Chapitre 111. — Des accidents observés pendant les marches et des
mesures à prendre pour les éviter 39
Accidents produits par la chaleur 33
Coup de chaleur. Sa fréquence dans l’armée 39
Lavehan, llyg. milU. ^*1
TABLE DES MATIÈRES
Pathogénie du coup de chaleur; causes prédisposantes
Influence prédisposante des exercices
de l’habillement
Prophylaxie du coup de chaleur
Courbature fébrile
Syncopes t
Mesures spéciales pour les marches en pays palustre
Accidents généraux et accidents locaux produits par le froid; leur fréquence
dans les armées
Nature et pathogénie des accidents produits par le froid
Prophylaxie de ces accidents
Mal des montagnes
Cœur forcé ou surmené
Accidents locaux de la marche
Ampoules, excoriations des pieds
Prophylaxie de ces accidents
Hyperhydrose plantaire
Tarsalgie
Périostite des métatarsiens
GT
CiiAPiTitE IV. — Propreté individuelle du soldat 95
Nécessité d’assurer la propreté corporelle du soldat 93
Visites mensuelles de propreté 90
Installation des lavabos dans les casernes 97
Modèle de lavabo de caserne 98
Installation des bains ou des bains-douches dans les casernes 9 9
Bains de vapeur 99
Bains tièdes par immersion 99
Bains par aspersion, bains-douches 101
Appareils pour bains-douches en usage dans l’armée française 104
Système Haro-Forgues 104
Appareil Herbet A 100
Appareil Herbet C 107
Appareil Flicoteaux 109
Thermo-siphon du D' Barois 110
Installation d’une salle de bains-douches et annexes 112
Bains froids 114
Accidents qui peuvent être occasionnés par les bains froids 115
Secours à donner aux hommes retirés de l’eau en état d’asphyxie. Procédé
des tractions rythmées de la langue 113
Hygiène de la bouche 117
Prophylaxie de la gale, des teignes, de l’ophtalmie granuleuse 118
Prophylaxie des maladies vénériennes 120
Du tatouage et de ses dangers 125
Vaccinations et revaccinations 120
CiupiTRE V. — Alimentation 128
Rations normales de l’homme adulte 129
Ration du soldat français en temps de paix 133
— en manœuvres et en campagne 130
Tarif des substitutions autorisées en campagne 138
Vivres du sac et vivres de débarquement . 140
Vivres régimentaires 141
Vivres des convois administratifs 141
Rations du soldat dans les armées étrangères 142
Armée allemande 142
— anglaise 143
— austro-hongroise 144
— belge 144
— espagnole 144
— hollandaise 145
TABLE DES MATIÈRES 88
Armée ilaliennc 14;;
— russe 14a
— japonaise 14(i
— (le la République Argentine 140
— ehilienne 140
Pratique de l’alimenlalion variée dans les corps de troupe 14"
Préparation des aliments 150
Fourneaux de cuisine à feu libre loi
Fourneaux François-Vaillant 152
Cuisines à la vapeur 154
Cuisine Egrot 154
Cuisine Becker 155
Avantages des systèmes mixtes 158
Marmite norvégienne 158
Cuisines roulantes 160
Des repas. Nécessité d’installer des réfectoires dans les casernes 161
Matériel nécessaire pour la prati(iue de l’alimentation variée 162
Cii.vpiTKE VI. — Pain 164
Des blés et de la farine 165
Altérations et adultérations des farines 168
Taux du blutage n8
De la panification 175
Levure et levain 176
Pain chaud, pain frais, pain rassis 177
Le pain est stérilisé en sortant du four 170
Du pain de munition 179
Composition chimique du pain de munition 181
Expertise du pain de munition 181
Pain de mauvaise qualité, adultérations du pain 182
Altérations du pain, moisissures 184
Pénicillium glaucum 185
Aspcrgillus 185
Mucor 186
Oïdium 187
Autres altérations du pain, pain bleu ou violet 188
Accidents produits par le pain altéré 189
Épidémies de saturnisme dues à l’emploi de farine renfermant du plomb — 190
Fabrication du pain en campagne. Fours de campagne 191
Four Lespinasse 191
Four Lespinasse simplifié 191
Four démontable de campagne (système Geneste, Herscher et Somasco) 192
Manutention roulante 193
Four locomobile (système Geneste, Herscher et Somasco) 194
Pain biscuité 195
Biscuit 195
Caractères du biscuit de bonne qualité 196
Inconvénients du biscuit 197
Pain comprimé 197
Pain Périer 16“
Pain de guerre 166
Altérations du biscuit 198
Accidents produits par le biscuit altéré 469
Légumes 200
Nécessité de faire entrer les légumes frais dans l’alimentation du soldat 200
Prophylaxie du scorbut, lime Juice 200
Jardins militaires, leur rôle 201
CiiAPtTUE VII. — Viande 202
Comment peut-on procurer de la viande de Ijonne qualité au soldaf? 203
Boucheries militaires 204
884 TABLE DES MATIÈRES
Estampillage de la viande 20C
Expertise de la viande dans l’armée 200
Exi>ertise de la viande sur pied 208
Appréciation de l’âge des i)ovidés d’après l’examen des cornes et des dents.. 209
Expertise de la viande en quartiers 211
