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Total de la nourriture. . . .
Consommation journalière.. .
Ouvriers en Lomhardie.
Quantité
Ration journalière d'un individu.
d'aliments.
Azote.
Carbone.
Graisse
kil.
kil •
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Deux litres de piquette pour boisson 2,000
Consommation en un jour...
Ouvriers en
Irlande.
Quantité
Ration journalière d'un individu.
d'aliments.
Azote.
Carbone.
Graisse
kil.
kil.
kil.
kil.
La ration du marin est régulière; celle du paysan du Yaucluse contient un excédant de 1/4 environ sur la quantité utile de carbone; un excès moindre de carbone ressort dans celle de l'ouvrier suisse. Le même excès (farine et pommes de terre) est bien plus considérable dans le régime de nos ouvriers du Nord, de la Corrèze, etc.; la quantité d'azote étant suffisante pour ceux du Nord, il doit y avoir chez eux surcharge gastrique et perte de foroe vive. En Lombardie, insuffisance et absence de variété; pas de viande, excès de matières amylacées : c'est un régime débilitant. La ration du pauvre travailleur irlandais ne renferme pas assez d'azote; elle manque aussi de variété et distend l'estomac par le volume (1).
En résumant ces tableaux dans le suivant, Coulier fait ressortir avec raison que la pondération méthodique ne doit pas être la règle de l'alimentation :
(1) On trouvera dans l'excellent ouvrage du professeur Fonssagrives {Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 2e édition. Paris, 1867, p. 332, sect. ni ) un exposé complet de tous les éléments de la ration hospitalière, telle qu'elle est dispensée aux malades en France, en Angleterre, en Russie, etc., exposé aussi intéressant pour Thygiéniste que pour le médecin.
privée]
