans une pittoresque t'allée, enfermée au milieu des montagnes abruptes de Durgos et d’Alava. Le climat de cette région, sise à ^35 mètres au-dessus du niveau de la mer, est tempéré, 6on humide et des plus sains.

Cette station que certains auteurs appellent le Vichy «spaÿwof, semble destinée à une prospérité enviable; 6le possède un Etablissement thermal répondant par son aménagement général et par son installation balnéothéfapique, aux exigences de sa nombreuse clientèle et de la science moderne. Ce Bain comprend une division balnéaire avec baignoires dejaspe et de marbre, une salle

de pulvérisation, des bains d’étuve, une division de douches variées de forme et de pression, etc.

«ioiirccB. — Deux sources bicarbonatées mixtes alimentent les Bains de Sobron; elles se trouvent situées: la source de la Salud ou de Sobron sur la rive gauche de l’Ebre et la source de Camajon ou de Soportilla sur l’autre rive du fleuve. D’un débit abondant, ces fontaines émergent du terrain calcaire à une température variant de 20“ (Salud) à 23“ C. (Camajon). D’après l’analyse déjà ancienne (1868) d’Agrida et l.opez Gomez, ces fontaines renferment les éléments minéralisateurs suivants :

Sobron. Soporüll.i.

Gr, Gr,

O.OOo O.OOiO

Emploi thérapeiiiifiue. — Les eaux de Sobron et Soportilla sont employées intus et extra; mais c’est le traitement interne qui constitue la base delà médication de ce poste thermal.

Les médecins espagnols attribueraient aux fontaines de Sobron les propriétés physiologiques et les vertus thérapeutiques des sources de Vichy; s’il n’y a pas lieu de discuter ces prétentions plus ou moins intéressées, il n’est pas moins vrai que les eaux de Sobron donnent des résultats excellents dans le traitement des affections de l’appareil digestif et de ses organes annexes (dyspepsies, gastralgies, etc.), de la diathèse urique et cholestérique ; elles ont également dans leurs appropriations les manifestations de l’arthritisme, les catarrhes des voies génito-urinaires, le diabète et les névroses en général.

La durée de la cure, qui peut se faire du 15 avril au 15 juin ou bien du 1' septembre à la fin d’octobre, est de vingt jours.

Les eaux de Sobron sont exportées dans toute la péninsu e ibérique.

SOJA iiisi'iDAMœnch. (Dolichos soja L. — Glycine hispida Sieb. et Zue.). — On désigne au Japon sous le nom de Sooju, Soja, un condiment liquide obtenu par la fermentation des graines d’une plante appartenant à la famille des Légumineuses papilionacées, série des Phaséolées, signalée pour la première fois par le célèbre voyageur Kœrapfer, qui l’avait vue au Japon et avait été frappé des applications multiples qu’elle recevait dans ce pays. 11 la décrivit sous le uom indigène de Daidsu [Amœnitatum exoticarum, 1712, fasc. V, p. 837) comme un haricot à tige dressée, dont le fruit ressemble à celui du lupin et renferme deux, rarement trois graines de la forme des pois de nos jardins. Sa description très succincte est accompagnée d’une excellente figure. Linné donna à cette plante le nom de Dolichos Soja (species 1621), dont la dénomination spécifique rappelait l’usage de ses graines. Jacquin la figura dans Icônes plantarum rariorum, p. 14-3. Mœnch, trouvant que certains de ses caractères s’éloignaient de ceux des dolichos, en fit un genre spécial et la désigna sous

SOJA

le nom de Soja liispida (Meth. plant, hort. bot. et agr. martigensis, 1794, p. 153). Ilcnlliam et Hooker rangèrent le soja dans le génie Glycine dont le rapprochent tous ses caractères, et celle opinion est aujourd’hui admise par tous les botanistes. C’est donc le Glycine hispida de Siebold et Zuccarini {Flora japonica). Toutefois, d’après Miquel, il existerait deux variétés de celte plante : l’une, le glycine h ispida, dont la gousse pré-

Fi^. ’lOi. — Glycine hispida (port et fruit).

sente des étranglements entre les graines, et l’autre, le glycine soja, qui n’en présente pas. Franchet et Savatier (Enurneratio plant, jap.) regardent ces deux espèces comme ne différant entre elles par aucun caractère sensible.

Le glycine hispida Siebold et Zuccarini est une plante herbacée, à tiges annuelles, dressées, grêles, de 80 à 90 centimètres de hauteur, obscurément quadrangulaires, velues, semi-ligneuses à rameaux ascendants. Les feuilles sont alternes, composées, à pétiole long de f6à20 centimètres portant trois folioles dont deux opposées, la troisième terminale, ovales, subacuminées, un peu inégales à la base, velues, longues de 15 centimètres, larges de 10 centimètres et accompagnées de stipules latérales petites. Les Heurs, dont la couleur varie, sont blanches ou violacées, papilionacées et disposées en grappes simples axillaires. Le calice est gamophylle, à cinq divisions aiguës, les deux supérieures plus courtes. La corolle, papilionacée, présente un étendard subovale, émarginé, des ailes oblongues, une carène petite et obtuse.

Les étamines, au nombre de dix, sont diadelphes (9-1) à filets libres au sommet, filiformes et portant de petites anthères biloculaires. L’ovaire libre est subsessile, à une seule loge, renfermant deux, rarement quatre ovules, et surmonté d’un style linéaire, incurvé, à sommet stigmalifôre capilé. Le fruit est une gousse de 3 à 5 centimètres de largeur sur 10 -15 centimètres de longueur, pendante, un peu falciforme, subcompriniée, hispide, bivalve, marquée de deux saillies arrondies correspondant aux graines et séparées entre elles par un étranglement.

Les graines, séparées entre elles par une cloison, sont ovales, arrondies de 7 millimètres de longueur sur 4 n 5 millimètres de largeur, à testa dur, recouvrant un embryon charnu. , ,

La graine du glycine hispida, variété jaune, a ete analysée au point de vue anatomique par le D' BlondÇt (Journal de pharmacie et de chimie, 1888), qui a gnalé l’absence totale de l’amidon dans toutes ses par' lies, téguments, cotylédons et planlule.

Cette graine est constituée, et de dehors en dedans, par les éléments suivants :

a. Un plan de cellules prismatiques, étroites, juxtaposées;

b. Une couche de cellules scléreuses, à parois latérales arquées et très épaissies, paraissant jouer un rote important pendant la germination au moment de la rupture du tégument;

c. Cellules parenchymateuses lâchement unies;

d. Plan de cellules dilacérées correspondant à un albumen embryonnaire;

e. Cotylédons à parenchyme polyédrique dont les éléments sont remplis de cristalloïdes se colorant en jaune par l’iode et constitués par des albuminoïdes.

Le nombre des variétés de cette plante, caractérisées surtout par la couleur des graines et par certains autres caractères de peu d’importance, est d’une trentaine environ. On distingue surtout les variétés à graines rouges, vertes, noires et jaunes, dont les unes sont tardives et les autres hâtives, et parmi ces dernières celle qui est le plus employée, celle qui a depuis longtemps attire en Europe l’attention des agriculteurs et depuis peu ne temps celle des thérapeutes, est la variété à graines jaunes. . .

