I. — QUALITÉS PHYSIQUES DU SANG

§ 110. La couleur et l’opacité du sang sont dus aux globules rouges. Ceux-ci bien que translucides possèdent un pouvoir réfringent plus grand que le liquide où ils nagent : ils réfractent donc les faisceaux lumineux qui les traversent et qui se diffusent dans la masse par suite de ces réfractions multiples.

La saveur du sang est fade. Son odeur est particulière et varie d’un animal à un autre. Elle est due à des principes volatils encore inconnus et aussi, en partie, à des acides gras volatils dont l’acide carbonique dissous peut déplacer une trace, en agissant sur leurs sels.

En traitant diverses espèces de sang par l’acide sulfurique, on met en liberté ces acides gras (acides acétique, butyrique, caproïque), en même temps que la liqueur s’échauffe et répand une odeur forte et désagréable, qui diffère suivant la nature de l’animal (Barruel).

La densilc du sang varie entre des limites assez étendues, non seulement chez les différents animaux, mais encore chez le même individu, selon divers états physiologiques et pathologiques. Chez l’homme, elle est en moyenne de 1,055; mais elle oscille entre 1,030 et 1,075.

La densité du sang de bœuf est de 1,060 en moyenne; celle du sang de mouton 1,050 à 1,060.

La température du sang dans les vaisseaux est comprise chez les animaux supérieurs entre 36° et 4 1°, et varie chez le même animal d’une manière sensible. D’après des observations déjà anciennes de Malgaigne, Collard de Martigny (1832), et Berger (1833), la température du sang dans le ventricule droit est un peu plus élevée que celle du sang contenu dans le ventricule gauche. G. Liebig et Claude Bernard ont confirmé l’exac-

LE SANG

titude de ces observations. Claude Bernard1 a fait sur la température du sang dans divers vaisseaux, chez le chien, les observations résumées dans le tableau suivant :

V aisseaux.

Température. Observations.

Aorte

• fin de la digestion.

Veine porte

j commencement de

Veines sushépatiques.. .

\ la digestion.

Veine porte

/ l’animal est à jeun

Veines sushépatiques. . .

} depuis 4 jours.

Veine porte

Veines sushépathiques .

Aorte

> digestion.

Veines sushépatiques...

Cœur droit

• l’animal est à jeun.

Cœur gauche

Voici une série d’expériences plus

complètes encore concer-

liant la différence de température entre le sang du cœur droit et du cœur gauche chez le chien et chez le mouton (Claude Ber-

nard, loc. cit., 1856).

CHIEN

Différence

Sang artériel.

Sang veineux.

en faveur

du sang veineux.