Buchan, Méd. domestique, Paris, MDCCLXXXV, t. II, p

2. Nicol. Tulpii Obs. medic., editio sexta. Lugd. Batav., 1359, hl). 11, cap. vm, p. 110.

3. Mérat, Dictionn. des sciences méd., art. Huître, t. XXI, p. 609.

h. On a signalé aussi l'efficacité des huîtres crues dans le traitement de la lientérie des adultes.

pour compensation sa digestibililé comme aliment. La chair du limaçon est en effet dure, coriace, même quand on la mange crue; quant à l'écorne visqueuse qu'excrète ce mollusque, et qui donne à certains bouillons leur onctuosité, on ne saurait, quoi qu'on en ait dit, y voir une substance de la moindre valeur thérapeutique. La spéculation ne pouvait manquer d'exploiter la faveur que le vulgaire accorde encore à ce singulier moyen, el elle a imaginé d'augmenter sa vogue en l'habillant d'un nom frotté de latin. Uhélicine s'est (bine remise à continuer les résurrections que l'escargol avait interrompues depuis longtemps; mais ce médicament (si tant est qu'il eu soit an) reste chez nous dans le domaine extra-médical.

Il n'eu esl pas de même à l'étranger, où des praticiens séries el convaincus ont cru à son efficacité; nous citerons entre autres Salvolini en Piémont, et Joachhn Pascal en Espagne. La médication que préconise ce dernier esl tellement complexe (régime lacté, iode, vésicaloires), que la part à attribuer aux escargots dans le résultat thérapeutique est certainement bien douteuse. Voici, en quelques mots, sa méthode, formulée avec une bonne foi et une conviction incontestables : « Le malade, dit-il, prend pour toute nourriture et pour toute boisson la moitié d'un verre de lait, de deux heures en deux heures, lequel contient 2 gouttes d'eau iodée (eau lo gr., iode 10 centigr.). A midi, il mange un escargot cru et va ainsi jusqu'il en manger trente en une seule fois. Qui n'a pas expérimenté l'usage îles escargots ne peut croire aux effets salutaires qu'ils produisent dans les cas graves. L'estomac digère si bien les limaçons que j'ai vu des phtliisiques chez lesquels la diarrhée colliquative cessait comme par enchantement par l'usage de cet aliment thérapeutique; j'm vu des symptômes généraux dont la gravité semblait incompatible non seulement avec la guérison, mais encore avec un amendement provisoire, se suspendre sous l'influence d'une dose quotidienne de douze escargots. L'administration de ce moyen avantageux trouve malheureusement un obstacle sérieux dans la répugnance de la plupart des malades; j'en ai vu cependant plus d'un prendre avec sa fourchette et manger avec autant de confiance que de plaisir

une trentaine d'escargots saupoudrés dis sucre '. » A ceux qui accusent cette répugnance légitime, on peut successivement offrir le bouillon d'escargots, lïiélicine, la pâte céleste d'escargols, la pâte d'escanjot.s au Util d'dnesse2, etc. 'A notre avis, c'est là un moyen de la dernière heure et qui, malgré son extrême insignifiance, offre une ulilité toute morale, quand le malade le désire et le demande :!.

Les viandes que nous venons de passer en revue peuvent être employées en nature, grillées ou rôties; mais souvent aussi on extrait leurs principes actifs par une décoction suffisamment prolongée, et on prépare ainsi des bouillons qui, ramenés à une concentration suffisante, peuvent être transformés en consommés, jus, coulis, extraits, préparations qui jouissent d'une puissance analeptique très grande. Parmi les bouillons, le thé de bœuf des Anglais (beef-teaj et le bouillon fortifiant de Liebig, dont nous avons donné ailleurs les formules, sont des préparations extemporanées très sapides et très nourrissantes, et que l'on peut introduire dans le formulaire diététique des poitrinaires.

La confiance que l'on avait jadis dans les propriétés nutritives de la gélatine * avait porté à préférer les bouillons, gélatineux préparés avec des viandes blanches, au» bouillons