Le glycine hispida est cultivé de temps immémorial en Chine, au Japon, dans l’Inde, à Malacca, en Gochin* chiiie, au Tonkin, à Siam, ainsi qu’aux Philippines, a Bornéo, à Java. En Chine, il porte le nom de Yeo-TeoU qui n’est pas spécifique, mais s’applique , â toutes le® légumineuses dont les graines sont alimentaires.

Son importation en Europe n’est pas aussi récente qu’on pourrait le supposer, car on a tout lieu de croire qu’il fut cultivé dans le Jardin des Plantes depuis

Fijf. 105. — Gi-aiiic do soja hispida.

et on a retrouvé au Muséum des graines qui avaient été envoyées à Buffon.

L’attention fut attirée de nouveau sur celte plante n la suite des envois faits en France, en 1854, par Monligny, consul de France, en Chine, qui indiquait en môme temps l’importance qu’attachaient les Chinois » cette graine, importance que dénotait d’ailleurs l’étendue de sa culture dans les provinces de llo-nan, Changtoug, de Chang-si, dont le climat se rapproche beaucoup de celui de nos contrées tempérées; ce fait permettrai I de croire que la plante pourrait végéter dans une grande 1 partie de nos départements et apporter ainsi un appo*"

SOJA

considérable à nos graines alimentaires. Des essais de culture furent faits, à partir de 1855, par les soins de la Sociélé d’acclimatation, i|ui répandit les graines dans toute la France. Les mécomptes furent d’abord nombreux, car les graines ne provenaient pas toutes de la même tfariété, les unes appartenaient aux espèces hâtives et succombèrent rapidement à une température un peu oasse, les autres au contraire résistèrent mieux et purent supporter une température de 5° sans geler.

Des soins plus attentifs furent donnés à la plante par des agriculteurs distingués et l’on remarqua qu’elle pouvait végéter et croître bien au delà de la limite du waïs, même en terres médiocres, sablonneuses ou calcaires, en donnant dans son plein développement de 80 à 100 gousses renfermant chacune 2 graines au minimum. 1 litre en renferme i,800 du poids do 750 grammes.

|1 y avait donc lieu de penser qu’étant données les propriétés toutes particulières de ces graines, leur valeur nutritive plus considérable que celle de nos légumineuses, mculture du soja devait prendre une extension considérable; mais soit insouciance, soit routine, il n’en a

D’après Schrœder, chimiste à Napagedl, les graines renferment :

Soja l'ouçc-bruu. Soja jaune.

Proteine . 36.12 35.87

Matières azotées . 5.78 5.78

— grasses . 17.50 18.26

D’après Capan, de Vienne, qui analysa la plante entière :

L’analyse suivante fut faite en France sur trois échantillons de graines, par H. Pellet (Comptes rendus de l’Académie des sciences, XC, p. 1177, mai 1880). L’un (1) de ces échantillons provenait de Chine, l’autre (11)

Fig 100. — Glycine hisiiiJa (coupe (te la graine, d’après Blondel).

ejen été, et le soja attend un nouveau regain de popularité pour entrer enfin dans l’alimentation de nos contrées.

Nous verrons plus loin qu’il ne se prête pas seulement aux usages alimentaires.

En Autriche-Hongrie, au contraire, la culture du soja ^ pris, sous l’impulsion de Haberlandt, depuis 1875, une grande extension. On y cultive surtout la variété à gi'aines jauiie'clair, et aussi les variétés dont les graines ®ont de couleur rouge brun, noir brun, noirâtre et vert clair.

L’importance du soja au double point de vue alimentaire et thérapeutique se comprendra mieux par l’analyse chimique de ses graines.

SteulT, en Allemagne, en opérant sur des graines sèches, indiqua la composition suivante :

de Hongrie, le dernier (111) de plantes cultivées à FJtampes (Seine-et-Oise).

Matières grassc-s .

— protéiques .

Amidon, dexlriiio, matière

Acide sulfurique....

^ — pliuspliori(|ue.

Substances insolubles dans les acides . .

Matières organiques diverses.

ll.r.50

Malgré la diversité d’origine de ces graines et le changement d’habitat de la plante, leur composition, comme on le voit, se rapproche beaucoup.

SOJA

Les cendres, qui sont dans la proportion de 4.86, 4.87 et 5.15 p. 100, renferment pour 100 parties.

D’après les analyses de l*. Munlz, la proportion des matières amylacées et sucrées s’élèverait à 6.40 p. 100, celle des matières protéiques à 86.67 et celle des matières grasses à 17.60.

La matière sucrée a été analysée par A. Levallois (Comptes rendus de l’Académie des sciences, 93, 281) qui n’a pu l’obtenir cristallisée; sa saveur est légèrement sucrée; précipitée de sa solution alcoolique par l’éther, puis desséchée à 100° dans le vide, elle forme une masse spongieuse très déliquescente. Elle ne réduit la liqueur cupro-alcaline que lorsqu’elle a été soumise à l’ébullition en présence des acides minéraux étendus d’eau. Elle dévie de 115° vers la droite la lumière polarisée et quand on l’a intervertie elle ne dévie plus que de 35°.

Cette substance fermente rapidement et intégralement en présence de la levure de bière. Chaulfée avec l’acide nitrique, elle donne des acides mucique et oxalique. Elle présente de grandes analogies avec le sucre de canne, mais elle en diffère en ce qu’elle donne de l’acide mucique, ce (jui la rapproche du mélitose.

La caractéristique de la composition de ces graines, sur laquelle nous devons nous arrêter, au point de vue thérapeutique, c’est la petite proportion d’amidon qu’elles renferment, fait d’autant plus étrange que, comme on le sait, les graines des phaséolées et surtout des haricots, dont le glycine hispida se rapproche beaucoup, sont extrêmement riches en matière amylacée qui les fait employer comme alimentaires.

Stinglet Moravvski (Monatshelft fiir chem., avril 1886, 176) expliquent ce fait anormal par la présence dans la graine même, et non plus comme dans l’orge par exemple pendant la germination, d’un ferment diastasique possédant la propriété de convertir l’amidon pour les deux tiers en sucre et pour le dernier tiers eu dextrine. Son pouvoir saccharinant serait de beaucoup supérieur à celui de tout les ferments de ce genre.

Quoi qu’il en soit de celte explication, la minime proportion d’amidon ou même son absence totale est un fait qui existe, et nous verrons plus loin quelles conséquences thérapeutiques on peut en retirer. De plus, nous avons indiqué, d’après l’analyse de Dellet, la présence de matières protéiques dans la proportion de 27.75 à 35.5 p. 100 ou même, comme le veut Muntz, de 30.67.

Cette proportion considérable communique aux graines une valeur alimentaire incontestable et sous le môme volume les rendraient supérieures è la viande maigre, si nous acceptons comme vraie la comparaison suivante :

Si nous comparons ensemble les graines alimentaires des légumineuses les plus ordinairement employé®®, celles du soja l’emportent par leur proportion plus grande de matières azotées.

La matière grasse, que l’on peut extraire soit expression la presse des graines mises en pâte, soit et plus facilement par l’éther qui en donne une proportion plus considérable, est limpide, d’un beau jao®® ^ laisse dans la bouche une saveur un peu âcre, qu’elj® communique du reste à la farine de soja. Bien qu’ell® soit employée, dit-on, comme alimentaire par les Chinois, elle exerce sur l’intestin une action purgative bie® manifeste qu’elle communique aux différentes préparations du soja, si celles-ci sont ingérées en quantités a® peu considérables. A zéro, cette huile devient pâteuseà l’air, elle se résinifie rapidement. C’est donc une huile siccative.

