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très-âeres, très-styptiques, excitant fortement la salive, et la plupart du temps

Sels autres que les ayant une saveur si forte et si désa— précédens, \; gréable qu'il est impossible « de la sup— | porter. C’est cette saveur qu’ on appelle

saveur CO THEIR

Tous les me sans excéption, sont plus pesans qué l’eau.

891. Php ét ph Las PET ENTS chimiques observés dans Les sels sont presque toujours liés à l’action de l'eau sur ces Corps. Il est donc nécessaire, d'étudier, cette action avant d'examiner ces phénomènes en détail. L’eau dissout certains sels et est sans action sur d’auires ; en. les dissolvant; elle donne lieu à des phénomènes compliqués quenous allons tàchér d’ expliquer. Lorsque l’eau: dissout un-sel..sa température en est élevée ou abaïissée. IL y'astoujours production de chaleur quand le sel est:

SELS, 187 privé d’ean et qu'il peut se combiner avec elle. Il y a an contraire presque toujours abaissement de température quand le sel en est saturé et qu’il ne fait que se dissoudre.’ Ainsi, le plâtre calciné, quand on le gâche, produit de la chaleur, tandis que le sulfate de magnésie, en se dissolvant, abaisse de plusieurs degrés le thermomètre. Dans le premier cas, il y a combinaison de l’eau avec le sel ; dans le deuxième, il ne fait que se dissoudre. Le sel, en passant de l’état solide à l’état liquide, absorbe du calorique dans les deux circonstances ; et si, dans le premier cas, il n'y a pas abaissement de température , c'est que le sel, par sa combinaison avec l’eau, a produit plus de chaleur qu'il nest nécessaire pour le passage du corps solide à l’état liquide, ‘et cet excès de chaleur devient sensible. Lorsque le sel se dissout dans l’eau, l’a- ‘baissement de température provient du calorique absorbé par le sel pour se dissoudre.

892. Il y a donc des sels qui contiennent de l’eau combinée. Cette eau combinée ou eau de cristallisation est répandue dans toutes les parties du cristal ; elle fait quelquefois plus de la moitié de son poids. Cette quantité d’eau pour unsel'est toujours la même dans tous lés cristaux demême forme, Maïs outre l’eau dé combinaison ou de tcristallisation, les sels contiennent tous une petite cuaritité d’eau interposée entre les lamelles dont le cristal est formé. Ce n’est pas de l’eau pure, mais bien uné dissolution saturée du sel qui s'est trouvée comme érprisonnée at monient où les lames qui forment le cristal se sont superposées. L'eau interposée est bien moins abondante” que Peat'de cristallisation. On reconnaît que dés cristaux contiénnent

“de l'eau de cristallisation ‘ou’ dé l’est interposée cn és exposant subitement à une témpératuré. élevée. Dans le dernier cas, ils décrépitent ans rién! perdre de leur trans- ‘parénce, phénomène dû à ce que l’édu, téhdant à se réduire en vapeur, brise et pro as dans l'air Jes parties salines qui

s'opposent à son passage. Si les cristaux contiennent de l’eau combinée, ils la perdent au feu et deviennent opaques, ou bien ils se fondent dans leur eau de cristallisation, éprouvant la fusion aqueuse. Si un sel contient à la fois de l'eau de cristallisation et de l’eau interposée, il décrépite à peine au feu, et devient opaque. Maïs il n'est pas toujours facile de savoir si un sel ne contient que de l'eau de cristallisation; on en fait l’éssai en pulvérisant le sel et le comprimant entre des feuilles de papier joseph : le papier reste sec.dans le cas où il ne contient que de l'eau de cristallisation ; s’il devenait humide, ce serait une preuÿe qu'il contiendrait de l’eau interposée.

Il est évident, d’après ce qui précède, que toutes les fois que 16 sel se combinera à l’eau en s’y dissolvant, il y aura production de chaleur, et, qu'au contraire, du froid sera produit s’il ne fait que s’y dissoudre. C’est d'après cés considérations qu'on fait les mélanges frigoni ques, Tous les corps solubles dans l’eau agissent de la mème manière que les sels. |

893. Si au lieu de mettre de l’eau liquide en contact avec ‘un corps quia pourelle beaucoup d’aflinité, on la remplaçait par. de l'eau solide ou de la glace, alors l’ibaissement de température serait bien plus considérable; le froid produit par Ja fusion des deux. corps solides: serait d'autant plus grand que.la dissolution "serait plus prompte, et que la quantité de matière, dissoute: serait. elle-même plus considérable. Lessels déliquescenssont ceux qui se dissolvent en Plus grande quantité et le plus promptement; ce sont aussi ceux qui produisent de.plus de froid.

: En général, pour produire du froid artificiel, il faut satisfuire aux conditions’ suivantes : le sel doit être combiné avec l’eau qu’il peut prendre ; sans quoi, lorsque cette combinaison se ferait, il.y:aurait production de .chaleur au détriment du.froid qu'on, veut obtenir; la glacc.et le sel doivent étre très-divisés, et mêlés ave soin ct prompte-

SELS, 189 ment, La division des matières est nécessaire dans cette circonstance pour rapprocher le plus possible chaque molécule de sel et de glace qui doivent s'unir. Par le même motif on doit faire un mélange intime, et prompt, car le froid produit tout à coup parvient ainsi à sOn maximum sans la déperdiyon qui résulterait infailliblement de la tendance qu'ont tous les corps à se mettre en équilibre de chaleur. Au lien de’ glace pilée, il est mieux de se servir de neige récemment tombée ; car elle est trés-divisée. La quantité de sel et de neïge n'est pas indifférente; ces quantités doivent être telles que l’une et l’autre se fondent sans qu'il reste un excès. Les proportions différentes donnent des résultats moins avantageux, On fait le mélange dans des vases minces qui soient peu conducteurs de la chaleur ; ceux de srès et de verre sont les plus convenables. On met une couche dé sel et une couche de neige, et par-dessus une nouvelle couche de sel, puis une de neige et aïnsi de suite, et avec une spatule de bois on agite en tous sens. |

894. Il est nécessaire d’abaisser la température des matières elles-mémes, quand le mélange doit produire un froid très-grand; pour cela on-les met séparément dans des vases qui sont placés dans un mélange frigorifique convenable. Lorsque l'équilibre de température s'est établi, on mêle, comme il a été dit, la neige et le sel.

On produit des froids artificiels. de plusieurs manières, soit en dissolvant des sels dans l’eau.ou dans les acides affaiblis, soit en traitant ide la glace par des acides affaïblis, soit en dissolvant un corps quelconque dans un liquide quelconque, pourvu qu'il n'y ait pas combinaison, sans quoi on produirait un effet tout contraire. ab

Nous allons donner plusieurs tableaux exträits des mémoires de Lowitz et de Walkersur les froids produits par diflérens mélanges frigorifiques.

i10b LIV. TI. Ce XV. SELS, | Table des mélanges frigorifiques: