Viandes

Conditions des viandes saines 623

Influence des maladies et épizooties 629

Altérations des viandes conservées 634

— de la charcuterie 634

TABLE DES MATIÈRES

Age, époque et mode d’abattage des auimaux 636

Rendement des animaux abattus 638

Altérations de la marée 638

Conditions des boucheries 639

Effet du mode de transport des animaux 639