Des différentes analyses que uous venons de donner, nous tirons trois caractéristiques de la graine du soja î la proportion eonsidérable de matières azotées (légU' raine, caséine végétale, protéine), la proportion très minime ou même nulle de matière amylacée, et enfin présence d’une assez grande quantité d’un corps gru® liquide.

Voyons à quels usages ces graines sont employées en Chine et au Japon. Les noires et les vertes sont mangé®® à la façon de nos haricots secs, mais elles ont une saveur peu agréable que leur communique le corps gras', une variété à gros grains verts se mange, au Japon, grillée ou moulue et mélangée au sucre ; les enfants en sont même très friands.

Les feuilles, les tiges sont données comme fourrag® aux ehevaux, aux moutons, qui les recherchent et s’®® trouvent fort bien.

Mais ces graines servent surtout à préparer, au Japon, le miso et le sooju, en Chine, une imitation du lait ef un fromage fort apprécié des gens du peuple.

Kœmpfer est le premier auteur qui, dans Amcenit^' ium exoticarum, ait donné des renseignements sur le® emplois de la graine du soja, laquelle, en raison J®® qualités qu’on lui reconnaît, porte le nom de ma?®®’ Ces graines servent, dit-il, à préparer le miso et I® sooju. Pour obtenir le miso, on prend 1 mesure d® marne, c’est-à-dire de graines de soja, que l’on met longtemps dans l’eau de manière à ce qu’elles puissent ensuit® être réduites facilement en pulpe molle. A 1 mesure d® pulpe on ajoute, en été, 4 mesures de sel commun ®t 3 en hiver. Avec une quantité moindre de sel, le produit est meilleur, mais il se conserve moins bien. On ajout® ensuite, pour 1 mesure de graines, 1 mesure de AoO^, c’est-à-dire de riz décortiqué, un peu cuit à la vaponf d’eau, on mélange par contusion et on abandonne le tout dans un endroit tiède pendant vingt-quatre à quarante' huit heures ; le mélange, qui a la consistance d'un® bouillie, est déposé dans des vases de bois qui ont contenu la liqueur nommée sacM (sorte de bière), où o® l’abandonne pendant un ou deux mois avant do le con-

SOJA

sommer ; il a alors la consistance du beurre, qu’il remplace du reste dans la préparation des mets.

. Pour faire le sooju, on ramollit les graines par la cochon, on prend ensuite des mesures égales de sel com- '•'on et de muggi, c’est-à-dire de blé ou d’orge que l’on ®ontuse, on mélange le soja avec le blé broyé, ou couvre on abandonne le tout en lieu chaud pendant vingtjluatre heures pour qu’il fermente ; on ajoute ensuite à la masse le sel et 2 mesures i /2 d’eau, on couvre et penoant quelques jours on agite deux ou trois fois par jour; ®prcs deux ou trois mois de ce traitement, on exprime la masse et on filtre le liquide que l’on conserve dans “os vases de bois. La masse elle-même est additionnée “ oau, on agite et après quelques jours on exprime le liquide qu’on ajoute ensuite au premier obtenu. Cette liqueur est d’autant meilleure qu’elle est plus ancienne.

Rien n’est changé au Japon, dans la préparation actuelle du miso et du sooju ou soja, comme on peut le ^pir par le rapport d’Eugène Simon, 1862. ün ajoute, “’l-il, au soja un volume d’eau égal au sien. D’autre P-irli on fait griller une quantité égale d’orge, et quand ®lla est refroidie on la mélange au soja dans de grands "Hquets, et lorsque le tout a acquis la consistance d’une ®auillie épaisse, on le place dans des moules en hois lue l’on dépose dans un espace hermétiquement clos, ®iini de regards pour surveiller la fermentation. Si elle *1® Se prononce pas assez rapidement, c’est-à-dire au de quelques heures, on chaulTe à l’aide d’un bra- ®*®r, mais, dans ce cas, les pains brunissent à l’e.xté- *’®ur; au bout do sept jours, la fermentation étant achevée, on retire les pains qui ont alors une couleur jaune doré, on les coupe eu fragments, on les jette dans “® grandes cuves; on ajoute de l’eau saturée de sel "'larin à chaud (2 kilogrammes pour 1 kilogramme de pain), on agite pour que le mélange soit aussi homogène que possible, puis on laisse en repos pendant un, “eux ou même trois ans. Au bout du temps voulu, on Soumet dans des sacs le produit à la presse.

Le premier liquide qui s’écoule est le soja de pre- Oiière qualité, mais dont le prix est fort élevé. Il est siru- P®ux, de couleur brun foncé; on ajoute ensuite au résidu “0 la pression de l’eau salée dans la même proportion, ®o laisse reposer pendant six mois environ, puis on Pi’osse de nouveau. Ce soja, dont la qualité est inférieure, ®® vend à la classe pauvre.

. Le soja est l’unique sauce qui accompagne les mets japonais et surtout le poisson, dont il relève la saveur peu fade. C’est, comme condiment, l’analogue du ^“oc-nam des Annamites, liquide limpide, d’odeur “anchois très forte, obtenue en faisant pourrir ou plutôt L®rmcnter les poissons empilés et serrés en barils.

Le soja a été analysé au labortitoiro de To-Kio (Japon) ;

Densité .

Extrait sec .

Cendres .

Matières azotées .

Cliioruro do sudiiim....

Acide pliosplioriquo. . . .

Dotasse... .

A Canton, le soja entre dans la composition d’un fer- *®®iit soluble, le kiu-tsee, qui est employé pour la fabri- ®®lion d’un vin factice et de l’eau-de-vie, emploi qui *.®*plique fort bien par la présence du ferment diasta- *iquu dont nous avons déjà parlé.

Dans toute la Chine, les graines du soja servent en

outre à préparer une émulsion laiteuse qui remplace le hiit et qu’on obtient en écrasant les graines, les triturant avec de l’eau, et passant simplement le liquide au tamis fin. Du lait, cette liqueur n’a que l’aspect, mais comme il est extrêmement rare, elle le supplée au point de vue alimentaire.

Mais l’usage le plus général de ces graines, c’est la fabrication du fromage de pois dont on a tant parlé. Voici de quelle façon la décrit Champion (Bulletin de la Société d'acclimatation, 2' série, Hl, § 62, 1886). Ou fait gonfler les graines dans l’eau pendant vingt-quatre heures, puis on les fait égoutter dans un panier d’osier; l’eau de macération qui s’écoule est ensuite mélangée aux graines que l’on broie sous la meule, de façon à former une bouillie liquide qui vient se rendre dans un baquet. On filtre sur une toile et le liquide qui s’écoule est soumis à une température que l’on élève progressivement jusqu’à 100°. Il se fait à la surface une mousse abondante; quand elle est tombée, on continue l’ébullition pendant dix minutes environ et on transvase dans une autre chaudière soumise à une température moins élevée, et enfin dans de grands baquets où le liquide se refroidit rapidement par l’agilationconslante ; on enlève la mousse, et, après quelques minutes de repos, le liquide se couvre d’une pellicule épaisse que l’on enlève sans la déchirer à l’aide d’une baguette sur laquelle elle se dessèche ; cette pellicule se mange. Le liquide est additionné d’un peu d’eau, de plâtre cuit et d’une petite quantité d’eau mère des marais salants qui renferme surtout, comme on le sait, du chlorure de magnésium, ün brasse énergiquement, et à ce moment la masse se coagule et devient solide.

