OEUFS DE POISSONS

Foissons à Hiacicue caritUifflneai.

Obufs de raie. — Les raies pondent des œufs protégés par une enveloppe forte et résistante, sans être toutefois calcaire. En ouvrant ces œufs, on voit un jaune abondant contenu dans une masse gélatineuse transparente qui représente le blanc de Tœuf de poule, quoi qu'il soit totalement différent. Le jaune est au milieu de cette masse, dans une des cellules transparentes du blanc, car le vitellus n'a pas de membrane vitelline assez résistante pour que Ton puisse l'observer sous le microscope, et encore moins séparer le jaune du blanc.

Le blanc gélatineux des œufs de raie ne ressemble en rien au blanc des œufs d'oiseau : il n'entre pas en dissolution dans Teau; il n'éprouve pas^ par la chaleur ou l'action des acides^ une coagulation comparable à celle de l'albumine ordinaire.

En examinant cette gelée avec soin, on reconnaît qu'elle est formée par des vésicules dont les membranes élastiques contiennent un liquide très-aqueux^ et qui ne présente en dissolution que des traces d'albumine. Lorsque ces vésicules sont exposées à l'air pendant quelques jours, elles se vident en quelque sorte, perdent leur consistance gélatineuse, et produisent alors un liquide légèrement albumineux qui tient en suspension quelques membranes transparentes.

L'alcool produit également la destruction de la masse gélatineuse et détermine la coagulation des membranes.

aS8 GCUFS.

En soumettant oe blanc id 'œuf de raie à une évaporation dans le vide, on reconnaît qu'il ne contient que des traœe de substances orga- Bîques.

On voit donc <|oe ce blanc d'œuf, en proportioA très-faible par rapport au jaune, diffère, sous le i^port de sa composîtioa, du Manc de Tœuf d'oiseau. L'étude du jaune de l'œuf de raie établit «du reste 4ts différences encore plus veankarquaMes entiie les osufs td'oiaaanx et ceux des poissons cartilagineux.

Lorsqu'on soumet le jaune de l'oraf de draie à un examen microscopique, on reconnaît qu'il est formé par un liquide assez fluide^ tenant en suspension des gouttes d'un corps gras légèrement coloré en Jaune^ et une quantité considérable de petits grains blancs et transparents, d'une forme régulière, qui ont été décrits précédemment

Œufs de torpille. — Les torpilles sont ovovivipares. L'oviducte de la mère contient des granules qui ressemblent à ceii& des œufs de raie^ quoiqme leur forme soit différente.

Œufs de roussette. — Les œufs de roussette présentent une coque dure, résistante, jaunâtre et d'apparence cornée. Le vitellus en remplit la plus grande partie. Sa membrane vitelline est encore plus difficile à voir que celle des œufs de la raie : le blanc est plus visqueux, les membranes qui le contiennent sont beaucoup plus délicates; le liquide cependant ne renferme aussi que des traces d'albumine. L'alcool produit de môme la destruction de la masse gélatineuse, en déterminant la coagulation de ces membranes.

<î)n v©ït donc que le blanc d'on ceof de roussette ressemble beaucoup à celui d'u& œuf de raie.

Leijauoe de cet oeuf présente aussi une gt*anée reesemManoe avec celui d'on œuf de raie. Le tiqvîde très-fluide qui le compose tient en Buspen«ioii des gouttelettes d'huile jaunâtre, et une quantité «de petits grains blancs transparents, d'une forme Tégnlière, mais différenrte de celle des granules des diverses espèces de raies.

Œufs demilandre, — Si les roussettes présentent les >mémes> conditions ofologiques que les rades, 4es aulres squaies en offrent avec les torpilles, car ils sont coosme celles-ci, «v^ovivipai^es.

La coque des œufs de milandire •est forcûée d'une -membrane mince comme de la baudruche. Elle contient 'des granules ayant une forme différente de cdie des granules de raies, b»s oep^iftarit visiblement analogue.

Œvfi de l'ange. — l.e viteMiis de IVeitf de i'an^econttevytune «atière grasse divisée en goulAelcttea, nageant dans xm ihqai^ visqueux «t -albumineux, avec un grand «ombre ée granules «d^ne forme spéciale et en grande abondance.

