CHAPITRE III

StiCRBS ., . .

Sucre de canne

Sucre de betteraves. . . . r

Fabrication du sucré de canne *.«. .

Raffinage du sucre.. •>. . .

Raffinage en formes . t. * . .

Devis approximatif d'installation d'une raffinerie, cuisant de 1000 à 1100 pains par jour. .j>; .;....*. . 853

Rendement des sucres bruis

de betteraves. 254

Tableau des densités et proportions de sucre dans des .

solutions à «+■ 15° cent. . . 964 Proportion ue sucre et

d'eau dans les cultes. . .*. 965 Tableau des points d'ébullition de diverses solutions

de sucre 966

Distinction desdivers sucres. 270

Glucose 973

Acide glucique id.

Acide sulfoçlucique 967

Acide mélasique 989

Acide caramélique. .... 990

65 Lactose ou sucre de lait.. . . 993