Le plâtre joue ici le rôle d’un coagulant; quant à l’eau mère, on no l’ajoute pas toujours.

Le fromage ainsi obtenu est versé dans des châssis de bois de 7 mètres de côté sur 5 centimètres de hauteur, fermés au fond par un linge fin à travers lequel s’égoutte le liquide en excès. Quand l’égouttage est complet, on comprime le fromage en le couvrant d’une planche chargée de poids; au bout de quelques heures, son volume est réduit de moitié et on le coupe alors en pelits fragments. Dans cet état, il ressemble à une gelée blanc grisâtre, qui ne se conserve pas plus de vingtquatre heures, surtout pendant l’été, mais dont on peut assurer la conservation en le salant ; sa saveur est assez agréable, mais rappelle celle des pois crus et ne plaît pas toujours aux Européens ; son prix est des plus minimes, car un morceau de la grosseur du poing vaut 1 sapôque et il faut 600 sapèques ou 1 ligature pour faire 1 franc de notre monnaie. C’est donc avant tout l’aliment de la classe pauvre, qui le mange tel qu’il est ou en le faisant Irire dans la graisse ou l’huile.

D’après les analyses de L’hôte et de Champion, ce fromage renferme :

A l’èlat frais.

Eau....'. . 90.37

Cendres . 0.78

Matières grasses . 2.36

Azote . 0.98

Un kilogramme de graines donne 1 kil. 500 de fromage frais.

C’est donc sous un petit volume un aliment très nourrissant.

La valeur alimentaire des graines de soja sous les différentes formes, souvent heureuses, que lui donnent

SOJA

les Chinois et les Japonais, la proportion si minime d’amidon qu’elles renferment, devaient tôt ou tard les luire entrer soit dans la thérapeutique, soit dans l’hygiène alimentaire, auxquelles elles peuvent rendre des services sérieux.

On sait trop avec quelle difficulté on fait accepter aux malades gravement atteints, mais pouvant encore se nourrir, aux phtisiques par exemple, le mode d’alimentation qui seul peut leur permettre de lutter quelque temps encore contre le dépérissement graduel, quel dégoût rapide de chacun des aliments successivement employés s’empare d’eux, combien la viande peu cuite, sous toutes formes, est difficilement supportée. La farine de soja, préparée de diverses manières, destinées surtout à masquer la saveur de pois cru qui la caractérise, et qui ne plaît pas à tout le monde, cette farine permet de varier le régime et de fournir en même temps, gous un petit volume, la teneur d’éléments azolés nécessaire. Il ne faut pas oublier toutefois que cette farine ingérée en quantités un peu considérables présente des propriétés laxatives assez marquées qu’elle doit à l'huile grasse qu’elle renferme. Il conviendrait donc de régler la quantité de chaque jour suivant la susceptibilité du malade. Dans les convalescences lentes, quand il faut relever promptement les forces des malades par une alimentation substantielle, peu abondante cependant, de façon à ne pas fatiguer les organes digestifs, le soja pourrait s’ajouter avec avantage au régime ordinaire. On voit, sans que nous insistions davantage, dans quelle condition ces graines peuvent rendre des services sérieux à l’hygiène alimentaire. Du reste, en Autriche, llanberlandt, à la suite des essais nombreux qu’il avait faits sur leurvaleur alimentaire, les préconise hautement pour la préparation des saucisses aux pois qui sont réglementaires dans l’armée autrichienne.

Mais il est une autre classe de malades à laquelle le soja peut rendre des services incontestables en raison même de la minime proportion d’amidon qu’il contient. Nous voulons parler des diabétiques soumis à un régime dont sont bannies autant que possible les matières amylacées. Sans combattre la maladie en elle-même et ne s’adressant qu’au symptôme, l’apparition du sucre en qualités variables dans les urines, le soja peut être des plus utiles en permettant aux diabétiques de faire entrer dans leur alimentation journalière ce qui, pour tous, est un besoin impérieux, le pain.

Us ont à leur disposition, il est vrai, le pain de gluten. Mais, outre qu’il ne représente pour eux que l’ombre du pain, on sait avec quelle rapidité ils s’en dégoûtent, et de plus Une faut pas oublier que le gluten pour être panifié exige l’addition de 30 à AO p. 100 de farine de blé. C’est donc, non plus un adjuvantdu traitement, mais un véritable ennemi, réduit, nous l’admettons, à son minimum de nocivité, mais n’introduisant pas moins dans l’organisme l’amidon que ce dernier convertira en sucre et dont il faudrait avant tout éviter la présence.

Le soja pourrait être donné sous forme do bouillie, mais il ne répondrait pas complètement au besoin que l’on connaît. La farine de soja comme toutes celles des légumineuses se prête mal à la panification, elle ne lève que difficilement et donne un pain lourd, massif. L’industrie devait chercher les moyens d’en faire un pain présentable, et si l’on en croit une communication faite par Lecerf, pharmacien de première classe, il aurait heureusement tourné la difficulté sans introduire dans la pûte l’amidon proscrit.

Le pain avec lequel les premiers essais ont été fads par Dujardin-Deaumetz, à l’hôpital Cochin, présente l’aspect du pain d’épice, à croûte un peu épaisse, b^nnâtre foncé. Son odeur, sa saveur n’ont rien de désagréable. Toutefois, après un certain temps, on ressen dans la bouche une sensation de sécheresse suivie d une soif assez vive.

D’après l’analyse donnée par Lecerf, ce pain renfermerait :

Si l’on accepte comme réelle la composition de ee pain, il y a lieu d’admettre qu’il répondrait au double desideratum que nous avons indiqué, mais en se rap" pelant que le pain, comme la farine, devient lax.alif que" il est i)ris en trop grandes quantités.

D’un autre côté, un industriel de Reims, Bourui") a fait préparer un pain dont l’analyse suivante a eie donnée par le laboratoire municipal de Reims :

t Le glucose n’existe dans ce pain qu’en faible pr®' portion, car l’ensemble des matières réduisant la liq"®" cupro-potassique, évaluées en glucose, n’est représc» u que par 3.1)3 p. 100, et encore ce nombre est un P®" fort à cause de la dessiccation partielle éprouvée pe" . pain quand le dosage a été effectué. » Ce pain est d®®' gué sous le nom de pain de soja gluten. L’association gluten à la farine de soja, dont la proportion ne nou^ est pas connue, pas plus que celle des matières p^^^ téiques, fait de ce pain un aliment substantiel s’appliquer à l’alimentation. Mais la quantité d’ainiu® qu’il renferme, et qui est à peu près la môme que c® du pain de gluten ordinaire, ne lui donne aucun a''" tage sur ce dernier pour le régime des diabétiques.