Bb 'résamé, le vitellus 4'un œ«f ide poisson 49»tilagineuz est formé par un liquide albumineux, tenant en dissociation ^pnelques sels miné-<

raux^ principalMMDt des chlorures et des phosphates, et en suspensÎG des frains Maaos^e forme oonstanle «t régulière dans chaque eepto mais variaUe d'une espèce à J 'autre, et mélangés à une petite ^fuaiitii de graisse pbosphorée.

Cette matière grasse est soluble dans ralcool et Téther; elle formi avec Teau, une sorte de mucilage; elle présente de Tanalogie avec Tacic gras qui existe dans le cerveau, Tacide oléophosphorique.

Quant aux grains blattes^ Ils constituent un principe tounédiat n<M veau, YicluAine, dont nous avons d^à fait cwioaltre les pr^opiiétés et compc^tion.

(JEufs de. carpe. «^ Lorsqu'on étudie sous le microscope un ovule < carpe .peu avancé, on reconnaît que le liquide tient en suspension Jbea^ coup de gouttelettes de graisse légèrement colorée, au milieu desquelli on voit nager des gi^anules transpai^ents en tablettes qui rappellent toi à fait ceux du vitellus de la raie.

Ce&l^anules diffèrent cependant de ceux de richthine. Us constitue] un principe immédiat nouveau^ nommé ïichthidine.

n existe en outre dans ces œufs un autre principe immédiat, qui reçu le nom d'ichfhylirie.

Les propriétés de l'ichthidine et de l'iohthyline ont déjà été étudiée

L'ichthyline se rencontre aussi' dans les œufs du bar {Labrax lupin du muge à grosses lèvres {Mugil ehêlo, Nob.), du maquereau {Scomt 9contàrus), du tui4>ot {Pieuroneetes nmxifmtiy IM.), de la aole oommuii {RUurmêHes toieéty Lin.}, de la sole bretonne (Sdea ûmwricA, Val.), t saumon.

Quand on examine ces œufs à l'état d'ovules et après leur entier dév loppement, on reconnaît que leur composition subit des modificatia profondes pendant le séjour qu'ils font dans l'oviducte. En effet, les œi de carpe 'entièrenent formés ne contiennent plus de traoes d'idithidio richlhyline disparait aussi peu à peu, et quand ils sont devenus touri fait transparents^ ils ne renferment plus qu'une liqueur fortement aJb mineuse tenant en suspension de la graisse pbosphorée.

Il parait donc dénontré que la«oomposition des œufs change avec Vk de leur développement.

Œufs de saumon, — Les œufs de saumon ne contiennent pas de gi^ai rectangolaires solubles dans l'eau. Ils renferment beaucoup d'ichJihjRli et fort peu d'albumine. Leur couleur jaune rouge&tre est due à la pi sence d'une quantité considérable d'huile pbosphorée.

Soumis à la cuisson^ ils deviennent opaques, mais en resftiot toiyoi mous, même en les tenant dans l'eau bouillante. Gelase'Coaiprend, ^ qu'ils ne renferment qu'une quantité trè&-faible d'albumine, i^eur o| cité est causée par l'eau introduite dans leur intérieur^ q«i déterra alors ia précipitation de l'ichthyline.

Œufs de f anguille. — Les œufs, ou plutôt les ovules de ranguille^ contiennent peut-être encore plus de graisse que les œufs de saumon. Us ne paraissent pas avoir plus d'albumine, car ils ne durcissent pas par rébullition; ils ne renferment pas la moindre trace d'ichthidine.

On voit donc que les œufs de poissons contiennent des substances insolubles dans l'eau, ricbthine, Tichthidine et richthyline (voy. page 473), qui ont des propriétés différentes de la vitelline des oiseaux. L'albumine des œufe de poissons paraît être également différente de celle des œufs d'oiseaux.

En effet, l'albumine des œufs de certains poissons se dissout sans aucune coloration dans l'acide cblorhydrique, et elle commence à se coaguler vers 45**, tandis que l'albumine des œufs d'oiseaux se dissout, comme on sait, dans Tacide chlorhydrique, en donnant au liquide une couleur bleue'violacée, et elle ne se coagule que vers 60*.

On a fait des tentatives pour remplacer, dans l'industrie des toiles peintes, l'albumine des œufs d'oiseaux par l'albumine des œufs de poissons, notamment des œufs de hareng; ces tentatives n'ont pas eu le succès désiré.