Caractères d’une viande de bonne qualité 211
Des qualités et des catégories 214
Viande de veau 21H
— de mouton 210
— de porc 210
— de cheval 217
Caractères des viandes de mauvaise qualité 218
Viande gélatineuse 218
Viandes fiévreuses ou saigneuses 219
Viandes étiques 220
Viandes hydroémiques. Cachexie aqueuse 221
Viandes ayant subi un commencement de putréfaction 223
Viandes provenant d’animaux morts de maladies septiques 224
Accidents produits par l’ingestion de viande altérée 22.7
— par la viande d’animaux morts de maladies septiques... 220
Nature de ces accidents.^. 227
Fièvre typhoïde à la suite de l’ingestion de viande altérée ou provenant
d’animaux malades 229
Accidents produits par l’ingestion de morue altérée 230
Cause et nature de ces accidents 231
Viande des animaux atteints de charbon bactéridien, ses caractères 232
Dangers de la manipulation et de l’ingestion de cette viande 232
Viande des animaux tuberculeux 234
De la tuberculose chez les bovidés, fréquence 234
Transmission de la tuberculose par ingestion de la viande des animaux
tuberculeux 230
Dans quels cas la saisie de la viande des animaux tuberculeux doit avoir lieu. 230
Ladrerie du porc et des bovidés 238
Caractères de la viande de porc ladre 239
Caractères de la viande de bovidé ladre 240
Fréquence du Cysiicercus bovis en Algérie et en Tunisie 240
Trichinose. Historique 241
Caractères de la viande de porc trichinée 243
Recherche des trichines 243
Accidents produits par la viande trichinée 24.3
Mesures à prendre pour les éviter 243
Cuisson de la viande 240
Préparation du bouillon 247
Composition du bouillon 248
Rendement de la viande 248
Lait. Lait contaminé ou provenant d’animaux malades 248
Résistance des microbes dans le lait 249
Souillure du lait par tes mouches 230
Transmission de la tuberculose par le lait 231
— de la fièvre typhoïde — 232
— de la scarlatine — 233
— de la diphtérie — 233
CiiAPiTUE VllL — Conserves de guerre 234
Importance des conserves de guerre 234
Conserves de viande par le procédé Appert 23 8
Procédé Fastier 239
Procédé Chcvalier-Appert et de Lignac 239
Conserves de viande de bœuf comprimée 26)
Altérations que peut subir la viande de conserve en boites 203
Acci<lents [u-oduits par les conserves altérées 204
TABLE DES MATIÈRES
Danger des soudures renfermant du plomb
Viande séchée, poudre de viande 266
Fabrication de la jioudre de viande 26"
Légumes desséchés et comprimés, farine de légumineuses 26ü
Rations do guerre complexes 270
Erbswurst 270
Rations de poudre de viande et de légumes 271
Biscuits de viande 272
Farine de légumineuses et graisse 273
Conservation de la viande par le froid 274
Extraits de viande. Bouillons condensés 277
Conserves de lait. Lait concentré 277
Lait stérilisé 279
Cii.vpiTRE IX. — Café 280
Composition du café, ses propriétés 281
Préparation du café, percolateurs 282
Conserves de café et de sucre 284
Thé 283
Maté 286
Coca ' 286
Noix de Kola 287
Rations accélératrices à la noix de kola 287
Boissons alcooliques 288
Valeur hygiénique des boissons alcooliques 289
Boissons alcooliques fermentées. Vin 291
— — Bière 292
— — Cidre 292
Boissons alcooliques distillées. Eaux-de-vie 294
— — Absinthe, etc 293
Prophylaxie de l’alcoolisme dans les armées 296
Tabac 297
Cu.vpiTKE X. — De l eau 301
Maladies d’origine hydrique. Fièvre typhoïde 301
— — Choléra 307
— — Diarrhée, dysenterie 307
— — Fièvre jaune 308
— — Paludisme 308
— — Autres maladies parasitaires 309
— — Intoxication saturnine • 312
Approvisionnement en eau potable nécessaire dans les casernes 313
Des eaux considérées an point de vue de leur provenance 314
Najjpes d’eau souterraines. Eau de source 314
Eau de puits. Puits ordinaires 318
— Puits Norton 318
— Puits artésiens 319
Eaux superficielles, eaux des fleuves, des rivières, des lacs 319
Signes apparents pouvant fournir des indications sur le degré fie souillure
de ces eaux 321
Eau de citerne 322
Des réservoirs et des récipients comme cause de pollution de l’eau 322
Expertise de l’eau 323
Caractères physiques et organoleptiques d’une eau j)Olablc 324
Examen oi)li(|ue de l’eau 325
Analyse chimique 326
Mydrotimélric 326
Dosage de la matière organifpie 328
Dosage des gaz de l’eau 330
Examen histologifpie 332
E.xamen bactériologique 333
TABLE DES MATIÈRES
Comment on doit recueillir les échantillons d’eau destinés à l’analyse bactériologique 333
Dilution de l’eau à examiner
Ensemencement sur gélatine 330
Numération des colonies 337
Procédé d’Esmarch 337
Procédés de M. Miquel 338
Recherche des microbes pathogènes, durée de survie de ces microbes dans
l’eau 3/,0
Résumé des caractères d’une eau potable 314
