HUITIÈME PARTIE
Des aliments en général. Caractères d'un aliment 699
Principes alimentaires si)nples 701
Aliments minéraux 701
Aliments organiques 703
Hydrates de rarhonc 703
Graisses 705
Albuminoïdcs 705
Matières azotées non alhuminoïdes 706
Aliments classés cVctprrs leur origine 707
Aliments d'origine végélalo 707
Céréales 707
Légumes 709
Fruits 711
Aliments d'origine aniiiinlo 713
Viandes rouges 714
— blanches 715
— noires 715
Sang 715
Tendons, aponévroses, etc 716
Viscères 716
Graisses 716
Poissons, crustacés, reptiles 717
Compositions de diverses viandes nsueiles 720
A lignent s iisuels 720
Farines 720
Pain 723
Sucre 725
Maladies conséculivcs à Tingcslion d'alimonis v(''gélaux 726
Viande 726
Inspection du hélail 728
Caractères d'une viande saine 728
Tableau des diverses natures de viandes 730
Viandes impropres à l'alimentation 732
— provenant d'animaux malades 733
— de cheval 738
Des divers moyens de i)répai'er la vi.'intii^ 739
Viandes cuites 739
Bouillon 740
Thé de b(cuf 744
Extraits île viande 744
Œufs 744
Lait 744
Beurre 751
Fromages " •• 752
Boissons fermeiitées 753
Rôle de l'alcool dans l'alimentation 753
Vin 757
Coupage, vinage, ])làtrage des vins 760
Coloration des vins 762
Vins colorés dits vins d'imitation 763
Bière '^65
Altérations 767
Falsifications 767
Cidre ; 767
Spiritueux, liqueurs 768
Alcoolisme • 769
Boissons alcaloïdiques. — Condiments .v. . . . 776
Thé, café 776
Maté 779
Coca 779
Chocolat 779
Condiments 780
Préparation, conservation et coloration des aliments 781
Coloration artificielle des aliments 787
Reverdissage des légumes 787
Procédé à la laque de chlorophylle 789
Coloration des sucres, bonbons, conserves et sirops sucrés 790
Substances employées et pouvant être permises 790
Substances prohibées qui ont été quelquefois employées 791
Vases destinés à préparer et à contenir les substances alimentaires et les boissons 793
Règles générales d'alimentation 794
Ration de travail et ration d'entretien 794
Régime végétal, animal ou mixte 798
Alimentation suivant les âges 798
Inanition 800
Digestibilité des aliments 800
Les vêtements 802
Substances textiles (laine, lin, chanvre, coton, soie) 806
Conditions physiques du vêtement 807
Ceinture, corset, bretelles, jarretières 810
Coiffure 811
Cravates 811
Maillot des enfants 812
Chemise, flanelle 812
Robes 812
Chaussures 813
Gants 814
Lit 814
Soins corporels 816
Bains liquides 816
Bains froids 817
— tièdes , 819
— chauds 879
Des étuves, bains russes, bains turcs, maures, etc 819
Hydrothérapie, douches, ablutions, etc 820
Des bains publics 822
Soins de toilette usuels 826
Exercices physiques 827
Effets généraux des exercices gymnastiques 831
Des exercices fonctionnels spontanés • 833
Gymnastique respiratoire 833
Delà marche, de la course et du saut • 833
Des différents autres exercices gymnastiques 835
Des gymnases 835
Des méthodes de gymnastique 836
Des exercices physiques au point de vue de la thérapeutique médicale 837
