ACTION DU SUC INTESTINAL SUR LES ALIMENTS

§ 104. Les expériences qui ont été faites sur l’action du suc intestinal, recueilli à l’aide de fistules, ont donné des résultats contradictoires. D’après M. Thiry, ce suc ne fait éprouver aucune modification à l’amidon, au beurre, à l’albumine cuite et à la viande crue. 11 dissout la fibrine, et cela beaucoup plus rapidement qu’une solution de carbonate de sodium, de même concentration.

Ces résultats ont été confirmés par MM. Leube1 et Quincke2. D’après ce dernier observateur, la fibrine ne se dissoudraitpas toujours et l’albumine serait modifiée quelquefois, mais lentement.

M. Schiff 3 a donné des indications complètement différentes. Ayant introduit dans des fistules intestinales de petits morceaux ; d’albumine cuite, de la caséine fraîche, de la viande crue, il a j observé la dissolution de ces matières. L’amidon était rapidement transformé en sucre, et les huiles étaient émulsionnées, \ surtout dans les fistules situées à la partie supérieure de fin- : testin, le reste du tube intestinal étant d’ailleurs vide. Ces phénomènes ne se sont produits que dans le cas où les fistules se i: trouvaient dans de bonnes conditions, la muqueuse étant pâle, il Lorsqu’elle est le siège d’une légère inflammation, elle est rouge i

1. Centralblatt fur die Medizin. Wissenschaften, 1808, n° 19.