COLLE D'OS

Lorsqu'on maintient pendant quelque temps un os dans une dissolution d'acide chiorbydrique, il devient flexible, mou et transparent ; dans cette immersion, l'acide dissout les sels calcaires, et laisse à nu la substance gélatineuse, qui peut ensuite se transformer en gélatine sous l'influence de l'eau bouillante. C'est sur cette réaction chimique qu'est basée l'extraction de la gélatine des os, qui a été pratiquée en grand par d'Arcet.

Les os destinés à la fabrication delà colle sont lavés, cassés au moyen d'une bacbette, ou divisés au moyen de cylindrées mus par une machine à vapeur, comme cela s'exécute dans certaines fabriques ; les os sont portés ensuite à l'ébuliition dans l'eau, afin d'en extraire la graisse, qui vient surnager à la surface du liquide.

Ces os ainsi dégraissés sont mis en digestion pendant vingt-quatre heures dans des baquets contenant de l'acide chlorhydrique ramené à la densité de 6®; on réitère cette opération jusqu'à ce qu'on ait employé un poids d'acide à 22^ égal à celui des os. Cette première opération dure à peu près dix heures ; les eaux de lavage sont déversées sur d'autres'baquets, jusqu'à ce que l'acide soit entièrement saturé.

Les os, privés des sels calcaires, sont lavés avec soin pour leur enlever l'acide qu'ils peuvent retenir: à cet effet, on les immerge souvent dans de l'eau de chaux ou dans une dissolution de carbonate de soude. On les porte ensuite dans une chaudière de fonte, où on les épuise par trois ébuUitions successives : on n'emploie dans ce traitement qu'une quantité d'eau assez faible pour qu'il soit inutile de faire évaporer. La liqueur est soutirée dans un cuvier; il s'y forme un précipité abondant; on transvase la liqueur dans des moules doublés de plomb, et l'on procède comme

ICHTHYOCOLLE. &S6

pour la fabrication de la colle de peau. Lorsqu'on opère avec soin^ on obtient une colle qui peut être comparée à la meilleure colle de peau. Les cornillons et les os de la tête donnent 22 ou 23 pour 100 de colle ; les autres parties osseuses n'en rendent que 14 ou 15.

Dans les localités où Ton ne se procure pas facilement l'acide chlorhydrique, on procède à l'extraction de la gélatine en soumettant les os à la vapeur à haute pression dans un autoclave ou marmite de Papin ; mais on n'obtient par ce procédé que 15 pour 100 de colle d'une qualité inférieure; à la vérité, les os^ privés d'une partie de leur graisse et de leur substance gélatineuse^ sont employés à la fabrication du noir animal.

Pour la préparation de la gélatine alimentaire, d'Arcet a proposé un appareil dans lequel les os sont placés dans un cylindre à mailles grillées et ne sont en contact qu'avec de la vapeur qui ne doit pas dépasser 106''. On évite ainsi la production d'ammoniaque.

Les os de bœuf sont les seuls qu'on doive employer pour la préparation de la gélatine alimentiaiire ; ceux de porc, de veau et de mouton donnent un bouillon qui retient une écume noirâtre et qui présente une saveur de suif et une apparence laiteuse.

On trouve dans le commerce une colle forte, blanche, transparente, insipide, en feuilles extrêmement minces, qui porte le nom de grenétiney et qui est fabriquée par M. Grenet, de Rouen. Ce fabricant extrait cette colle de peaux de jeunes animaus et des cartilages du veau.

Cette gélatine est préparée avec beaucoup de soin ; elle provient de matières falches : aussi peut-elle être employée avec toute sécurité dans l'alimentation, pour le collage des vins, au lieu de colle de poisson.