LENTILLES

La Lentille est une plante légumineuse que l'on doit cultiver pour son fruit dont les hommes font usage et pour sa fane que les animaux domestiques recherchent avidemment.

Culture. — Elle demande une terre légère, et une exposition chaude ; on la sème aussitôt que tes gelées sont passées vers le huit ou dix de mai, dans le district de Québec, par rayons écartés de douze à quinze pouces : le premier binage se donne quand les pieds ont quatre à cinq pouces de haut, et le second au commencement de la floraisan : on doit les arroser dans les séchere&ses.

Il faut veiller l'époque de leur maturité, car elles s'égrainent facilement ^ on connaît leur maturité à la couleur grise ou roussâtre des gousses, ainsi qu'à la chute des feuilles inférieures : alors on arrache les pieds et on les suspend la tête en bas, par petite*

bottes, pendant deux ou trois jours contre un mur, sur des haies, ou échalats, ou des perches. Il serait mieux de les apporter immédiatement dans les bâtiments, où on les étend et où on les soigne : une dessication lente est préférable. Lorsqu'elles sont bien séchées, on les bât avec un fléau.

Il convient de les faire tremper et germer avant de les faire moudre à demi, comme les Anglais.

Propriété et Usage. — Les Lentilles présentent une nourriture agréable, fricassées au lait comme les fèves, ou en purée ; elles sont d'une facile digestion ; elles se conservent long-temps ; mais quand elles sont vieilles, il faut les passer à I'étuve pour les cuire 5 elles peuvent entrer dans la composition du pain. On ne les mange jamais en vert.