PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES BT FONCTIONS DU SUC PANCREATIQUE

Le suc pancréatique ne se mélange aux matière? alimeiitaiBes que lorsqu'elles ont déjà subi l'action du sue gastrique et de la bile. A ce point, les substances atbominoîdes ont seules été dissoutes par le sur gastrique ; les matières grasses et amidonnées n'ont encore éprouYé aucune modification. M. Ci. Bernard a trouvé que le suc pancréatique agit sur les matières grasses d'une manière toute spéciale et très-éncrgîi|ue. Il a démontré que ce fluide, mis en eeatact anrec les matières grasses neutres, les émulsionne instantanément et les modiie de vavmhr qu'elles puissent être ultérieurement absorbées par les yaîsseaufl: ehjlàfères. En agissant en dehors de Tanimal,^ on peut suÎTce ks phases de cette action du suc pancréatique sur les matières grasses neutres^ '

Quand on mélange, à la température de S8« à kê^r àa sue panerez tique avec de l'huile, du beurre ou de la graisser on voit que la matière grasse se trouve instantanément émulsionnée de la manière la plus complète par le suc pancréatique. 11 en résulte un liquide blanchâtre semblable à du chyle. En examinant de plus près les caractères de cette émulsion, il devient bientôt évident que, sous l'influence du suc pancréatique, la matière grasse n'a pas été simplement divisée et émulsionnée, mais qu'elle a été en outre modifiée chimiquemenL En eflet, lorsqu'on verse de la matière grasse neutre sur le suc pancréati^pm alcalin, le mélange possède une réaction alcaline très-nette, tandis que bientôt après il devient très-manifestement acide. La graisse a été dédoublée en acide gras et en glycérine. Quand on choisit du beurre pour opérer l'émulsion avec le suc pancréatique, bientôt l'acide butyrique est reconnaîssable à son odeur caractéristique. D'où il résulte clairemeul que le suc pancréatique possède la propriété d'émnlsionner instantamémenlt et d'une manière complète les matières grasses neutres, et de ks dédoubler ensuite en acides gras et en glycérine.

Le suc pancréatique jouit seul de cette propriété à rexcluskm de tous les autres liquides de l'économie. M. Cl. Bernard a essayé, cemparati* vement sur les matières grasses neutres, l'action de la bile^ de k salive^ du sue gastrique, du sérum du sang, du liquide céphalo-rachâdicu^ et aoeun de ces liquides n'a. émulsionne ou modifié la graisse.

suc wtes;eihal. ^i

Cette émulsîon instantanée des matières grasses neutres, et leur dédoublement en glycérine et m acide prsks Be sont effectués que par le suc pancréatique visqueux, alcalin^ se coagulant en masse par la cha- Imv et in acktes. Si,, «i contocaÎBe, on mAlang» par FagîtstiâQ^ «vcc de llmile on de Uk gnàsse^ da suc pwwrréfltique nnarhtite ou attéjré, toujours alcalin, mÂsdefenn aifueur^ dépwm ûb yiscûaité cfc iiese coafuiaiit plus par la chaleur ni par Des acides, s«tt acsiîoaswks aniières gnntes Cflt nulle, cA il s'cyènr» hàenbàt ma fl4{iaratî(Hi antre la sue paDoréalique inerte ai la graisse non nKidiAée* Qm peut eoaicdiira qne le sac paaicréaf fique agit snr les matièna gcasses nauftres unâfiienieni par sa matièrn evganiqoe eongnhbie ci iioa pur saa alcali.

Josqn'à présent le mic intestinal n'a pas été obiemi par et acna jnélange des autres iuides tfgeslife; Ae aorta qn'fl a.éAé impossible àe Tanar lyser à part et d'étudier ses propriétés physiologiques. M. Cl. Beniacd a observé que les liquides de l'intestin grêle variaient de réaction suivant le genre d'alimeoMiti». Ainsi, iana la éigaatiaiiée la viande et delà graisse, la réaction des liquides intestinaux est acide, tandis que dans la digestion des matières sucrées, amylacées et herbacées, la réaction intestinale est toujours alcaline.

