PERSIL

Description. — Le Persil est une plante bien connue et généralement cultivée en Canada; on en voit dans tous les jardins des villes et des campagnes.

Il y en a deux variétés, l'une le persil fin, et l'autre le frisé ; la première a les folioles des feuilles radicales et linéaires, la deuxième les a larges et crispées.

Culture. — Toutes sortes de terre conviennent au persil, quoique par sa nature il en demande une fraîche et légère.

Jl faut bêcher profondément la planche où on veut en semer ; y mettre du terreau bien consommé ; on fait cette semence en tout temps pendant la belle saison, soit à la volée, soit en rayons ; on ne le couvre que d'un demi-pouce de terre bien râtelée.

La graine ne lève qu'au bout de quarante jours, a moins qu'on ne la fasse germer dans de l'eau tiède ; une fois levé, il demande à être sarclé et arrosé dans le besoin.

On peut commencer à en faire usage aussitôt qu'il a cinq ou six feuilles ; il vaut mieux employer l'ongle pour la détacher les feuilles que de les couper avec un couteau ; en coupant les tiges avant la floraison on prolonge l'existence du pied pendant deux et trois ans.

Pour en avoir l'hiver, on le sale avec les herbes potagères, ou on en fait sécher les feuilles que l'on met dans de l'eau tiède tremper quelques instants, avant.de s'en servir.

Propriété et Usage. — On fait grand caa de la racine de persil en médecine, ainsi que de ses feuilles et graines ; on les regarde comme apéritives, résolutives, diaphoniques, diurétiques, et vulnéraires.

Le persil est d'un grand usage dans la cuisine ; il n'est pas de sauces, de salades, de mets, à la préparation desquels il ne serve: oter le persil d'entre les mains d'un cuisinier, c'est presque le mettre dans l'impossibilité d'exercer son métier avec succès.