Les applications dos graines de soja à l’alimenlaO® des diabétiques ne sont pas nombreuses. Nous sav® cependant, par une communication orale de Laill®"]’’ ancien interne aux hôpitaux d’Alger, qu’un |

nombre d’Arabes diabétiques en traitement à rhôpn" du Dey, à Alger, avaient vu, sous l’influence d’une " mentation dont la bouillie de soja faisait la base, n seulement diminuer dans les proportions considérab la teneur en sucre de leurs urines, mais encore ® -

liorer l’état des plaies qu’ils présentaient et qui, conK" toutes celles de ce genre, avaient résisté aux traitem®" employés. Si ce fait se vérifiait de nouveau, soit la bouillie, soit avec le pain de soja, la thérapeuHfi aurait trouvé dans ces graines un adjuvant des plus uti ^ au traitement ordinaire du diabète sucré, si P®"'*’!® p supporter par la plupart des malades, surtout en ""l® de l’abstention des féculents pour lesquels ils man» tout en général une appétence si vive. ^

(,)uaiitàrhuile,dontlaproportion, comme nous l’"'? { vu, est assez considérable (16 à 18 p. 100), elle n ^ pas employée par les Japonais qui se servent pou® clairage de l’huile de colza et pour l’alimentation l’huile de sésame. Les Cdiinois, dit-on, la regard

SOLA

comme alimentaire et s’en servent pour assaisonner les oiets. Celle assertion nous parait un peu risquée, car, oinsi que l’a fait observer M. le docteur L. Petit, cette huile à la dose de 20 à 30 grammes présente des pro- Pi’iclés laxatives bien marquées qui doivent l’éloigner de l’alimentation. 11 y aurait peut-être lieu de l’employer comme médicamenteuse et elle rendrait alors des services analogues à ceux de l’buile de ricin.

ütoi.«.viWE et .•«oi..«iiiiniivK. — La Solanine est un glucoside basique qu’on peut retirer de la douceuraère, de la morelle, des pommes do terre et dediverses outres solanacées. Son identité, selon ses diverses pro- '’çuances, est mal établie. Sous l’influence des acides dilués, elle se dédouble en solanidine et en sucre.

Essayée par Max Perles (la solanine retirée de la pomme de terre), la solanine s’est montrée comme poison énergique du protoplasma cellulaire. En solution ô 1 p. 100, elle empêche le développement des bactériens; la même solution empécbe la coagulation du sang et dissout les globules sanguins. Laissée en contact uvcc le sang elle transforme l’hémoglobine en hémoglobine réduite {Centralbl. f. Klin. Med., 1890).

Grasset et Sarda (Assoc. franç. pour l’avancement des sciences, in Sem. méd., 1888, p. 127) ont établi que la solanine est un sédatif sensitivo-moteur. Elle amènerait de la dépression bulbo-médullaire, parésie pour les nerfs •iioieurs, analgésie pour les nerfs sensitifs; elle est donc modératrice de Pacte excito-réilexe.

Appliquée localement, elle détruit les tissus, ce qui explique la pseudo-anesthésie que l’on observe après Son emploi (.Max Perles). Chez les animaux à sang froid, elle détermine la paralysie du système nerveux central (de l’encéphale d’abord, de la moelle épinière ensuite) oprès une phase d’cxcitalion, puis elle amène la para- *ysie du cœur en agissant directement surla fibre musculaire cardiaque, ainsi qu’on a pu s’en assurer directenient.

Les injections intra-veineuses de solanine chez les nnimaux à sang chaud sont suivies d’un tremblement •ntense, remplacé bienlôl par des spasmes cloniques des nouscles des mâchoires, de la nuque et du dos. Peu après survient la paralysie du système nerveux central, frappant en premier lieu le centre respiratoire. La dyspnée qui survient est en partie le fait des troubles circulatoires

de l’altération du sang.

La température baisse et ses variations sont absoluoient parallèles à celle de la valeur de l'intoxication ®lle-môme; c’est-à-dire qu’à un minimum de température correspond nn maximum d’empoisonnement. Le •■élablissement de l’animal marche parallèlement avec le relèvement de la température.

Les voies digestives, les reins, en cas d’administration par la bouche, ne restent pas intacts. 11 y a des ttomissement répétés, et à l’autopsie des animaux, on trouve de l’entérite ulcéreuse. Les reins présentent les lésions de la néphrite aiguë; il y a des infarctus dans les tubes rénaux et de l’albuminurie.

Dans les cas d’injections sous-cutanées, l’action de la solanine sur le tube digestif et les reins est presque invariablement nulle; les altérations du sang sont peu prononcées. Ces injections sont-elles assez abondantes pour déterminer la mort de l’animal, on voit se dessiner paduellemenl tous les symptômes déjà décrits : paralysie générale, chute thermique (jusqu’à 31 “C), dyspnée, paralysie du cœur.

La dose mortelle, par voie stomacale, est de 0 gr, 30 de solanine par kilogramme de poids du corps; la mort survient en moyenne en douze heures.

L’action physiologique de la solanidine ne diffère de celle de la solanine qu’en ce que la première substance n’a pas d’action irritante locale. Il en résulte qu’avec elle les accidents de gastro-entérite (vomissements, diarrhée) fout défaut. Enfin, son action générale est plus lente à se produire que celle de la solanine, et elle ne semble paralyser ni les muscles, ni les nerfs périphériques (Max Perles, Voy. Nouv. Remèdes, 1890,

Les expériences faites avec la solanine, au laboratoire de l’hôpital Cochin, par Gaignard, confirment les précédentes. Ces expériences ont montré, en effet, que celte substance agit sur le bulbe, la moelle, les nerfs, donne lieu à l’analgésie des extrémités terminales des nerfs sensitifs, à de la parésie des nerfs moteurs. Avec 0 gr. 80 on tue un lapin; l’animal meurt par arrêt de la respiration après avoir présenté des symptômes de paraplégie, Les recherches de Capparoni conduisent à une conclusion analogue.

Les indications thérapeutiques de la solanine découlent de ses propriétés physiologiques. Modératrice de l’excito-motricité, cette substance devait être proposée contre le tremblement de la sclérose en plaques, dans la trépidation épileptoïde, où elle réussit bien (Grasset et Sarda); susceptible de provoquer l’analgésie, elle devait être mise en usage contre la douleur, névnalgies, douleurs fulgurantes des tabétiques. De fait, Géneuil s’en est loué dans la sciatique, la névralgie intercostale, la névralgie faciale, le tic douloureux de la face, les névrites, le prurit; Géneuil et Desnos dans la gastralgie; Grasset dans les douleurs fulgurantes.

Desnos (Acad, de méd., (892, et Bull, de thér., t.CXXll, p. 528) a rapporté 17 observations demaladies douloureuses de l’estomac avec 13 succès et 4 insuccès. Les 4 insuccès sont relatifs à 2 gastralgies, à 1 gastrite ancienne et à des crampes de l’estomac, suite d’un catarrhe aigu. — Chez ces malades, les douleurs résistèrent aux moyens ordinairement employés, y compris la morphine per os et par la voie sous-cutanée.

Les cas favorables comprennent des gastralgies simples, une gastralgie survenue au cours d’une pelvipéritonite suppurée ouverte dans le rectum; une gastralgie survenue pendant une congestion utérine suite de couches, des dyspepsies alcooliques, etc. C’est ainsi que chez un étudiant en médecine, où tous les moyens avaient échoué (diète lactée, pepsine, pointes de feu, etc.), les crampes d’estomac et les vomissements disparurent sous l’influence de la solanine.

Desnos a également triomphé des accès douloureux de la gastrite ulcéreuse. Dans 1 cas d’ulcère de l’estomac avec hémalémèse; dans 1 autre ayant résisté au régime lacté et à la morphine, 0 gr. 10 de solanine, en 2 fois, il réussit pleinement.