Les matières amylacées sont surtout digérées dans Fintestin grêle, c'est-à-dire qu'elles y sont transformées ea glucose. D'après MM. Boucbardat et Sandras, le suc pancréatique peut servir à cette transformation. Mais quand, sur des pigeons, on empêche ce liquide de couler dans l'intestin, ainsi que l'ont constaté Magendie et M. Cl. Bernard, latransfor* malioA de l'anudca an glueose^ s/affttïtiieaÀMUBoifis^ da. scMete qu'il £aut bien reconnaître alors qu'un autre liquide intestinal vient agir sur l'amidon. Du reste, la digestion êe Tami^oa, c'est-k-dire sca elMigementen glucose, est mie transformation si fk^ile, qu'elle ne panll être aibctée spécialement à aueun liquide, comme cala arrive pour tes matières albuminoîdes et graisseuses. La plupart des liquides mnqaeur et séreux de l'économie possèdent cette propriété. Les substances dites purgatives paraissent agir en provoquant surtout la réaction du suc intestinal, ce qui donne lieu à l'évacuation d'une grande quantité de liquide ou à la diarrhée. M. Cl. Bernard a observé qu'en irritant les ganglions nerveux du plexus solaire sur des chiens et sur des lapins, on provoquait une abondante sécrétion de suc intestinal, qui parfois offrait un aspect sanguinolent.

Le suc intestinal ne se coagule ni par la chaleur, ni par Tacide acétique. U renferme de* S,Mia à 3,ilfi7 pour iOa de matitees solides.

EXCREMENTS.

Les matières ezcrémentitieUes sont-elles le résultat d'une production ou d'une sécrétion particulière qui aurait lieu dans le gros intestin, ou bien ne représentent-elles simplement que les résidus des matières alimentaires non digérées par les sucs digestifs ?

Chez Tenfant, pendant la vie intra-utérine^ avant que Fingestion des aliments s'effectue^ il existe des excréments dans le canal intestinal; on leur donne alors le nom de ^méœntum. Le méconium est une matière molle, d'une couleur brune noirâtre, d'une odeur et d'une saveur douceâtre et fade. Examiné au microscope^ on y voit beaucoup de lamelles d'épithélium, puis des globules plats ressemblant à des corpuscules sanguins décolorés, et enfin on y rencontre des lamelles nombreuses ayant l'apparence de la cholestérine cristallisée. On en extrait une autre i^atière ayant les propriétés de la caséine. Voici, du reste, l'analyse du méconium par Simon :

Amftlyw «et aerCaoïu «fani la ulMAaee.

Cholestérine 16,00

Matière extractive et acide bilifellinique 14,00

Caséine 34,00

Acide bifellinique et biline 6,00

Biliverdine ayec acide bilifellinique 4,00

Épiihélium, mucus, albumine 26,00

lOOyOO AMirse «'cicrCaMBte «•wi eafliat tfe ilx Jom mvmnî avec l« laïc 4e m Mère.

Les excréments, à cet âge, sont jaunes, de la consistance d'une bouillie ; ils possèdent l'odeur et la saveur du lait aigri. On ne remarque plus ni débris d'épithélium ni cholestérine, mais beaucoup de globules de matière grasse.

Matière grasse 52

Matière colorante de la bile et graisse 16

Albumine ou caséine coagulée i8

Perle et eau 14

100,00 Analyse écs eKeréoieiits I

Sur 100 parties d'excréments humains rendus par un homme qui avait mangé une grande quantité de pain grossier, avec des aliments dénature animale, l'analyse a donné :

Eau. 75,S

Bile 0,9\

Albamine 0,9 f

/ S 7 Matières extractiTes particulières 2,1 i ^

Sels 1 ,2 ;

Résidus insolubles des aliments digérés 7^0

Matières insolubles ajoutées dans le canal intestinal, mucus,

résine biliaire, graisse animale particulière i2>0

100,0 (Bbrzblius.) ABaljTie tf'cxerCHMBto haanlBa pw M. Vogel.

Bile 0,9\

Albumine 0,9 1

Matière extractive particulière 2»7 i '

Sels 1,2)

Substances insolubles 7^0

Principe bilieux (Gallmstoff) )

Principe particulier animal j *

Eau 73:8

Les excréments hamains contiennent en outre des butyrates à base d'alcali. M. Marcet y a constaté la présence de margarate de chaux et de phosphate de chaux. Il y a découvert en outre un principe particulier auquel il a donné le nom d'excrétine, et qui renferme du soufre au nombre de ses éléments.

EXCRÉTINE. C«HWSO».

Propriétés. — L'excrétine est cristallisée, fusible entre 92* et 96% inaltérable à Tair, insoluble dans Teau chaude ou dans Teau froide; lorsqu'on la met en suspension dans Teau bouillante, elle se convertit en une masse jaune résineuse.

Elle se dissout à peine dans Talcool froid, mais Talcool chaud la dissout aisément, ainsi que Téther froid ou chaud.

