G2H*.OH

Cet ammonium peut se substituer à. un

atome d’hydrogène dans l’un des oxhydryles basiques dont il s’agit.

De ce double remplacement dans la molécule d’acide phosphoglycérique, savoir de deux atomes d’hydrogène par deux radicaux stéaryle, et d’un atome d’hydrogène par le radical névrammonium, résulte une molécule de lécithine. La formule suivante en représente la constitution :