11 n’y a pas ju-squ’aux douleurs du ciincer du pylore, avec vomissements de couleur chocolat et gaslrorrhagie, qui n’aient été améliorées par la solanine. Dans 1 cas de douleurs atroces que ne calmait point le sirop de morphine à haute dose, 0 gr. 15 de cette substance ont atténué d’abord, puis fait cesser les vomissements et la gaslrorrhagie en même temps que les douleurs (Desnos).

Comme mode d’administration, Desnos s’est servi de la forme pilulaire (0 gr. 05 de solanine par pilule), mais il croit qu’il est préférable de se servir du julep gom-

SOLA

meux tenant la solaniiie en suspension, qu’on fait prendre par cuillerée à soupe dans les vingt-quatre heures. La dose moyenne a varié de 0 gr. 10-0 gr. 15 par jour. Le seul défaut de ce médicament, dit Grasset, est de coûter 10 fr. le gramme.

TCBEiiosi »! L. — La l'ommede terre.

Patate de Virginie, Parmentière, Morelle tubéreuse, est une plante herbacée, vivace, originaire, croit-on, des parties méridionales de l’Amérique du Nord, et qui appartient à la famille des Solanacées, série des Solanées. Les rameaux aériens, anguleux, de 80 centimètres à 1 m. 20 de hauteur, portent des feuilles alternes, pinnatiséquées, simulant une feuille imparipennée à folioles opposées par paires, largement ovales, aiguës, la terminale plus grande. Les fleurs sont disposées en cymes scorpioïde.s, bifurquées, corymbiformes et sont blanches ou lilas et odorantes. Corolle rotacée à 5 lobes, 5 étamines à anthères conniventos, mais libres et s’ouvrant d’abord par le sommet, puis dans toute leur longueur. Caractères botaniques de la Morelle.

Le fruit est une baie globuleuse assez grosse, accompagnée à la base par le calice persistant.

Les racines sont fasciculées. Certains des rameaux souterrains se renflent, se gorgent de fécule et constituent la Pomme de terre.

Ce fut sir Walter Raleigh qui, le premier, dit-on, introduisit la pomme de terre en Angleterre, sous le règne de Jacques 1". Elle se répandit peu à peu dans le reste de l’Europe, mais toujours entourée d’une certaine suspicion, en raison même des propriétés délétères bien connues de la famille à laquelle elle appartient. On connaît les efforts enfin couronnés de succès fails par Parmentier pour doter la France de la pomme de terre, qu’il avait vu cultiver en grand dans la Silésie, où il s’était trouvé comme prisonnier de guerre pendant quelque temps. Aujourd’hui, ces tubercules entrent pour une grande part dans l’alimentaiion, tout au moins dans les régions tempérées et même un peu chaudes, car la plante qui les produit ne réussit dans les pays tropicaux que dans des conditions exceptionnelles d’allitude compensant la température élevée.

Cette plante craint cependant le froid, car celui de nos hivers la tue; aussi est-elle devenue chez nous annuelle et non plus vivace comme dans son pays d’origine.

Nous possédons aujourd’hui un grand nombre de variétés de tubercules, que l’on distingue entre eux par leur forme et leur couleur qui entraînent des modifications dans leurs propriétés alimentaires.

c'oniitosuion ebiiniquo. — La pomme de tPiTC renferme, d’après Payen :

Eau . 74.00

Eoculo..... . 90.00

Matières protéiques . 1.50

Asparagine . ü.02

Graisse, etc . 0.10

Sucre, résilie, essence . 1.07

Sels minéraux et acides organiques . 1.5C

La partie la plus importante est la fécule ou amidon, dont la proportion varie, du reste, suivant l’espèce, la nature du sol, le climat, les conditions atmosphériques et la conservation des tubercules. Elle diminue beaucoup après la germination ; aussi, a-t-on soin de con¬

server les pommes déterré dans des silos de 1 m. 50 a

2 mètres de largeur, sur 1 mètre de profondeur, creuses

dans un sol peu humide, consistant et recouvert de 30 centimètres de terre.

On obtient la fécule par la série suivante d’opérations mécaniques :

1° Trempage dans l’eau pour ramollir la terre adhérente ;

2" Lavage dans un cylindre creux, incliné, immerge dans l’eau;

3" Râpage, destiné à déchirer les cellules et metire a nu le grain de fécule;

4» 'l’amisage de la pulpe obtenue sous l’action d un courant d’eau qui entraîne la fécule et laisse le tis^** cellulaire sur le tamis;

5” Repos de quelques minutes de la pulpe étendue d’eau pour permettre aux parties siliceuses et terreuses de se déposer.

On décante l’eau tenant la fécule en suspension. Oo laisse déposer. La fécule se recouvre d’une couche gnse, formée de grains de fécule et de débris de tissus cellulaires, le gras de fécule, que l’on enlève au râcloir et qu’on soumet ensuite à uneépuratiou mécanique. On plu®® ensuite la fécule dans des baquets percés de trous et garnis de toile, sur lesquels elle s’égoutte en partie! puis on continue la dessiccation sur des plaques poreuses de plâtre. Dans cet état, c’est la fécule verte, qui renferme encore 35 p. 100 d’eau. La dessiccation s’achev® avec précaution dans des étuves, puis on écrase le* masses entre des cylindres et on passe au blutoir.

Cette fécule est alors en poudre impalpable, d’un blan® jaunâtre, qui, pressée entre les doigts, produit une sensation de fraîcheur, et renferme encore 18 p. lOOd’eau- C’est la fécule sèche. Desséchée dans le vide à 20", c’est une poussière coulant entre les doigts sans adhérence. Elle a toujours une odeur désagréable et caractéristique qu’on peut lui enlever en la lavant avec une solution faible de carbonate de soude, puis à l’eau pure, he grains se distinguent au microscope de ceux de l’amidon du blé par leur diamètre plus considérable, qui est de 140 à 185 millièmes de millimètre au lieu de 40 g.. Qunn on les éclaire sous le microscope, à la lumière polarisée et qu’on Interpose entre eux et l’œil un cristal de spot d’Islande, on aperçoit une croix noire dont les branches partent des hiles.

La formule chimique de la fécule, est celle

de l’amidon, dont elle possède toutes les propi'ié^o® chimiques; nous ne noterons ici que les principale®» renvoyant, pour leur élude complète, aux traités de chimie.

La fécule est insoluble dans l’eau, l’alcool, l’éther» inaltérable à l’air quand elle a été bien séchée, absorbant facilement l’humidité. Dans l’eau chauffée 100”, elle se gonfle et forme une masse gélatineuse» y empois, qui bleuit par l’eau iodée. , .

Cet empois se transforme peu à peu à l’air en acid lactique et se liquéfie. A l’ébullition, il se transforme partiellement en glucose. Chauffée en tube scellé à une température de 170”, en présence de l’eau, la fécule se convertit en dextrine. La chaleur sèche produit le mém effet et il suffit d’une température de 200”. A 230”, eu se déshydrate, se ramollit et parait fondre en se coloran ^ La masse est alors composée en grande partie de VV^Vi dextrine que l’on trouve dans la croûte du pain, le ®e* torréfié, etc. A la distillation sèche, elle donne de acides carbonique, acétique, des carbures d’hydrogène»

SOLA

*les huiles empyreumatiques et laisse un charbon boursouflé. Quand on la chauffe à feu nu, elle gonfle, noircit et brûle avec une flamme éclairante.

