Physiologische Cfiemie, 1. 1. p
SALIVE PAROTIDIBNNE. 457
tonne avec le perchtorure de fer un précipité albumineux ibondant.
On avait attribué la coloration rouge dont i\ s'agit à la préence, dans la salive parotidienne, d'un sel à acide organique, el que Tacétate de potassium. On sait, en effet, que ce sel tonne avec le chlorure ferrique une coloration rouge de sang, inalogue à celle que produit le sulfocyanate. Mais, tandis que «tte dernière se maintient en présence de l'acide chlorhydri- [ue, la première disparaît. Or, la couleur rouge produite par le lerchlorure de fer dans la salive persiste en présence de l'acide hlorhydrique : elle n'est donc pas due à l'acétate de potasium. Au surplus, on a pu isoler l'acide sulfocyanhydrique qui (xiste, à l'état de sel, dans la salive humaine. Nous décrirons 8 procédé en traitant de la salive mixte.
La salive parotidienne de l'homme renferme un principe pii convertit rapidement l'amidon en sucre. (Leuchs, Mialhe.) Test une sorte de ferment que Berzelius a désigné sous le nom le ptyaline (voir plus loin). Ce corps ne paraît pas exister dans a salive parotidienne de tous les animaux. On ne l'a pas renxmtré dans celles du chat, du chien, mais on a constaté que 'extrait aqueux de la parotide du cochon d'Inde et du lapin »nvertit l'amidon en sucre. D'après M. Kùhne *, l'extrait aqueux le la parotide du chien est entièrement dépour> u de la pro- >riété de convertir l'amidon en sucre.
On a pu se procurer des quantités assez notables de salive mrotidiennc du cheval. Elle est légèrement opalescente, mais ans jamais renfermer d'éléments morphologiques. Exposée i l'air, elle se couvre, comme fait la salive parotidienne de 'homme, d'une pellicule formée par des cristaux microscoriques de carbonate de chaux : ce sont de petits rhomboèdres liréfringents analogues à ceux du spath d'Islande. Lehmann ivait admis que la salive parotidienne du cheval renferme une )etîte quantité de ptyaline. Cette assertion a été contestée par fautres auteurs. Quoi qu'il en soit, voici quelques analyses de «dive parotidienne :