Elle est neutre au papier de tournesol ; chauffée sur une lame de platine, elle fond, dégage une odeur aromatique et brûle sans laisser de résidu.

Des solutions bouillantes de potasse ou de soude n'altèrent pas l'excrétine, non plus que les solutions étendues d'acide chlorhydrique ou sulfurique. L'acide nitrique bouillant, au contraire, la décompose en donnant des vapeurs nitreuses.

Pré PARATiON. — On n'a pu constater l'existence de l'excrétine que dans les excréments humains. Pour l'extraire, on épuise par l'alcool bouillant la partie solide des excréments; après un repos de douze

57& EXCRttlIBraB.

heures^ on filtre la liqueur alcoolique et on la traite par une petite quantité de lait de chaux épais et pur.

Après quelques heures^ il se forme un léger dépôt; on filtre le tout afin de séparer la chaux; on lave celle-ci à plusieurs reprises avec de Teau et on la sèche au bain-marie. La substance sèche étant séparée du filtre, on l'introduit dans un flacon de verre^ où on Tagite à plusieurs reprises avec unooélange d'alcool et d'éther, et Ton filtre. La liqueur^ abandonnée dans un endroit frais, dépose à la longue des cristaux d'excrétine qu'on purifie par dissolution dans l'alcool bouillant et décoloration par le noir animal.

La composition de l'excrétîne est exprimée parla formule C^'H^'SO*. (M. ILlecet, Ann. de chim. et de physique ^ t. LIK, p. 91.)

Nous donnons ici la composition moyenne des cendres provenant des aliments et des excréments de l'homme :

Potasse 39^75 ^69

Sonde 3,69 5,53

Chanx 2,41 12,48

Magni^sifl. 7,42 6,69

Oxjde de fer 0,79 0,97

Acide pbosphorique 42,52 35,62

Acide sulforique 1,86 9,05

Acide carbonique f,12 1 ,97

Silice 0,44 0,0*

L'excès de chaux que contiennent les cendres des excréments doit être attribué à ce qu'uue quantité notable de cette base provient des boissons que l'homme absorbe; quant à l'acide sulforique, dont la proportion dans les cendres d'excréments est environ quatre fois plus forte que dans les cendres d'aliments, il se forme sans doute par l'oxydation du soufre des matières albuminoîdes. (M. Obfiul.)

AuiiM ^taurtmemtM et p^nle et tfe «•« pw M. tece.

Carbone 21,999

Hydrogène 2,SS7

AMie l,tK)0

OaygfcM 20,074

Gendres 58,099

EXOUÏllBNTS. 5715

Cbaax 43,049

MaCBésie 0,087

Poisse 0,302

Sotde 0,438

ISiiîce 0,0Û1

Acide phosphorique^ 3,446

Adde carbonique . . , ^ 7^464

Cfalore...... 0,037

Fer 0,008

Milière Ofganique 44, U2

ABalyie écs aerCoicBis ée cheval pw Zlel.

Eau tOjO

Résidas d'alknents M,2

Amidon vert 6,3

Picromel avec sels 2,0

Matière biliaire avec extractif 1,7

Perle 0,8

JLiiire uiAiyac écs ezer«iiieato «e cheval yar Zlel.

Résidas d^alineota. 14,0

Aaidon vert 12^8

Picromel avec sels 3,4

Maiière biliaire avec extractif 1,9

Perte 0,9

Aaalyac «e la hanse «e vache par Zlcrl, Penoi, 1

Eau e«,90 70,

Fa^e végétale , dB,60 24y

Amîdflii vert avec albannne et mtous ... a >

Haltères biliaires et sels. 2,40 i

Bile .) i^<

Matière amère » i

Résine biliaire avec picromel » x

Matière biliaire avec albumine » 1,6

Résine biliaire et graisse biliaire » 1,S

Picromel et sels, .' . n »

Matière biliaire avec extractif. « s>

AUmmiiie t» 0,4

Sels, terre » »

Sable 1,10 »

AmiIjm 4cf eeiklrec proTeaaBt 4cf c»

Vacbe.

Silice 62,54

PotASse 2,9!

Soude 0,98

Cblorare de sodium 0,23

Phosphate de peroxyde de

fer 8,93

Chaux 5,71

Magnésie 11,47

Acide phosphorique 4^76

Acide sulfurique 1,77

Acide carbonique v

Sable »

Carbonate de manganèse. . »

Sels.. •

Porc.

Mottfon. '

traces

Ghetal.

Métliode «'«BalrM été cicr«Bieiito.