En présence des acides minéraux étendus d’eau et à ‘ébullition, la fécule se convertit d’abord en dextrine, puis finalement en glucose. Le procédé que l’on emploie dons l’industrie pour obtenirce dernier produit consiste à projeter peu à peu 100 parties de fécule dans 500 parties d eau à 100°, additionnée de 15 parties d’acide sulfurique normal.

On sature l’acide sulfurique en excès par le carbonate do chaux ou craie, on laisse déposer, on filtre le liquide clair sur du noir d’os en grains, puis on le concentre à oO” li.C’estalors le sirop de glucose, que l’on peut obtenir ®n masse solide, amorphe après la concentration du sirop a 40° aréométriques, que l’on verse dans des rafralchisseurs où la cristallisation commence, pour s’achever dans les tonneaux. On connaît les usages de ce sucre de Ucule, comme on l’a nommé, dans la brasserie, la conaserie, la pâtisserie, la fabrication des liqueurs à bas Pcix. La découverte delà saccharine permet aujourd’hui de lui communiquer la saveur du sucre ordinaire, et prête ainsi à un grand nombre de fraudes.

Broyée avec de l’acide sulfurique, la fécule se convertit amidon soluble, poudre blanche, soluble dans l’eau froide ou bouillante, colorée en bleu par l’eau d’iode et précipitée par l’eau de chaux, de baryte, l’alcool, le tanin. Bes dissolutions peuvent être concentrées à consistance Sirupeuse sans se troubler, ce qui ne se présente pas drec les solutions apparentes de fécule. C’est donc une Modification du principe amylacé, intermédiaire entre la fécule et la dextrine.

En présence de quelques centièmes de potasse ou de Soude, la fécule s’épaissit dans l’eau et prend la consistance de l’empois. Lesalcalis agissent en gonflant considérablement les grains de fécule.

Ea levure de bière, la gélatine, la salive, le suc pancréatique, etc., transforment aussi la fécule en glucose.

L’acide azotique ordinaire oxyde la fécule et la transforme, en dernière analyse, en eau, acides carbonique oxalique. Avec l’acide azotique concentré, il se forme “Os matières explosibles, la xyldidine, la tramidine, pyroxyline. Leur composition est représentée par

C‘»H‘S0s°2Az»0».

Les pommes de terre cuites à la vapeur, écrasées et Mélangées avec de l’orge germée, donnent du glucose Por l’action de la diastase de l’orge sur leur fécule. Ce Klucose fermente en présence de la levure de bière et, Comme la plupart des matières sucrées, se dédouble On alcool, acide carbonique et glycérine. On retire l’alcool du moût par la distillation dans des appareils appropriés.

L’alcool que l’on obtient ainsi, dans la proportion de ^ lit. environ pour 100 kilogrammes de pomme de terre, renferme de l’alcool ordinaire ou éthylique, de Valcool ^mylique, des alcools plus hydrocarbures, des acides Kras volatils, des éthers et des produits huileux.

La transformation de l’alcool de mauvais goût, c’est-à- *l.ire renfermant de l’alcool amylique et des huiles essenfielles, en alcool sans odeur ni saveurétrangères s’obtient Par rectification et concentration, procédés sur lesquels •Mus n’avons pas à insister ici.

d’alcool amylique, C^H'^O, s’obtient en distillant l’alcool de pomme de terre et recueillant les dernières porfions dès qu’elles passent laiteuses. On agite avec l’eau fini dissout l’alcool ordinaire, on décante l’huile qui

THÉRAPEUTIQUE. — SUPPL

surnage, on la dessèche sur le chlorure de calcium et on rectifie. L’alcool amylique passe à 128 ou 130°.

C’est un liquide incolore, d’une odeur forte, provoquant une sensation de constriction des poumons, cristallisant

à 20°, bouillant à 132°, non miscible à l’eau, soluble

dans l’alcool et l’éther. 11 s’enflamme difficilement et brûle avec une flamme bleue. En s’oxydant, il forme de l’acide valérique. Densité =0.818 à 15°.

C’est le point de départ d’une série de combinaisons dans lesquelles on admet l’existence d’un groupe amyle CMl**, fonctionnant comme radical monoatomique qui peut s’unir aux corps simples et aux radicaux composés.

SOLANINE. — Otto signala le premier la présence de ce glucoside dans les germes qui poussent au printemps ou en hiver sur les pommes de terre conservées dans les caves humides. D’après llaaf, il se rencontre surtout dans les pommes de terre trop jeunes ou trop vieilles et particulièrement dans les épluchures. Sur 500 grammes, il a calculé la teneur suivante :

Le tubercule entier contient0gr.21 dansles tubercules germés, 0 gr. 16 dans les jeunes;

La partie charnue ou féculeuse, 0 gr. 16 dans les tubercules germés, 0 gr. 16 dans les jeunes;

Les épluchures, 0 gr. 24 dans les tubercules germés, 0 gr. 18 dans les jeunes.

Recbcrches to.\icoiagifine8. — D’après Dragendorf (Pharm. Zeit. f. Russland, 15 août 1882), la solanine peut être obtenue de ses solutions alcalines par l’alcool amylique, et on peut en extraire ainsi 1 milligramme de 100 centimètres cubes d’urine. La solanidine s’obtient aussi bien de ses solutions acides aqueuses que des solutions alcalines. Elle passe complètement et facilement dans le chloroforme et l’alcool amylique.

Pour obtenir à la fois la solanine et la solanidine, on traite le liquide acide par le chloroforme, puis on soumet la solution aqueuse acide à l’action de l’alcool amylique qui enlève les matières colorantes, les alcaloïdes cadavériques. On rend le liquide alcalin et on extrait la solanine avec l’alcool amylique. Ce procédé donne de bons résultats avec la solanidine.

Ou reconnaît la solanine aux réactions suivantes : on l’obtient le plus souvent sous forme d’une masse gélatineuse, amorphe, soluble dans 8,000 parties d’eau bouillante, plus soluble dans les solutions aqueuses acides, dans 4,000 parties d’éther, 500 d’alcool froid, 125 d’alcool bouillant :

1° Braut conseille de placer la solanine sur un verre de montre avec un mélange de 6 centimètres cubes d’acide sulfurique pur, 8 centimètres cubes d’eau et 0 gr, 30 d’acide sélénique, et de chauffer doucement jusqu’à ce qu’une teinte rouge apparaisse. En laissant refroidir, onobserve une belle coloration rouge framboise passant lentement au rouge cerise, puis à l’orangé, pour devenir enfin d’un jaune sale. La solanidine se comporte de la même façon. On peut ainsi reconnaître Ogr. 00001 de solanidine et 0 gr. 000025 de solanine;

2° Bach conseille de verser sur l’alcaloïde un mélange de 9 volumes d’alcool absolu et 6 volumes d’acide sulfurique concentré ; puis on chauffe lentement, jusqu’à ce qu’une légère coloration se manifeste, et par le refroidissement on voit apparaître une belle coloration rouge cerise. La réaction de la soladinine est la même. On reconnaît ainsiOgr. 00005 de solanine et 0 gr. 00001 de solanidine;

3° Avec l’acide sulfurique pur, coloration rouge clair;

4° Acide azotique, coloration bleue sur les bords;

SOLA

5“ Acide sulfurique monohydraté et vanadate d’ammoniaque, 0.50 p. 100, coloration brune, rouge cerise;

6" Avec l’acide sulfurique bihydraté elle vanadate ammonique, coloration jaune, orange, carmin, pourpre violet, puis violette.

