I. — LES ÉMULSIONS DE CORPS GRAS

Les émulsions sont constituées par une dispersion d’un liquide dans un autre. Cette dispersion doit être suffisamment grossière pour que les dimensions des particules de la phase dispersée soient ‘supérieures à 0,1 x, sans quoi le système rentrerait dans la catégorie des émulsoïdes, ou solutions colloïdales. |

Les émulsions de corps gras sont donc constituées par une dispersion d'huile et d’eau l’une dans l’autre. Ces émulsions peuvent se classer en deux types, selon que la phase dispersée est constituée par l’un ou l’autre de ces deux liquides. On peut donc se trouver en présence d’émulsions :

19 Type : huile dans l’eau ; 20 Type : eau dans l’huile.

Nous verrons par la suite comment il est possible d’obtenir à volonté l’un ou l’autre de ces types d’émulsions.

Quel que soit le type de l’émulsion, les particules dispersées exerçant les unes sur les autres une attraction mutuelle tendront à se grouper d’abord, puis à s’agglomérer et à se fondre en sorte de former un nombre plus petit de particules * plus grosses. A leur tour ces nouveaux globules vont opérer. le même regroupement, jusqu'au moment où les deux phases constitutives seront séparées en couches distinctes. A ce moment, l’émulsion est dite rompue. Ce phénomène se produira d’autant plus facilement que sera grande la différence de densité entre la phase émulsionnée et le milieu de dispersion. Les globules, en effet, viennent alors sous l'effet