COMPOSITION CHIMIQUE DES MUSCLES

g 258. Les indications suivantes se rapportent à la composition des muscles frais, tels qu’on les examine généralement, c’està-dire pendant la rigidité cadavérique. Ils renferment de 20 à 28 pour 100 d’eau, qui se dégage par la dessiccation. Voici la proportion de matières fixes contenues dans différents muscles1 2 3 :

Homme 72 à 74 p. 0/0

Bœuf 77 —

Porc 78 —

Chat 75

Renard 74,05 à 74,27

Oiseaux 70 à 76

Reptiles (6 à 80

Écrevisse 85 —

Les muscles cèdent à l’eau bouillante 1 à 2,5 pour 100 de gélatine qui provient sans doute du tissu conjonctif interposé entre les couches musculaires. L’éther leur enlève 1 à 2,5 pour 100 de matière grasse. L’eau froide en extrait des matières albuminoïdes provenant non seulement du sang et de la lymphe, mais des fibres musculaires elles-mêmes.

Parmi ces matières, la sérine est assez abondante (page 575 j. Les muscles de la cuisse en renferment, à 1 état frais, 1,45 pour 100 chez le chien, 1,8 pour 100 chez le lapin -. M. Kuhne a