UsaKCH. — Nous n’avons pas à nous étendre ici sur les usages économiques de la pomme de terre, dont la valeur alimentaire est bien connue. Nous indiquerons seulement qu’il est bon, étant donnée la présence de la solanine dans les tubercules trop jeunes ou dans ceux qui sont trop âgés, d’éviter de les consommer dans cet état et surtout de les peler assez profondément quand ils ont commencé à germer. Du reste, la cuisson avec l’eau dans laquellela solanine est soluble et le rejet de celte eau suffisent pour assurer aux pommes de terre l’immunité la plus parfaite, comme le prouve l’expérience de chaque jour.

La fécule peut remplacer parfaitement les fécules exotiques, telles que le sagou, le tapioca, l’arrow-root.

Les feuilles qui serventde fourrage doivent être séchées avant d’être données aux animaux.

Au point de vue thérapeutique, les différentes parties du N. tuberosuiH jouissent de propriétés plus ou moins marquées. Les tubercules crus avaient été conseillés par Roussel de Vauzenies comme antiscorbuliques, et nous avons vu à Saint-Pierre et Miquelon les capitaines des bâtiments armés pour la pèche à la morue combattre efficacement cette maladie chez leurs hommes, en leur faisant mâcberdes pommes de terre crues. Râpées, elles forment un topique qui esld’usage vulgaire en application sur les brûlures au premier degré.

La fécule sert à faire des cataplasmes qui ont l’inconvénientde sécher trop rapidement.

La pomme de terre se prête fort bien à l’alimentation si difficile des diabétiques, à la condition, cela va de soi, de ne pas la donner en quantité trop considérable. De tous les féculents, c’est elle qui renferme le moins d’amidon et par cela même qui produit le moins de sucre, et la difiérencc entre le pain de gluten et les pommes de terre est tellement grande en faveur de ces dernières, qu’il convient de soumettre les malades au régime anglais, c’est-à-dire supprimer le pain et le remplacer aux repas par des pommes de terre cuites au four ou à l’étouffée.

Les feuilles, les liges et les fruits non mûrs passent pour être narcotiques, et, d’après Geiger, on a même employé l’extrait des feuilles contre la toux et certaines affections spasmodiques sur lesquelles il agirait àla façon de l’opium.

Latham,de Londres, dit l’avoir employé avec succès dans les rhumatismes chroniques, l’angine de poitrine, le cancer de l’utérus, etc. D’un autre côté, cet extrait a pu être donné à la dose de 6 grammes sans produire aucun effet notable (Worsham). Ces contradictions peuvent, du reste, s’expliquer en admettant que les propriétés de la plante varient, suivant la saison, le sol et le mode de culture. Toutefois, on trouve relaté un cas d’empoisonnement suivi de ir.ort à la suite de l’ingestion de fruits verts.

S. i.YCOPERSir.uM L. — La Tomate, Pomme d’amour, P. du Pérou {Lycnpersicum esculcnlum Dun), originaire de l’Amérique du Sud, vivace dans sa patrie, est annuelle dans nos jardins potagers. Cette espèce se distingue par ses anthères allongées, souvent adhérentes entre elles par l^urs bouts. L’ovaire peut compter jusqu’à \'i loges pluriovulées.

Le fruit est une baie, de la grosseur d’une pomme) d’un beau rouge quand elle est mûre, parfois jaune ou rose, à chair pulpeuse, acidulée, à côtes nombreuses et renfermant un grand nombre de graines velues.

Ce fruit, qui porte le nom de tomate, renferme des acides tartrique et malique qui lui communiquent une saveur acidulé agréable et le fait employer dans 1 al'" mentationsous les formes que l’on connaît. En Espagne, on le mélange avec le piment rouge et on l’emploie contre les hémorroïdes, ou bien aussi sous forme de pon*' made, en faisant bouillir avec partie égale de graisse jusqu’à ce que l’eau de végétation ait complètement disparu. ^

S. ESCULENTUM Dun. [Melongcna tereta Mil!.). — D’Aubergine, Melongène, originaire de l’Inde, cultivée dans tous les pays chauds, a des baies cylindriques, de couleur violacée, que l’on mange cuites ou crues. C’est, du reste, un mets assez insipide.

Le S. ovif.ERUM Dun, qui avait été confondu par Linné avec l’espèce précédente, a un fruit de la forme et de la grosseur d’un œuf, blanc, et qui n’est pas comestible-

S. INDICUM L. — Espèce originaire de l’Inde, à fleurs bleues, à fruit arrondi, lisse, de la grosseur d’un po'^ carré, vert, puis jaune orange quand il est mûr.

Cette plante passe dans l’Inde pour être aphrodisiaque, astringente, résolutive, et s’emploie contre l’asthme, 1® toux, les coliques, etc. La racine, d’après Ainslie, est prescrite sous forme de décoction contre la dysurie e l’ischurie.

S. Jac.quini W. (S. xanthocarpum Schrad.). — Espère de rinde, à fleurs d’un beau bleu, à baies sphériques, de la grosseur d’uii œuf d’oie, tachetée de blanc et de vert avant la maturité, puis devenant jaune.

Elle est regardée comme expectorante, diurétique, et se prescrit dans l’asthme, contre la toux, certaines afferlions urinaires, la fièvre catharrale, etc. D’après Wilspu, les tiges, les Heurs et le fruit sont amers et carminatif*’ Les fumigations des vapeurs émises par les graines brûlées sont en grande réputation contre les maux de dents- Ce serait aussi un puissant sialagogue. Au Bengale, I® plante enlièreestforl usitée comme diurétique dans l'hy' dropisie (Dymoek, loc. cit.).

S. MAMMOSUM !.. — La Pomme Poison, nom fi*]? porte le fruit aux Antilles françaises, a le volume et Ip forme d’une pomme. Elle agit comme narcolico-âcre ® très petite dose, ce qui n’empêche pas de l’employ®*’’ dit-on, à Saint-Domingue, contre la cardialgie, souS forme d’extrait.

S. PSEÜDOQUINA A. s. 11. — Petit arbre du Brésil, de la province de San-Paolo, dont les indigènes emploieU^ l’écorce sous le nom do Qidna comme amer et fébrifug®’

S. ûRANDiFLOUUM. — Celleespèce, originaire du Brésil, a un fruit vert, à sarcocarpe blanc, de saveur amère et désagréable.

D. Freire {Comptes rendus, CV, 1074) en a retiré uo alcaloïde, auquel il propose de donner le nom de GrtUtdiflorine, qui est blanc, de saveur amère, insoluble dan® l’eau, soluble dans les alcalis et les acides étendus. Ayc® l’acide sulfurique concentré, il donne une coloratio** jaune d’œuf passant au rouge. Avec l’acide sulfurifi**® et le bioxyde de manganèse, coloration jaune, deveiiao^ verte, puis violette. Avec l’acidt; sulfurique concentré, couleur rouge pourpre.

La grandiflorino est un poison énergique et le fruit lui-même est toxique pour les bestiaux qui le mangent, d’où le nom de fruit loup qu’il porte au Brésil.