HYGIÈNE GÉNÉRALE ET HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Comme on peut s’en rendre compte en parcourant cet exposé, un grand nombre de nos recherches intéressent plus ou moins

pas de déterminer le taux de tel ou tel élément — ce qui exige toujours l’intervention d’un coeCficient d’interprétation personnel et par conséquent arbitraire, — mais bien de fixer la grandeur de tel ou tel indice analytique, sans s’attacher à établir un rapport entre cet indice et le pourcentage d’un élément. C’est ainsi que l’on déterminera les indices polarimétrique, densimétrique, réfractométrique, cryoscopique, la tension superficielle et le résistivité électrique, exprimés simplement en degrés fournis par la lecture des instruments employés à ces déterminations.

Nous devons rappeler que nous avons été le premier à appliquer la centrifugation, a l’analyse du lait pour la préparation du lactoplasma, la séparation de la caséine, et le dosage pondéral du lactose (d’après le poids d’oxydule de cuivre, méthode de Meillère et Chapelle).

Comme autre recommandation touchant l’analyse du lait, rappelons la nécessité de déterminer la densité au moyen de la balance de Dalican-Morh-Westphal, et de préparer l’extrait sec dégraissé, dans le vide, à la température de 35 degrés (voir plus loin : Préparation des extraits organiques) par évaporation du lactosérum fourni par la méthode Adam (Journal de pharmacie et de chimie, i8g4 et igo4, Congrès de chimie appliquée, Paris i88g, Rome igo6. — (Congrès d’hygiène alimentaire, Paris, igo6).

N. B. —La figure ci-contre représente l’appareil de Am. Adam modifié, raccordé par sa partie inférieure à un récipient d’eau distillée, disposition qui permet d’effectuer le lavage sans provoquer d’émulsion. Ce lavage qui représente une phase assez délicate du

pharmaceutiques.

3. — Recherches sur les aliments phosphatés naturels (Tribune médicale, 1894-1905-1906).

Ces recherches ont eu pour point de départ une observation du D'Worms sur le parti que l’on peut tirer des amandes douces dans l’alimentation des diabétiques. Nos essais ont montré que les ..^nslitnaient un aliment cxeenlionnellement riche en

PHYSIOLOGIE NORJVIALE & PATHOLOGIQUE