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CASÉINES VÉGÉTALES.

l’acide phosphoglycérique ; en effet, ce n'est qu’à la suite d'une ébullition longtemps prolongée de leur solution chlorhydrique que l’acide phosphorique y devient précipitable par la magnésie. Quoi qu’il en soit, voici la composition des légumines de diverse origine :

LÉGUWINE

de pois de lentilles de vesees de haricots

Carbone 50,18 50,91 50,53 50,81 49,6 49,0

Hydrogène 7,13 6,63 6,93 6,57 6,79 6,65

Azote 16,05 15,98 16,91 16,43 13,99 14,59

Soufre 0,37 0,48 0,38 0,35 0,41 0,47

Cendres 2,70 — 1,44 2,11 3,57 3,54

Acide phosphorique. 2,45 3,10 1,42 1,65 3,55 3,40

La proportion d’azote signalée par M. Ritthausen est probablement trop faible. MM. Dumas et Cahours avaient trouvé 18,15 pour 100 d’azote dans la légumine de pois, 18,19 pour 100 dans la légumine de haricots et 17,58 p. 100 dans la légumine de lentilles.

Propriétés. — La légumine récemment précipitée ne se dissout qu’en très petite quantité dans l’eau froide. Elle se dissout facilement dans les liqueurs alcalines faibles, d’où elle est précipitée par les acides et par les solutions des sels métalliques. L’acide acétique et l'acide chlorhydrique très étendu la dissolvent. Par l’ébullition avec l’eau, elle subit une sorte de coagulation et devient insoluble dans les liqueurs alcalines et dans les acides. Par une longue ébullition avec l’acide sulfurique étendu, elle se dédouble, avec formation de leucine, de tyrosine, de petites quantités d'acide glutamique et de quantités notables d’acide aspartique.

Amandine ou Conglutine. — Ce corps, d’abord signalé par Proust, a été extrait des amandes douces et amères par Vogel et par Boullay1. Rochleder2 a signalé le premier les différences qui existent entre ce corps et la légumine. M. Ritthausen l’obtient à l’aide d’un procédé analogue à celui qu’il emploie pour la préparation delà légumine (page l/*6). La conglutine ainsi préparée renferme :